1 addım
Per la ricetta dei tortelli ai carciofi, mondate i carciofi, tutte le parti più fibrose aradan qaldırılması, tagliateli və meta ed daxili barbine silin.
2 addım
Yağ, duz və 7 spicchio di aglio sbucciato ilə tavada 1-ni 3-4 dəqiqə bişirin; Ağ şərab səpin və stəkanla təxminən 30 dəqiqə bişirməyə davam edin, finché non saranno ben morbidi; il mascarpone ilə frulateli, regolando bəlkə də satılır. Tərkibində tortelli ripieno dei pasticciere ilə köçürün.
3 addım
Duru taxıl irmikini i tuorli və 10 q su ilə qarışdırın. Ricavando makaronunu təxminən 2 mm qalınlığında bir sfoglia yayın. Onu təxminən 8 sm enində kvadratlara bölün. Səthi su ilə səpin, meydanın mərkəzinə yarıb gecə qoyun, quindi chiudete i tortelli prima a triangolo, poi avicinate le due punte e regiratele, chiudendo il tortello.
Mərhələ 4
Tagliate 2 carciofi a fettine sottilissime və cuoseteli ilə zeytun yağında ½ scalogno doğranmış 3-4 dəqiqə, finché non saranno croccanti, quindi aggiungete a spruzzata di vino bianco, lasciate sfumare, 30 q tərəvəz əlavə edin və bişirməyə davam edin3- 4 dəqiqə.
5 addım
Carciofo rimasto a fetine sottilissime tag edin, azca infarinatelo və yağda 1 dəqiqə qızardın, quindi scolatelo su carta da cucina.
6 addım
Bol duzlu isti suda tortelli bişirin, finché qeyri saranno venusti a galla, quindi scolateli forato mestolo.
7 addım
Paio di cucchiai di burro chiarificato, paio di rametti di timo və çox yönlü sui tortelli ilə ətirli paellada çapa.
8 addım
Distribute i carciofi al vino bianco nei piatti, il loro intingolo, quindi i tortelli conditi with il burro al timo və le fettine di carciofo fritto ilə tamamlayın.
Ricetta: Anna Matscher, Foto: Guido Barbagelata, Styling: Charlotte Mello Teggia
