Müqavimət göstər qranola taxıl deyil, yemək və şərab irsimizin bir hissəsidir. Saracen taxıl, məşhur produrre üçün istifadə olunur qarabaşaq makaron. Valtellina ma non solo, a cominciare dai tipik piattinin tərkib prinsipi pizzacıdala taragna polenta və dağlı Sciattsenza dimenticare i chisciol. Bir tərkib hissəsi, il grano saraceno, xüsusilə ambito dai çölyakgördü che tərkibində özü yoxdur. Mətbəxdə dərhal necə istifadə edirsiniz?
Sadə ot
Sarasen taxıl və ya qara taxıl (Polygonum fagopyrum), adından fərqli olaraq, taxıl deyil, ananasailəsinə mənsubdur çoxbucaqlılar. Mən yarı çox müxtəlifdir, üçbucaqlıdır və faggio che del grano olanlara bənzəyir, lakin dopo la papagayo macinazione si ottiene a un very somigliantea quella del frumento. Bankda toplaşmaq aree dağıqarabaşaq yarması taxılı bax freddoper cui il suo həyati dövrü əgər bu intermente nei svolge Mesi yaz və yayMart-aprel aylarında toxumla və iyul-avqustda raccolto, bitki quruduqda və həftə qara və asciutto ilə ölür.
Xolesterola qarşı toccasana
Qidalanma nöqteyi-nəzərindən, tərkibində yüz qram saracen taxıl var 72% karbohidratlar, XNUMX% protein və XNUMX% yağ. Saraceno taxılının toxumunda protein tərkibi a yaxşı bioloji dəyər. Sono infatti kompost sia da amminoaccidi essenziali, como lysina, treonina və triptofano, que da ammioaccidi contenenti zolfo. Assente invece i glutine: bu o deməkdir ki, siz özü olmayan düyü yeyə bilməzsiniz. Condotti sulla öyrənin popolazione cinese degli Yi (Sichuan və onun Yunnan dağlıq zonasında yaşayan etnik), onun qida da Saracen taxıl əsaslanır, biz bu son sui bassi livelli di qrip göstərir. xolesterol. Bunlar di-nin yüksək məzmunu üçün soprattuttodur flavonoidlər, Bu da antiossidanti verir və bizim orqanizm slab malattie qorumaq. Saracen taxıl, inoltre, yaxşı bir mənbədir maqneziumirəliləyiş üçün faydalıdır Dövriyyə qanaxdı və güldü basıldı; aiuta belə nəzarət və livelli di zuccheri nel qan, riducendo i rischi di diabet. Journal of Gastroenterology-də dərc olunan bir araşdırmadan sonra ikincisi, liflə zəngin lif həll oluna bilməyən maddələrdir. öd daşı. Saracen taxılının yüksək enerji dəyəri xüsusilə agli üçün uyğunlaşdırılmış bir cibo tərəfindən təmin edilir. idmanvi. Unikal fərqli, Saracen taxıl potensialdır allergiyavə qida allergiyasının hansı mənbəyi ola bilər.
Valtellinada yemək bişirmək
Şərq mənşəli, Saracen taxıl gəlişidir 15-ci əsrdə İtaliyada. Mövcudluğunu təsdiq etməyən ilk sənəd stato ritrovato-dur Teqlioen Valtellinala «paytaxt” İtaliyadakı Saracen taxılının: bir atto nisbi alle proprietà de ella famiglia Besta gəlir il “formentone”, bitir il quale come tuttora chiamato il grano saraceno a Sondrio e dintorni. “Furmentun”, accrescitivo di “furment”, ossia frumento, taxılın bütün həyati dövründən fərqli olaraq, bu bitkinin yüksək məhsuldarlığını vurğulamağa çalışın. Già min altı yüz on altı tarixi Grigionese Gülər Von Weineck Valtellinada afermava che, əgər o, “heyden”, Saracen taxılının qədim nome tedesco. Un nome, questo, che si richiama anch'esso all'origine esotica del grain saracen: "Heide" tedesco dilində "" deməkdir.brughiera"mənim qamışım"bütpərəst”. Segno che il grano saraceno potrebbe essere giunto in Europa e in Italia dall'Oriente mediterranea, ma dalla ilə heç bir əlaqəsi olmayan çölslab popolazioni nomadi dell'odierna Rusiya.
Mükəmməl balans
İstehsalda, makaron istehsal etmək üçün, saraçan taxılını istifadə edirsinizsə orda mənə kömək et ağ un. Valtellinesi pizzalarının hazırlanması və hazırlanması, ad esempio, l'autorevolissima pizzacchero akademiyası təyin etmək 400 qram qarabaşaq unu və yüz qram ağ buğda unu. Ticarətdə bir çox məhsulda, hər zaman, bianca unu sentuale başgicəlləndirici bir sürətlə çıxır. Ma, magari evde hazirlamaq olar pizzoccheri yüz% qarabaşaq yarması taxıl, su və unla eyni şəkildə yaxşı dozada etmək sizə düzgün konsistensiyanı verir; oppure cercarli tra və glutensiz məhsullar. Da sottolineare, poi, che i pizzoccheri valtellinesi non hanno nulla a che fare con quelli de ella Valchiavenasorta di gnocchetti in cui il grano saraceno neppure müqayisə et.
Gli altri makaron tipi
Ana, pizzoccheri başqa, Saracen taxıl digər makaron ipuçları da istifadə gəlir, mən ənənəvi formatlar (penne, fusilli, tortiglioni və başqa bir lövbər) versiyada özü pulsuz. saf sadiq, sarasen və bərk taxıl unu əsasında sorta spagetti, porcini göbələyi əsasında ədviyyat üçün mükəmməldir. Ağ unun heç bir formatda qarışdırılmasına ehtiyac yoxdur. makaron all'uovo sarasen taxılından hazırlanır.
Ədviyyatlar və Abbinamenti
Detto questo, gəlib pasta di grano saraceno deyin? Valtelli mətbəxindən ilham alına bilməz. Pizzaların ənənəvi ədviyyatıdır verza, papa, eşşək, pulsuz və evdə hazırlanmış grana a scaglieqiymətli alternativ variantı ilə bitto. Ottimi qamış və pizzoccheri ilə zucchini və nocciole. Digər növ makaron üçün, bu qədər zənginlik əldə etməsəniz, onun kimi yağlı formatdan istifadə edə bilərsiniz. Qorqonzolamagari arricchendone il sapore onunla Hissəciklər. Əslində, tutuquşuların zərif və indiki dadına malik olan inqrediyentlərə üstünlük verirsinizsə, Saracen taxılının həlledici dadından həzz ala bilərsiniz: i boletus göbələkləri, ad emempio, forse l'abbinamento migliore con questo “finto cereale”. Piatto ancor più salutare si può ricorrere a **ragù bianco di tərəvəz, **bollit və ya padella içərisində: salchichón, zucchini, sedano, yerkökü və cipolla. E, perché no, con l'aggiunta di un po' di pesto və ya bazilika tritatoaşbazdan nella ricetta gəl Angel Scuderi. Başqa bir maraqlı ədviyyat Saracen taxılının pienosunu ləzzətləndirmək üçün istifadə edilə bilər buradamagari con l'aggiunta, anche qui, onun ləkəsi.
