Qızardılmış pizzanın cazibəsinə qarşı dura bilməzsiniz. Lorenzo Sirabella pizzaiolo resepti ilə evdə bunu necə hazırlamaq olar
Xiyabanlarını gəzdiyinizi deyə bilmərik Neapol Həyatınızda heç olmasa bir dəfə əlinizdə buxarda bişmiş qızardılmış pizza gəzdirməmiş, barmaqlarınızı yandırmamaq və paltarlarınızı acgöz dolmanın qəfil sızmasından xilas etmək arzusu ilə.
La Qızardılmış Neapolitan pizzası Bu, Makaron omleti, kartof kroketləri və pul kisəsi pizzası ilə Neapolitan paytaxtının əsas küçə yeməklərindən biridir - həm əsas yemək kimi dadmaq, həm də dadmaq üçün (sizi şəxsən əmin edirəm).
Əvvəlcə donuz yağında qızardılmış və İkinci Dünya Müharibəsindən sonra pizza xəmirinin bişirilməsi üçün "pis" resept kimi doğulmuşdu, sobaların az olduğu vaxtlarda bu gün onu xüsusi fritözlərdə və ərzaq mağazalarında tapmaq mümkündür. Orijinal inqrediyentlərlə doldurulmuş ən orijinal pizzacılar, ricotta və cicoli, həm də yenilikçi və hətta şirin versiyalarda.
Çikoli və rikotta ilə qızardılmış pizza: Neapolitan resepti
Ənənəvi qızardılmış pizza necə hazırlanır? soruşduq Lourens Sirabella, Ischia pizzaiolo kimin ithaf zəmanət Quru Milan 50-ci ilin ən yaxşı 2020 pizzasının səkkizinci yeri.
4 q 200 qızardılmış pizza üçün inqrediyentlər
Masa
500 q un növü «0» və ya «00»
300 q soyuq su
15 q satılır
2 q quru maya və ya 5 q təzə maya
Dolu
400 q camış ricotta
200 q hisə verilmiş provola
200 q Neapolitan çikoli
qara istiot
Prosedur
Suyu böyük bir qaba tökün və mayanı həll edin. Tədricən 30% un əlavə edin, topaqlar əmələ gəlməsin. Duz əlavə edin və hamar, elastik və elastik xəmir alınana qədər unun qalan hissəsini hər zaman az-az əlavə edərək yoğurmağa davam edin. Xəmiri otaq temperaturunda nəm bir parça ilə örtərək 3 saat dincəlirik.
3 saat fermentasiyadan sonra, təxminən 200 q çörəklər düzəldin və onları yüngülcə unlanmış səthə qoyub nəm bir parça ilə örtərək təxminən 7-8 saat dincəlməyə buraxın.
Çörəklər yaxşıca qalxdıqdan sonra barmaqlarınızın ucu ilə təzyiq edərək bərabər şəkildə yayın. Yarım disk xəmiri inqrediyentlərlə doldurun və yemək zamanı inqrediyentlərin daşmasının qarşısını almaq üçün kənarlarını birləşdirdiyinizə əmin olaraq yarım ayda bağlayın.
Pizzanı iki əlinizlə "qarın" və ya yanlarından qaldırın, 180 ° C-də qızdırılan yağa batırın və hər tərəfdən təxminən 1 dəqiqə bişirin. Qızardılmış pizzanı süzün, kağız dəsmal ilə qurudun və isti xidmət edin.
Pizza istehsalçısının məsləhəti
Tərkibləri düzgün şəkildə əritmək və hər şeyi birlikdə qarışdırmaq üçün onları tərk etmək vacibdir otaq temperaturunda maddələr Pizzaları qızardıb doğramadan 15 dəqiqə əvvəl provolone pendiri çox incə parçalara.
Az istifadə edin harina Pizzaları yuvarlayın və yağa batırmazdan əvvəl artığını səpin, tercihen istifadə edin pipalar, yüksək miqdarda olein turşusu ilə.
Ənənəvi xəmir şəxsi zövqə görə doldurula bilər: ən populyarları arasında klassiki mütləq tapa bilərsiniz. ricotta və salami, və ya daha sadə ilə mozzarella və pomidor. Lorenzo Sirabella hisə verilmiş provola, Cappellaccio göbələkləri, hisə verilmiş pancetta və taleggionun birləşməsini təklif edir.
Fotoşəkil Luciano Furia tərəfindən.
