PER I CAPPELLETTI
1 addım
Piano di legnoda farina ilə fontananı formatlayın, uovanı mərkəzə qoyun və tutta inteqrasiya etmək üçün əl ilə forchetta raccogliendo ilə əl ilə sbattete edin; Lavorate poi con le mani per ottenere hamar, morbid və homogen impasto. Pellicola və lasciatelo ilə Copritelo otaq temperaturunda hər 30-60 dəqiqə istirahət edir.
2 addım
Bir ciotola ricotta və raviggiolo (digər xəstə və təzə formaggio, ikinci quello che raccomanda Artusi) kiçik prezzemolo incə tritato, parmigiano və bir az noce moscata ilə qarışdırın. Aggiustate il ripieno di sale e pepe.
3 addım
Nazik makaronu (1-2 mm) oppure macchina ilə atın, tagliate dei discchi (ø 6-7 sm), ogni diskin ortasına 1 cucchiaino di ripieno e chiudete sigillando prima i bordi sovrapposti e poi qoyun. klassik forma di cappello təşkil edən unendo gli angoli.
PER IL SUGO
4 addım
Çantanı azca duzlu suya 8 saat qoyun (soyuducunun ən soyuq yerində saxlayın). Poi sciacquatele və pulitele.
5 addım
Blanch 3 cucchiai di olio və 1 spicchio di aglio a capiente abbastanza padella a fuoco vivo. Aglio bir az rəngli olduqda, vongole'a bir az əlavə edin, bir az (1/2 bicchiere-dən az) ağ şərabla siqaret çəkin və vongole'u yemək üçün bir stəkan ilə için; una volta aperte, toglietele dalla padella col loro sughetto ed l'aglio silmək.
6 addım
Versate 2 cucchiai di olio nella stessa padella, scaldatevi 1 spicchio di aglio cilalanmış fiamma viva, quindi aggiungete the passata di pomodoro, abassate to fiamma media; Çörəkə piccoli cubetti ilə polpa dei pomodori tagliata birləşdirilir. Hər 5-10 dəqiqə ərzində yeni tutto ilə birləşin. Vongole kimi və padelada pomodoroya qoşulun. Daha 2 dəqiqə bişirin.
7 addım
Frullate gli spinaci immersion blender, 2 cucchiai di olio, bir pizzico di satış və bir macinata di pepe ilə. Özünüz pay verin.
8 addım
Cuocete i cappelletti suda qaynar salata finché non veranno a galla. Scolateli e insaporiteli nella padella con il sugo hər 2 dəqiqə. Serviteli caldi bəzi goccia di pesto di spinaci ilə tamamlanır.
9 addım
Abbinamento vino: a buona scelta per i primi piatti di pesce al pomodoro è un rosato, fresco ma con acidità non troppo spiccata. Langhe Rosy 2021 di Pio Cesare, piccola aggiunta di syrah-ın le vongole ilə uyğunlaşdırılmış sfumatura pepata bağışladığı nebbiolo-nu sınayın. €18,50, piocesare.it
Ricetta: ispirata alla ricetta artusiana n. 7, Cuoca: Patrizia Mazza, Foto: Riccardo Lettieri, Styling: Beatrice Prada