Şükran gününü qeyd etməsəniz belə, bu il hinduşka etməlisiniz. Türkiyə çox sıx toyuq kimi sevdiyim ətlərdən biridir. Bəli, onlar böyükdür və siz çoxlu qalıqlarla nəticələnəcəksiniz, amma məncə buna dəyər! Ailəsi hər ay hinduşka yeyən bu oğlanla kollecdə tanış oldum. Heç soruşmadım ki, necə bişirdilər, amma deyəsən, qovrulub.
Onlar tayvanlı idilər və məncə bu Tayvanlı bir şeydi. Yaxşı, sadəcə google-da axtardım. Görünür, Tayvan hinduşka düyü bir şeydir! Bu gülməli, çünki mən hinduşka düyü, bir növ Haynan üslubunda hinduşka qalıqları ilə hazırladım. İstənilən halda, Şükran günündən sonra qalıqlar haqqında danışmaq üçün çox vaxtınız var. Mən sizə hinduşka bişirmək üçün ən çox sevdiyim üsul olan spatoma haqqında danışmağa diqqət etməliyəm.
Əgər eşitməmisinizsə, kürəyinizi çıxarın və əzməyinizi söyləməyin sadə bir yoludur. Bütün quşu qovurmağın ən yaxşısı olmasının bir neçə səbəbi var.
Oyanmağınızın səbəbləri:
- Tərəzi dilimlədiyiniz zaman quş damcılarını gözləmədən dərhal ondan sous və bulyon hazırlaya bilərsiniz.
- Quşu əzmək onun bərabər bişirilməsinə kömək edir y Tezliklə, mən hinduşkasını təxminən bir saat iyirmi dəqiqəyə bitirməkdən danışıram.
- Daha düz profil o deməkdir ki, hinduşka dərisinin hamısı üzü yuxarıdır, istiyə məruz qalır, bu da hinduşka dərisinin daha xırtıldaması deməkdir. Bundan əlavə, ət daha şirəli olur, çünki dəri yalnız tavaya düşməkdənsə, yağı birbaşa ətə çevirir.
- Spatchcocking bərabər şəkildə bişirmək deməkdir. Ağ ət və tünd ət müxtəlif sürətlərdə bişirilir və quşun ayaqları və budları döş altında qorunmaması üçün düzəldilirsə, tünd ətin başqa cür olmayacaq istiliyə məruz qalması deməkdir. çatmazdı.
Bütöv hinduşkasını kəsmək üçün masaya gətirmək fikrində deyilsinizsə, niyə müqəvva xoruzunu istəməyinizə əmin deyiləm. Şəxsən mən balaca olanda anam hinduşkanı süfrəyə verməzdən əvvəl kəsərdi, ona görə də bütün quşun çıxarıldığı o heyrətamiz anımız heç vaxt olmamışdı. Nəzarət həvəskarı olduğum üçün təqdimatdan əvvəl heykəltəraşlıq etməyi xoşlayıram, buna görə də sındırılmış karkasla nəticələnməyin, daha iti sümüklərlə (Türkiyə pho-nu təkrar istifadə etmək daha yaxşıdır) və daha gözəl təqdimatla nəticələnəcəksiniz.
Hər halda, belədir! Mən sitrus otu yağı əlavə etdim, amma siz davam edə bilərsiniz və sadəcə duz və istiot və ya istədiyiniz hər hansı bir şey əlavə edə bilərsiniz. Şəxsən məndə belə bir təəssürat var ki, hinduşkanın dadı çox fərqlidir və yaxşı toyuq əti kimi çox köməyə ehtiyac duymur, amma çox köməyə ehtiyac yoxdur. oynamaqdan çekinmeyin. Vacib hissə çiyindir, ona görə də qalan hər şey sadəcə sousdur;)
yaxşı türkiyəli!
xoxo steph
Qovrulmuş hinduşka çörəyi resepti
10 nəfərdən 12 nəfərədəkrozmarin sitrus yağı
- 1/4 fincan kərə yağı, otaq temperaturunda
- 1/4 fincan təzə rozmarin, yalnız yarpaqlar
- 6 sarımsaqın qarışığı
- 1 portağal, rəndələnmiş
- 1 limon, rəndələnmiş
- 1 xörək qaşığı təzə limon suyu
- 1 xörək qaşığı əlavə zeytun yağı
- 1/2 çay qaşığı kosher duzu
- 1/2 çay qaşığı qara bibər
pavo
- 1-2 soğan, dilimlərə kəsin
- 1 portağal, yarıya bölün
- 1 limon yarıya bölünür
- 10-12 budaq rozmarin
- 2 kərəviz sapı, doğranmışdır
- 1 bütün hinduşka, tapa biləcəyiniz ən kiçik, təxminən 11-12 kilo
- 1 xörək qaşığı yağ
- duz və təzə yer bibəri
Serious Eats-dən bir qədər uyğunlaşdırılıb
Sitrus rozmarin yağı üçün maddələri qarışdırın və ya emal edin. Kənara qoymaq.
Soba rəfini elə tənzimləyin ki, sobanın ortasında olsun. Fırını 450 ° F-ə qədər qızdırın. Böyük, dərin bir çörək qabını alüminium folqa ilə örtün. Soğan, portağal, limon, kərəviz və rozmarin budaqlarını folqa üzərinə qoyun, sonra tərəvəzlərin üzərinə tel rəf qoyun.
Türkiyəni kağız dəsmallarla qurutun. Başlıq aşağı baxsın deyə çevirin. Hinduşkasını möhkəm tutun və mətbəx qayçısı ilə quyruq və buddan başlayaraq bel boyunca kəsin. Hindi boyuna qədər parçalanana qədər tamamilə kəsin. Hindiyi bir az itələyin, sonra digər tərəfdən təkrarlayın, onurğanın digər tərəfi boyunca diqqətlə dilimləyin. Bu tərəf bir az çətin ola bilər, ona görə də rahat olun.
Gördüyünüz artıq yağ və ya dərini çıxarın. Quyruğunu və boyuna yaxın qalın papağı çıxartdım.
Döş yuxarıya baxacaq şəkildə hinduşkanı çevirin və silsilənin döş sümüyünü basın, çətin. Bir az cırıltı eşitməli və hinduşka daha yaltaq olmalıdır. Qanad uclarını sinə arxasına sıxın. Hazırlanmış qril və çörək qabına hinduşka qoyun və 1 xörək qaşığı yağla ovuşdurun. Duz və təzə yer bibəri ilə səpin.
Sobaya köçürün və təxminən bir saat iyirmi dəqiqə, yarıya qədər çevirin və ya döşün ən dərin hissəsi 150 ° F və budlar ən azı 165 ° F olana qədər qızardın. 50 dəqiqədən sonra fırça ilə diqqətlə və bərabər şəkildə fırçalayın. sitrus rozmarin yağı. Hər hansı bir nöqtədə hinduşkanın dərisi çox qəhvəyi görünməyə başlayırsa, onu folqa ilə örtə və xırtıldayan qəhvəyi dəri əldə etmək üçün sonunda folqa soymaq olar.
Hinduşka hazır olduqda, onu sobadan çıxarın və 15-20 dəqiqə buraxın.
Heykəltəraşlıq etmək üçün: budun bədənlə birləşdiyi yeri kəsərək ayaqları çıxarmaqla başlayın. Bud və baraban arasındakı birləşməni tapın və birləşməni kəsin. Hinduşka döşünün yuxarı hissəsinə yaxın qanad birləşməsini tapın və qanadları çıxararaq bıçağı içindən keçirin. Qanadları tam tərk edə və ya oynaqları kəsərək çevirə bilərsiniz.
Döşləri mərkəzdən, döş sümüyünün yanından kəsərək, yavaş-yavaş döşü soyarkən bıçağın ucu ilə sümüyün formasını izləyin. Kəsməyə davam edərkən, döş bir parçaya düşməlidir. Digər tərəfdən təkrarlayın. Döşü bərabər dilimlərə kəsin. Bud ətini sümüklərdən çıxarın, bütün sümükləri bulyon və ya şorba üçün saxlayın. Hər şeyi bir tepsiyə qoyun. Zövq alın!
