Mən İtaliyadan kənarda və ya yüksək səviyyədə eşitmədiyiniz bütün klassik italyan souslarına çox aşiqəm orijinal Mən amatriciana və ya carbonaradan çox kənarda danışdığım restoranlar; Mən pasta alla norcina və ya ragù modenese kimi şeyləri sevirəm. Bu souslar o qədər tez, o qədər sadə və o qədər ucuzdur ki, təəssüf ki, bir çoxumuz onları dadmaq üçün bahalı italyan restoranlarına getməli oluruq.
Bunu bir neçə ay əvvəl adı çəkilən bahalı italyan restoranımızın menyusunda görəndən sonra bunu etməkdən ilham aldım. Bu, sadəcə olaraq mənə təsir etdi: toyuq qaraciyəri Bolonez raqutunun gizli tərkib hissəsidir, niyə özbaşına dad vermirlər? Mən aylardır bunu etməyə həvəsli olmuşam, amma nədənsə vaxt tapmamışam və bundan çox məmnunam. edilmiş
Hər şeyi hazırlamısınızsa, bu sous makaronunuzu bişirmək üçün lazım olan vaxta qədər yığılır. Burada 6 saat qaynama yoxdur. Ən bahalı tərkib hissəsi pendirdir, amma yenə də bir boşqab təxminən bir dollar idi və sözün əsl mənasında yaxşı qaraciyərə aşiq bir uşaq kimi dad verir. toyuq və restoranda heyrətamiz bir boşqab orijinal italyan makaron.
Guanciale haqqında bir qeyd, tapmaq çətin ola biləcək bir tərkib hissəsi: Əgər heç vaxt guanciale yeməmisinizsə, bu, çox böyük şəhərlərdə kimsə tərəfindən yerli olaraq tapa biləcəyiniz şirin və ləzzətli donuz yanağıdır. Əminəm ki, bəzi italyanlar bunu deyərək gileylənəcəklər, lakin siz makaron bazanız istənilən formada duzlu donuz əti tələb edəndə ondan istifadə edə bilərsiniz.
Bu məqalənin mövzusuna görə, yanaq məni aylarla Steph ilə yapışdırır və yerli mağazamızda 10 dollardan azdır. Pancetta/proscuitto-nun ekvivalent miqdarı bundan 10 dəfə çox olardı. Axtarmağa dəyər.
Eyni şey bu makaron üçün də gedir. Ardıcıl iki gecə etdim (çünki bir kilo qaraciyər aldım) və hamısı getdikdə kədərləndik. Mən bu senza qaraciyər sousunu hazırlamağa tələsdim, çünki o, sadəcə guanciale, soğan, adaçayı və sarımsaq ilə çox gözəl idi, lakin qaraciyər o qədər yaxşı idi ki, daha çox qaraciyərim olana qədər gözləmək və ədalətli olmaq qərarına gəldik.
Adaçayı və Toyuq Qaraciyəri Raqut Resepti
Xidmət edin 2
Bişirmək vaxtıdır on dəqiqə
Ümumi vaxt 15 dəqiqə
- 6 6 UNO quş ciyərləri bəzədilmiş və iri doğranmışdır
- 2 şorba qaşığı zeytun yağı
- 1 soğan Kortado
- 1 sarımsaq dişi Kortado
- 1 UNO maliyyə doğranmış, qeydə baxın
- 4 4 təzə adaçayı yarpaqları doğranmış, üstəgəl qızartma üçün əlavə
- 1 qəhvə çömçəsi konsentratlı ikiqat tomat pastası qeydə baxın
- 1/3 Kortado ağ şərab sevimli italyan
- 1 Kortado Parmesan pendiri rəndələnmiş
-
Böyük bir qazana yaxşı duzlu su gətirin, yüksək odda qaynatın. Makaronunuzu əlavə edin və konservləşdirmə vaxtından 1 dəqiqə əvvəl bişirin. Eyni zamanda toyuq qaraciyərinizin üzərinə bir az duz səpin. (Qeyd edək ki, buradakı fotoşəkil əvvəlcədən kəsilmişdir, qaraciyəriniz bundan daha çox doğranmalıdır.)
-
Makaron bişirilərkən, yağı böyük bir yapışmayan tavada orta istilikdə qızdırın. Əgər adaçayı yarpaqlarını qızardırsınızsa, onları hər tərəfə 30 saniyə yağda diqqətlə qoyun, sonra qurutmaq üçün kağız dəsmala çıxarın.
-
Soğan və guanciale, təxminən 2 dəqiqə şəffaf olana qədər bişirin. Sarımsaq və doğranmış adaçayı əlavə edin. Sarımsaq ətirli olana qədər bişirin, tez-tez qarışdırın ki, sarımsaq yanmasın, 1-2 dəqiqə.
-
Tomat pastası əlavə edin və qarışdırmağa davam edin. Tomat pastası bir az qaralana qədər, 1-2 dəqiqə bişirin.
-
Qaraciyər və şərab əlavə edin, istiliyi orta səviyyəyə qədər artırın. Zəruri hallarda qaraciyəri kiçik parçalara ayırın. Şərab yarıya qədər azaldıqdan sonra (təxminən 2 dəqiqə), pendirin çox hissəsini əlavə edin, yüngülcə qarışdırmaq üçün qarışdırın, sonra makaronun bitməsini gözləyərkən istiliyi minimuma endirin. Sousu dadın və duz və istiot əlavə edin.
-
Makaron bişdikdən sonra yumşaq maşa və ya hörümçək istifadə edərək tavaya köçürün. Alternativ olaraq, 1/2 stəkan makaron suyu rezerv edin və makaronu süzün, sonra durulamadan tavaya köçürün. Tavadakı istiliyi orta-yüksək istiliyə qədər artırın və yaxşı örtülənə qədər qarışdırın. Sos quru görünürsə, lazım olduqda bir dəfə 1/4 fincan makaron suyu əlavə edin.
-
Mümkünsə, qalan pendir, qara bibər və adaçayı yarpaqları ilə bəzəyin.
