1 addım
Ricetta delle triglie al prosciutto üçün triglieni diqqətlə cilalayın: axar suyun kənarı ilə içini təmizləyin, sonra lisca ilə itilənmiş koltello yuyun, aiutatevi con un dito və liskanı polpa anche dall'altro lato-dan çıxarın; spezzate la lisca della parte della fronta e tagliate con el forbici l'attaccatura della parte della coda; İnfine sciacquate triglie və onu bir pirofildə yerləşdirin.
2 addım
Succo di ½ limon, 4 cucchiai di olio, duz və istiot ilə şoraba hazırlayın və triglie nella pirofila üzərinə tökün; Pelikola ilə qarışdırın və 1 saat soyuducuya qoyun.
3 addım
Eşşəyi 8-10 adaçayı dumanı və başqa bir pirofilin dibi ilə qabalaşdırın. Foglia di salvia imburrata ilə doldurulmuş panza delle triglie; Pasxa və pangrattatoda balıq. Fette di prosciutto a metanı bölün. Prosciutto ilə alternativ olaraq pirofiladakı triglie əlavə edin, marinata ilə qızardın və foglie di salvia rimaste əlavə edin. 180-15 dəqiqə 20 ° C-də hesabat verin.
4 addım
Abbinamento vino: the triglie si abbinano con il vino bianco; Xam prosciutto əlavə etmək yaxşı intensivlik tələb edir. L'Abruzzo Pecorino 2020 di Cantina Tollo çox meyvəli və ətirlidir və agrumi və salvia ilə çox zəngindir. 12°C temperaturda xidmət edin. 21 avro, cantinatollo.it
Ricetta: Patrizia Mazza, Foto: Riccardo Lettieri, Stil: Beatrice Prada
