Əgər siz Meksika yeməklərinin həvəskar istehlakçısısınızsa, birria haqqında eşitmiş ola bilərsiniz. amma tam olaraq birria nədir?
Və başqa bir məşhur Meksika yeməyi olan barbacoa-dan nə ilə fərqlənir?
Bu bloq yazısını saxlamaq istəyirsiniz? Aşağıya e-poçtunuzu daxil edin və biz məqaləni birbaşa gələnlər qutunuza göndərək!
Əgər suallarınızdan bəziləri bunlardırsa, doğru yerə gəldiniz.
Birria Meksikada yarandı, lakin sonradan ABŞ-a gəldi.
İndi onu ölkə daxilində bir çox orijinal Meksika restoranlarının menyusunda tapa bilərsiniz.
Təəssüf ki, o, hələ də məşhur deyil. Bir çox insanlar bunun nə olduğunu bilmirlər, çünki bunu tələb etmirlər.
Bununla belə, narahat olmayın. Siz öyrənmək üzrəsiniz!
Birria nədir?
Daha sadə dillə desək, birria Meksikalı güveç növüdür.
İlk dəfə 1500-cü ildə Hernán Cortes və onun konkistadorları Meksikaya gəldikdən sonra Meksikanın Xalisko şəhərində ortaya çıxdı.
Onlar çoxlu keçi gətirdilər, sonra onlar çoxaldı və keçilərin tam bolluğuna çevrildi.
Beləliklə, onlar mal-qara ilə bombalananda insanların çoxunun etdiklərini etdilər. Onları bişirməyə başladılar!
Birria sözü əslində "dəyərsiz" deməkdir. (Eşitdiyim yemək üçün ən cəlbedici ad deyil.)
Ancaq insanların keçi ətini sevmədiyini başa düşdükdə məna kəsb edir.
Onlar bunun “dəyərsiz” ət olduğunu düşünürdülər. Nəhayət, onlar onu dadlı və hətta dadlı edə biləcəklərini kəşf etdilər.
Bu bloq yazısını saxlamaq istəyirsiniz? Aşağıya e-poçtunuzu daxil edin və biz məqaləni birbaşa gələnlər qutunuza göndərək!
Onlar bunu yavaş-yavaş saatlarla bişirməklə və ətirli maddələr əlavə etməklə etdilər.
Və birria belə doğuldu. Bu gün, adətən çili bibəri, ət və digər ədviyyatlarla hazırlanan ədviyyatlı güveçdir.
Ənənəvi birria hələ də keçi və ya quzu ətindən istifadə edir.
Ancaq insanlar indi onu mal əti, toyuq və digər ətlərdən hazırlayırlar.
Bu, ləzzətli, yavaş-yavaş bişirilmiş güveçdir, qaynadılmış maye ilə verilir. Ədviyyatlar və çililər səbəbindən adətən parlaq qırmızı rəngdədir.
İndi insanlar birria tacos etmək üçün güveçi tək yeyirlər və ya güveçdən alınan əti tortillalara qoyurlar.
Birria hansı ətdən hazırlanır?
Qeyd etdiyim kimi, ənənəvi birria keçi əti və ya bəzən quzu əti ilə hazırlanır.
Bu gün belə, onlar hələ də onu hazırlamaq üçün ən məşhur ətlərdir.
Bununla belə, onlar istifadə edə biləcəyiniz yeganə ət deyil.
İllər ərzində insanlar birria reseptlərini mal əti, toyuq və s. daxil etmək üçün uyğunlaşdırdılar.
Aşağıdakı bölmələr ən populyar variantlardan bəzilərini araşdıracaq.
keçi əti
Bəzi amerikalılara keçi ətinin birria üçün ən məşhur seçim olması qəribə görünə bilər.
Axı, bəzi kənd yerlərindən kənarda keçi əti tez-tez istehlak etdiyimiz bir şey deyil.
Bununla belə, mümkün olan ən orijinal birria istəyirsinizsə, keçi ətindən istifadə etməlisiniz.
Bir fermada və ya əkinçilik icmasının yaxınlığında yaşayırsınızsa, keçi əti əldə etmək olduqca sadədir.
Ancaq böyük şəhərlərdə tapmaq daha çətin ola bilər.
Yerli fermer bazarlarına və qəssab dükanlarına, xüsusən müstəqil idarə olunanlara baxmağa çalışın.
Onu təzə tapa bilməyəcəksiniz. Yenə də ümumiyyətlə dondurulmuş keçi ətini problemsiz tapa bilərsiniz.
Xüsusi kəsimi seçə bilsəniz, keçi ayaqlarına üstünlük verin.
Quzu (və ya Quzu)
Nədənsə ABŞ-da quzu ətini tapmaq keçidən daha asandır.
Publix və ya Walmart kimi ən böyük ərzaq mağazalarında tapa bilərsiniz.
Adətən əksər yerlərdə onu dondurulmuş və ya təzə tapa bilərsiniz. Əgər quzu ətindən istifadə edirsinizsə, quzu qabırğası tapmağa çalışın.
Ən çox ət və ən yaxşı ləzzətə sahibdirlər. Onlarla işləmək də nisbətən asandır.
Çiyin əti başqa bir yaxşı seçimdir.
Quzu, keçi kimi, ABŞ-da tapmaq daha çətindir. Yenə də, onu izləyə bilsəniz, keçi əti üçün yaxşı bir əvəzdir.
Mal əti (və ya inək başı)
Ət 1950-ci illərdə Tijuanada birria üçün məşhur seçim oldu.
O zaman keçi ətindən daha sərfəli idi və küçə satıcısı bundan tam istifadə etdi.
Əvəzində mal ətindən istifadə etməyə başladı və indi insanlar hər yerdə ondan istifadə edirlər.
Sadəcə unutmayın ki, birria bişirmək onu yavaş-yavaş və uzun müddət bişirmək deməkdir.
Zərif mal əti parçalanacaq və stressə dözməyəcək.
Buna görə daha sərt ət kəsimlərindən istifadə etmək vacibdir.
Bəzi insanlar hətta inək başının ətindən istifadə edirlər, baxmayaraq ki, onu ABŞ-da tapa bilməyəcəksiniz.
Bu, ən çox Jaliscoda Mascota adlı bir şəhərdə yayılmışdır.
Orada daha zəngin bir ləzzət üçün inəyin başının yanaqlarını, orqanlarını və digər hissələrini istifadə edirlər.
Pollo
Toyuqun incə ağ əti həmişə birria üçün ən yaxşı seçim deyil.
Ancaq bunu toyuqun tünd əti ilə, xüsusən də budları ilə edə bilərsiniz.
Bu, birria hazırlamaq üçün nisbətən ucuz və asan bir yoldur, çünki toyuq geniş yayılmışdır.
Yenə də əti "adi" birria ilə eyni vaxtda bişirə bilməyəcəksiniz.
Buna görə də, bəzi insanlar birria de pollonu "əsl" birria hesab etmirlər.
Pivə və Barbekü (Fərq nədir?)
Əgər siz heç manqal yemişsinizsə, ikisinin necə fərqli olduğunu düşünə bilərsiniz.
Axı, onların bir çox oxşar cəhətləri var. Bunun səbəbi birria barbekü növüdür.
Bununla belə, bütün barbekü birria deyil.
Barbeküyü Amerika manqalı kimi düşünün.
İkisi inanılmaz dərəcədə oxşardır. Onlar bol, ətli və əsasən bərkdirlər. Birria isə daha çox güveçə bənzəyir.
Hər birinin bişirmə üsulları da fərqlidir.
Əksər insanlar birrianı ocağın üstündə qapaqlı qazanda hazırlayırlar.
Baxmayaraq ki, bəzən qazanı manqal üçün də istifadə olunan yeraltı sobada bişirirlər.
Birria həmçinin bişmə prosesinə kömək edən xarici mayeləri ehtiva edir. Çili bibəri və ədviyyatlar da ümumi maddələrdir.
Barbekü demək olar ki, həmişə yeraltı sobada bişirilir.
Bu, əslində yerə qazılmış bir sobadır, lakin yeraltı soba daha sərin səslənir.
Aşpazlar da üstünə banan və aqave yarpaqları əlavə edirlər. Bundan sonra manqal heç bir əlavə maye olmadan öz şirəsində bişirilir.
Nəticədə, birriadan daha incədir.
Pivə necə hazırlanır
İnternetdə və yemək kitablarında çoxsaylı birria reseptləri var.
Onların hamısının hazırlanması üçün müxtəlif təlimatlar var. Başqa sözlə, bunu etmək üçün heç bir yol yoxdur.
Bununla belə, mənim sevimli reseptlərimdən biri üçün addımların icmalı:
1. Əti seçin və hazırlayın. Bu resept üçün keçi ətindən istifadə etdiyimizi düşünək. Siz kəsiminizi seçirsiniz və kiçik sümükləri çıxarırsınız. Sümüksüz əti 3-4 düymlük parçalara kəsin.
Bütün əti də bişirmək olar və sümükdə kifayət qədər böyük bir qazan ilə.
Bu, bütün keçi budunu bişirmək üçün əla üsuldur.
2. Marinadı hazırlayın. Marinadı istədiyiniz ədviyyat və ədviyyatlarla hazırlaya bilərsiniz. Mən adətən sarımsaq, soğan, ancho çili, pomidor və bir çimdik cayenne əlavə edirəm.
Dadını artırmaq üçün bibərləri əlavə etməzdən əvvəl tavada qovurun. Digər maddələrlə də eyni şeyi edin.
Sonra bir az su əlavə edin və hər şeyi bir qaynadək gətirin. Ətirli, dadlı və hələ də maye şoraba sahib olduqdan sonra istifadəyə hazırdır.
3. Əti marinatlayın. Əti bir gecədə marinadda islatmaq olar. Və ya şoraba səxavətlə ətin üzərinə sürtüb gecəni soyuducuda saxlaya bilərsiniz.
Mən marinadda özümü islatmağa üstünlük verirəm. Bunu etmək, əti daha yumşaq və dadlı edir.
4. Əti bişirin. Yavaş ocaqdan istifadə edə və ya birrianızı sobada bişirə bilərsiniz. Bəziləri öz yeməklərini sobada bişirirlər, amma mənim bu üsulla heç bir şansım yoxdur.
Sadəcə şorabadan əti çıxarın və qazana qoyun. Sonra bir neçə saat bişirin.
Sobada bişirmək orta istilikdə 3-4 saat tələb edir.
Yavaş ocaqdan istifadə edirsinizsə, onu bir neçə saat daha tərk etməli ola bilərsiniz.
Alternativ olaraq, təzyiqli sobadan istifadə edirsinizsə, onu təxminən 45 dəqiqəyə hazır edə bilərsiniz.
5. Xidmət edin. Ət parçalanacaq qədər yumşaq olduqda (və ya sümükdən çıxdıqda) hazırdır. Şirələrində güveç kimi xidmət edin. Siz həmçinin tortillaları mayeyə batırıb birria tacos üçün ətlə doldura bilərsiniz.
Pivə varyasyonları
Birriaya xidmət etməyin yolları haqqında artıq danışdıq.
Bununla birlikdə, maddələrə edə biləcəyiniz bəzi dəyişikliklər də var.
Ətə gəlincə, keçi, quzu, mal və quzu səciyyəvidir. Bəzi insanlar konservləşdirilmiş və sürtgəcdən keçirilmiş cekfrutu istifadə edərək vegan birria hazırlayırlar.
İstifadə edə biləcəyiniz çili çeşidi sonsuzdur. Sevimlilərimdən bəziləri bunlardır:
- hamsi
- Ağac
- Anaheim (quru)
- guajillo
- çipotel
- dəhliz
- mulatto
Əlavə edə biləcəyiniz digər maddələr və ədviyyatlar:
- soğan
- odda bişmiş pomidor
- Ajo
- meksika oregano
- Qara və ya ağ bibər
- Darçın
- bay yaprakları
- kəklik
- Pomidor
- Komino
- Qaranfil
- Əzilmiş zəncəfil
Zövqünüzə uyğun birria hazırlamaq üçün bu inqrediyentlərin istənilən kombinasiyasından istifadə edin (yaxud özünüzün!).
Birria dolmalarını hazırlayırsınızsa, pendir və digər maddələr də əlavə etmək istərdiniz.
