1 addım
Ricetta dei mini timballi di paccheri agli asparagi e crema di pecorino üçün, acqua qaynar salata və scolateli al dente ilə paccheri yeyin. Tutuquşuya yapışmasının qarşısını almaq üçün onu bir yağ kənarı ilə düzəldin.
2 addım
Qulançar yuyun, yalnız həddindən artıq və azatəli suda qaynar duz 5-8 dəqiqə, ikinci il kalibrli.
3 addım
Skalogno, tritatelo və soffriggetelonu bir filo di olio və bir pizzico di ilə padellada soyun.
Mərhələ 4
Scolate gli asparagi, punte ayırmaq və i fusti bir şayba azaltmaq, fino bir göyərçin sono teneri. Hissə terminali più fibroz qorumaq. Qulançar yuyucusunu scalogno ilə 2-3 dəqiqə sərf edin.
5 addım
Bir ciotolada, ricottanı uova, Parmigiano gratugiato, bir az pepe ilə yuyun və qulançar yuyucusu əlavə edin. Raccogliete il composto in a tasca da pastticciere. Riempite tutti i paccheri, kremi tökmək yaxşıdır.
6 addım
Onu üzükdə 4 möhürə qoyun (diametri cui ce nestiano sei ilə kəsin), yağ olana qədər və onun una teglia foderata con carta da forno qoyun.
7 addım
Pecorino sousu hazırlayın: fondete il burro e la farina, il latte e cuocete mescolando, fino al bunlore ilə qızardılmış. Pecorinonu pioggia və mescolate finché non si sarà fuso e amalgamato-ya çevirin.
8 addım
Ricavate slab party terminali degli asparagi tutta la polpa residua, raschiandoli fino bir scartare solo le le le. Ottenuta polpa insiemeni pecorino sousu ilə qarışdırın.
9 addım
Pecorino sousunu timballinin üstünə yaydırın, 180°C-də quindi informati finché non saranno gratinati (təxminən 20-30 dəqiqə). Sfornate i timballi və onu bir meta, ed sonunda qalıq sous ilə punte degli asparagi tagliate ilə xidmət edin.
10 addım
Optimallaşdırmaq üçün: bu düyü üçün biz più-də dozaları nəzərdə tutmuşuq, bu şəkildə bir dozzina di paccheri ripieni ətrafında rimanga: mümkünsə, soyuducuda saxlayın və aperitif anında xidmət etmək üçün onu bocconciniyə çevirin.
11 addım
Abbinamento vino: tra i vini che meglio ascompanieano və piatti con gli asparagi c'è il bianco aromatico Sauvignon. Il 2021 di Borgo Conventi, pepperone, foglia di pomodoro və adaçayı ətirinin zərifliyi və xüsusiyyətləri ilə varieta və duman üçün seçim zonalarından biri olan Collio-da anadan olub. € 14, borgoconventi.it
Ricetta: Sara Foschini, Foto: Maurizio Camagna, Stil: Beatrice Prada
