Orijinal Ragu Modenese Resepti Mən yemək bloquyam Mən yemək bloquyam

2019-cu ildə yediyimiz ən yaxşı yeməklərdən biri Rezdora NYC-də oldu, burada biz ustalıqla hazırlanmış yeməklər və makaron yeməkləri, möhtəşəm şərab və bizi heç vaxt tələsməyən gözəl xidmətlə məşğul olduq. bir növ tam rezervasiya olsaydı. Gözə çarpan yemək, kifayət qədər sadə bir moden ragu, ağlımı qarışdırdı və həyatımda yeganə vaxtlardan biri idi ki, bir ofisiantdan yemək haqqında suallar verdim. Həmin gecə ragu modenezin bolonyanın daha az tanınan, lakin heç də az dadlı olmayan əmisi oğlu kimi olduğunu kəşf etdim.

Bolonya raquunun Bolonyadan gəldiyi kimi, Moden raqu da Bolonya yaxınlığındakı Modenadan gəlir. Eyni bölgədə iki böyük şəhərin olduğu yerdə adətən rəqabət də olur və bu ikisi fərqli deyil. Bununla belə, bir neçə şəhər bu qədər irəli gedib: yüz illər əvvəl bu iki şəhər kub müharibəsi adlanan döyüşə getdi. Minlərlə insan öldü və bu günə qədər bəziləri əsl kubun hələ də Modenada asılı olduğunu söyləyirlər.

Yemək baxımından da rəqabətədavamlı deyildi, lakin Bolonya güveçlə məşhurlaşsa da, Modenanın yemək dünyasına töhfəsi balzam sirkəsi və tortellini ixtirası oldu. Modena raqu o qədər də böyük olmadığı üçün deyildi, lakin Bolonya raqu zirvədən o qədər yüksəkdə olduğu üçün 39-un hamısını qəbul edirdi; otağı yuxarıdakılarla eyni şəkildə havalandırırdı.

Raqu Bolognese həmişə ultra zənginlərin tərəfində olub. Düzgün hazırlanmışdır, o, müxtəlif heyvanlardan bir neçə parça ət təklif edir və onun ləzzətləri bir ton krem, pendir və şərabdan hazırlanır. Bolonya öz çiçəklənmə dövründə çox zəngin bir şəhər idi və o, bu sərvətini yemək vasitəsilə nümayiş etdirməyi sevirdi. Bu günlərdə "Bolonya sousu" geniş yayılmış olsa belə, yaxşı, orijinal Bolonya raqutu hazırlamaq həmişə sizə bir qolunuza və ayağınıza baha başa gələcək, hətta yeməyin gəlirlə müqayisədə əsasən ucuz olduğu müasir dünyamızda belə.

Raqu Modenese, əksinə, daha təvazökar bir işdir və mənim üçün bu, onu daha yaxşı edir. Onlarla ekzotik inqrediyentdən heyrətamiz sous yaratmaq asandır, lakin bəzi nisbətən ucuz əşyalarla müqayisə edilə bilən bir şey hazırlamaq sehrlidir. Ragu Modenese sadə sofritto, proscuitto, mortadella, donuz əti, bulyon və pendirdir. Başqa heç nə yoxdur, amma təxminən 5-6 saat ərzində birdən-birə sehrli şəkildə bu qədər az inqrediyentdən gəldiyini düşünmədiyiniz bir şeyə çevrilir.

Bu, təkrar-təkrar edəcəyim raqunun böyük bir səyi və ucuz təfsiri idi. Hər iki versiya hər hansı bir makaron növü ilə heyrətamiz idi və ciddi şəkildə desək, onu təzə hazırlanmış tagliatelle ilə birləşdirməlisiniz və sarısı ilə çəkməlisiniz, amma ən yaxşı qablaşdırma formasında məndə idi. Bu fusilli idi.

Pişirmə qeydləri

Mən bu sousu sevdim (çox), amma mən də çox tənbələm və əsasən səbirsizəm. Beləliklə, mən bunu iki dəfə etdim. Bir dəfə şərti olaraq, bir də ani bankada. Onların dadı eyni idi və əslində, Instant Pot versiyası daha dadlı idisə, zövq almadığınız və ya Instant Pot yoxdursa, qaynamağa 6-7 saat sərf etməyin.

Bu sousda nə tomat pastası, nə də sarımsaq olmadığını görəcəksiniz. Bunu yazarkən yollarda və krallıqda Raquayın möhtəşəm əsərlərini oxuyurdum və bu reseptə aid olan bəzi maraqlı sitatlara rast gəldim:

“Ət şəraitə görə dəyişə bilər. Maye də. Ancaq bir raguda heç vaxt olmayan yeganə şey sarımsaqdır. " - Orijinal reseptdə sarımsağı düzgün buraxmır, amma mən şəxsən bilmirəm ki, mənim Şimali Amerika damağım bunu həqiqətən qiymətləndirirmi? Növbəti dəfə bunu etdiyiniz zaman sarımsaq olacaq.

"Emilia-Romagna-da heç vaxt pomidorumuz olmayıb, bəs onlar sousda necə oldu?" Pomidor yanlış inqrediyentləri örtmək üçün istifadə olunur. " - Bir neçə xörək qaşığı əsas pomidor sousu da istədi. İkinci dəfə edəndə pomidoru atladım və qaçırmadım, ona görə də bura daxil etmədim, amma pomidorun dadını bəyənirsinizsə, çəkinməyin.

“Raqunun 99 faizi maşın çəkilmiş mal əti ilə başlayır. Bəs niyə?" - Nəhayət, orijinal reseptə uyğun olaraq üyüdülmüş donuz əti ilə hazırladım, amma yenə də etməli olsam, yaxşı bir donuz çiynini atlayardım. Mən həmişə hesab etmişəm ki, sürtgəcdən keçirilmiş ətin keyfiyyətli güveçdə fərqi var və uzun bişirmə müddəti onu xüsusilə uyğun edir.

Restoranlarda keyfiyyətli makaron necə hazırlanır

Son bir qeyd: restoran keyfiyyətli makaron ilə evdə hazırladığınız makaron arasındakı ən böyük fərq makaronu bitirib səpməyinizdir. Bu xüsusi sousu bitirməyin ən yaxşı yolu makaronu qablaşdırma vaxtından 1 dəqiqə əvvəl bişirmək, sonra boşaltmaq və hər porsiyaya təxminən 1/4 - 1/2 fincan sousu olan yapışmayan tavaya köçürməkdir. Makaron yaxşıca sousda olduqdan sonra istədiyiniz kimi çili pendiri lopalarını əlavə edin və boşqabın üzərinə qoyun. Dərhal faydalanın.

Ani bir qazanınız varsa, bu versiya eyni dərəcədə yaxşıdır və 4-5 saat daha sürətlidir.