Bütün vacib yandırılmış parçaları və ya socarrat istəsəniz, bir paella qabına ehtiyacınız olacaq. Paella yemək qabının vacib olduğu bir yeməkdir. Paella qabının eni düyünün paylanmasını asanlaşdırır, düyünün nazik təbəqədə bişirilməsini təmin edir. Paella qabları hündürlükdə deyil, enində ölçülür. Beləliklə, ikini qidalandıran bir güveç adətən təxminən 10-12 düym, səkkizlik bir güveç isə təxminən 18 düymdür.
Tava nə qədər böyük olsa, bir o qədər çox insanı bəsləyər. Onların hətta 4 fut enində tavaları var! Keçən Milad bayramı Mayk və mən Londonda idik və Covent Garden-də iki nəhəng paella qabı gördük. Soyuq havada üzən zəfəranın dadı o qədər cazibədar idi ki, onu dadmaq üçün nəhəng növbəyə qoşulmaq qərarına gəldik. Əminəm ki, Hola Paella Londonda ən orijinal paella deyil, lakin çox diqqət çəkdi və soyuq gündə bizi isitmək üçün mükəmməl bir iştahaaçan oldu.
Nəhəng paella təcrübəmizdən sonra evdə paella hazırlayacağıma and içdim. İlk cəhdim üçün çuqun tava və risotto düyüdən istifadə etməyə çalışdım. Böyük səhv: düyü dadlı idisə, daha çox qəribə plov düyü risotto kimi görünürdü və heç bir paella kimi deyildi. Bu dəfə mən özümü düzgün inqrediyentlərlə və düzgün mətbəx qabları ilə silahlandırdım.
Düyü paella qabı qədər vacibdir. Paella İspaniyada yetişdirilən orta dənli düyü olan Calasparra və ya Bomba düyü ilə hazırlanmalıdır. İspan düyü qalın və yuvarlaqdır. Onun forması onu böyük miqdarda mayenin udulması üçün ideal hala gətirir, eyni zamanda bir az möhkəmdir. Ənənəvi paellalarda düyü taxılları ayrı qalır, heç bir şəkildə qaymaqlı və ya yumşaq deyillər.
Düyü həqiqətən paellanın ən yaxşı hissəsidir. Bu hisə verilmiş zəfəranlı düyüdən tonlarla yeyə bilərəm və məndə var. Mən Mike, özüm və yaxşı bir dostum üçün mütləq bir az qalıq olacağını düşünərək nəhəng bir tava paella hazırladım (reseptdə 6-8 porsiya deyilir), amma üç qalıq var idi. istifadə edin Mən bir anda cilaladım. Daha sonra biz tamamilə eyni vaxtda komaya düşdük, amma buna dəyərdi.
Mən zəfəranam, mən xırtıldayan düyüyəm: mən paellayam!
Paella spreada
Xidmət edin 4
- 30 oğul Zəfəran azca əzilmiş, təxminən 1/2 çay qaşığı
- 4 toyuq budu
- 10-12 böyük karides soyulmuş və işlənmişdir
- duz və təzə yer bibəri
- 1/2 Kortado əlavə zeytun yağı
- chorizo
- 1 şorba qaşığı hisə verilmiş paprika
- 3 mixəklər Ajo Kortado
- 3 orta pomidor doğranmışdır və ya qutu sürtgəcin daha böyük deşiklərinə sürtgəcdən keçirin (qabıqları atın)
- 1 kiçik soğan Kortado
- yeddi fincan toyuq şorbası
- 2.5 fincan qısa taxıl düyü tercihen nasos
- 1 Qırmızı bibər dilimlənmiş 1" zolaqlarda
- 12 clams
-
Kiçik bir qabda zəfəran və 1⁄4 stəkan qaynar su qoyun; 15 dəqiqə otursun. S&P ilə toyuq və karides ətini səpin.
-
Orta-yüksək odda 16'' - 18'' paella tavasında yağı qızdırın. Toyuq, karides və xorizo əlavə edin və hərdənbir çevirərək, təxminən 5 dəqiqə qızılı rəng alana qədər bişirin. Karidesləri bir boşqaba köçürün, ətləri tavada buraxın.
-
Paprika, sarımsaq, pomidor və soğanı tavaya əlavə edin və tez-tez qarışdıraraq, soğan yumşaq olana qədər təxminən 6 dəqiqə bişirin. Qorunan zəfəran qarışığı və bulyonu əlavə edin, duz əlavə edin və yüksək odda qaynadək gətirin.
-
Düyü ilə səpin, qaşıqla bərabər paylayın və bibər əlavə edin. Düyü mayenin çoxunu udana qədər, qarışdırmadan, 12-15 dəqiqə bişirin. (Əgər qazanınız ocaqdan böyükdürsə, onu hər iki dəqiqədən bir çevirin ki, müxtəlif hissələr odda olsun və düyü bərabər bişsin.)
-
İstiliyi minimuma endirin, qorunan karidesləri əlavə edin və menteşəli tərəfi aşağıya qoyun; 5-10 dəqiqə daha qarışdırmadan, düyü açılana və düyü mayeni çəkənə və al dente olana qədər bişirin.
-
Socarrat yaratmaq üçün istiliyi 1-2 dəqiqə azaldın. Tencereyi istidən çıxarın, alüminium folqa ilə örtün və ləzzət almadan əvvəl 5 dəqiqə oturun.
flavour.com-dan ilhamlanıb
