Adəmin SəlimbəniXIII əsr fransız keşişi, təkcə onun siyasi və dini hadisələri haqqında deyil, həm də iqlimi, kənd təsərrüfatı və qida istifadəsi haqqında məlumatlarla zəngin olan unikal Xronikanın müəllifi, 1284-cü ildən maraqlı bir qastronomik qeyd etdi: “Quell'anno. , Santa Chiara festivalının birinci günü [11 avqust] prima volta dei ravioli senza crosta di pasta tərəfindən yeyilir». Dunque idi più normal il contrario: avvolgere i ravioli in un involucre. Salam, o bitir"Ravioli» «tortello» ilə sinonim deyildi, come di fatto è diventato oggi: bu, qabın ripienosunu göstərir, a tort appunto, a piccola tort l'oggetto gastronomico per eccellenza della cucina medievale.Çünki come il raviolo poteva tortelloda, il tortello potevada isə raviolo var. Entrambidə az qala sselta verməyə çalışdım. Lo chiarisce bene un libro di cucina tuscano del Trecento, when it spiega che i tortelli si fanno di qualsiasi forma: “ferro da cavallo, fibbie, anelli, lettere e ogni animal che tu vuoi”, qeyd edərək, alla fine, che “li puoi” Riempire, əgər görürsənsə". Axırda onu yırtdım. Nəhayət, "crosta di pasta". O tortello può essere vuoto və ya ripieno; il raviolo può essere “protetto” və ya düyün – Toskanada əgər chiamano ancora così: gnudi.
Tələsin martin ustası, XV sekolonun arqumenti chiarissimodur: “ravioli bianchi” haqqında yazır ki, “voleno esser senza pasta”. Testo agiunge üçün marjinal qeyd edin: “et se cum pasta li vorrai, falli”. Bütün bunlarla yanaşı, cinquecentesco ricettario di Bartolomeo Scappi "soglia" və "senza spoglia" ilə ravioli təqdim edir. Bu, bəzi qeyri-müəyyənlik və istifadə dilində bəzi yerli dəyişkənliyə görə, üstünlük təşkil edən anlayışdır. Pellegrino Artusi: Suoi “ravioli all'uso di Romagna” altro non sono che gnocchetti di farina, ricotta, parmigiano və uova, formaggio və sugo di ət ilə salat və konditi. Mən təqdim edərkən və “ravioli alla genovese”, così şərh etdi: “Questi, vermente, non si dovrebbero chiamar ravioli, perché i veri ravioli non si involgono nella sfoglia”. Qualtiero Marchesinin "açıq raviolo"su, bu səhifəni təsvir etdiyimiz böyük ustadın məşhur və simvolik piattosu, accoglie l'uso – ormai invalso in the Novecento – di chiamare “ravioli” həmçinin “tortelli”. Bu şəkildə, çiudere jestinin egli sovverte il senso antico, onu ravioloya aid etmə (che, çıxma düyünü, non è racchiuso da nulla) bensì al tortello (che non è più racchiuso su sé stesso). Ci riporta, però, Marchesi, con questa sua provocazione, al secolare dibattito sulla possibilità di chiudere və ya meno quegli oggetti gastronomici. İtalyan mətbəxi azalmaz bir azadlıq əlaməti olaraq böyüyür və böyüməyə davam edir.
La Cucina Italiana abunəçisi tərəfindən, klikləyin quién
