Nənələrimizin bizə öyrətdiyi desertlərdəki məşhur çimdik duzu nədir? Nə üçün və nə vaxt əlavə etmək lazım olduğu budur
Tortların, peçenyelərin və xəmirlərin hazırlanması prosedurundan sonra, şübhəsiz ki, inqrediyentlər siyahısında o məşhur "kifayət qədər" duzu tapacaqsınız. Hətta nəsillərdən keçən ailə reseptləri də əlavə etməyi planlaşdırır bir çimdik duz desertlərdə, lakin tez-tez niyə soruşulmadan avtomatik olaraq edilən bir hərəkətdir.
Bunun nə üçün olduğunu bilirsiniz və hər şeydən əvvəl, onu nə vaxt əlavə etməli və nə vaxt yox?
Dadı yaxşılaşdırmaq üçün desertlərdə duz
Desertlərdə bir çimdik duzun əsas funksiyası inqrediyentlərin dadını artırmaqdır. Onun gücü birinci və ikinci xörəkləri dadlandırmaq deyil, həm də dad qönçələrini daha qəbuledici etmək və ləzzətin daha böyük intensivliyini qəbul edin. Və bu, qısa çörəkdən tutmuş qaymağa qədər desertlərə də aiddir.
Hamısı deyil. Duz yalnız aromatik nöqteyi-nəzərdən vacib bir element deyil, çünki maya üçün də faydalı xüsusiyyətlərə malikdir.
Lifti stimullaşdırmaq üçün bir çimdik duz: bəli, amma nə vaxt?
Düzgün istifadə edildikdə, bu çimdik duz xəmirin möhkəmliyini və elastikliyini artırmağa qadir olduğu üçün turş xəmir tortunun uğurunda həlledici rol oynaya bilər. optimallaşdırmaq yüksəlmə vaxtı. Duz həmçinin turşuluq tənzimləyicisidir, bu da onu xüsusilə hazırlanmış desertlər üçün faydalı edir ana maya. Ancaq onu vaxtında istifadə etmək vacibdir.
Duz ola bilər inhibitor təsiri maya ilə əlaqədar olaraq: buna görə təzə və ya quru maya ilə birbaşa təmasda olmamalıdır, ancaq sonra əlavə edilməlidir. Əvvəlcə maya ilə un birləşdirilərək xəmir hazırlanmalı, sonra bir çimdik duz əlavə edilərək birləşdirilərək bərabər paylanmalıdır.
Bununla belə, desertlərdə duz haqqında mifi dağıtmaq lazımdır.
... Və ağları döymək üçün bir çimdik duz?
Duz, yumurta ağını mükəmməl bir şəkildə çırpmağa kömək edə biləcək gizli bir tərkib hissəsi kimi satılır, lakin əslində belə deyil. Niyə?
Məşhur "nənə məsləhəti" elektrik qamçıları əvəzinə yalnız əl qamçılarından istifadə edildikdə faydalı ola bilərdi və buna görə də lazım idi. sürətləndirmək. Sınayın: yerində bir çimdik duz köpüklənməyə kömək edir, lakin bir neçə dəqiqədən sonra yumurta ağlarının qabın dibinə su qoymağa başladığını görəcəksiniz. Günahı natrium ionları, yumurta ağının zülal strukturunu pozan, sulu hissəsinin ayrılmasına səbəb olur.
Buna görə də əldə etmək üçün heç bir şey yüksəlmir yumurta ağları, möhkəm olana qədər döyülür. Turşu bir maddə, məsələn, bir neçə damcı daha yaxşıdır Sirkəki, limon və ya kremli tartar.
