Təbii vs süni. Plitə mədəniyyəti dell'alimentazione al cult degli alimenti. Coimbra (Portogallo) Università dall'Università di Coimbra (Portogallo) tərəfindən nəşr olunan nəşrin həcminə görə müxtəlif studiyalara kömək edir. İddialı başlıq, piccola riflessione üçün ilk nöqtəni verir: il “culto degli alimenti”, ovvero l'importanza assegnata ai prodotti, ai singoli ingredientsi di un kulinary Preparat, è un'ossessione tipica del nustro tempo. Non che sia mai mancatá keyfiyyətə diqqətbütün proprietà, all'origine dei prodotti: per quanto governa la italyan ənənəsi Humanist Platina (XV secolo) haqqında düşünmək kifayətdir ki, müqavilədə Sul piacere onesto e la buona salute Prize in esame i prodotti bir-bir, descrivendone le caratteristiche e le virtù secondo i consolidati schemi della precettistica medico- soffermandosi anche sulle particolari keyfiyyət ciascuno to seconda of the luoghi of provenience və müalicə üsulu; Oh Bartolomeo ScappiBu cuoco più celebre dell'Italia rinascimentale, moda dettagliatoda dəqiqlik, piatto başına piatto, şən bir hadisədə təqdim olunan məhsulun şəxsiyyəti.
təbii vs süni
Tuttavia, nella cultura medievale e rinascimentale – e così nei secali ardışık – quello che potremmo chiamare «preise dell'ingrediente» cemper semper più il passo all'attività di transformazione, a un lavoro di cucina to tende desolaturaliàn cucina che resolutely. tərkib. D'antan qastronomik mədəniyyətində üstünlük təşkil edən Ciò, è l'idea dell'artificio, capace di yeni forma və ardıcıllıq icad etməklə təbiəti təkmilləşdirmək, yeni rənglər və tatlar. Nelle cronache medievali e rinascimentali il culminate artificio – con gli aggettivi e gli avverbi che ne derivano: artificioso, artificiale, artificiosa… – è həmişə müsbət mənada istifadə olunur. Non è il prodotto a richiamare l'attenzione, mail il lavoro che si fa su di esso para piegarlo və fin kreativi, heç bir rispettosi della sua “personalità”. Bu invaziv prosedurlar yalnız məhkəmənin və ya palazzonun yaradıcı mətbəxində deyil, həm də mətbəxdə mövcuddur. minestre və zuppeyə üstünlük verən məşhur mətbəx di lunga və lunghissima cottura, dove il tək tərkib hissəsi homojen tuttoda müqayisə etməyə meyllidir, diventando spesso irriconoscibile. Başqa bir şəkildə, əgər onu qiymətləndirirsinizsə, bu, məhsulların təbii xüsusiyyətləri deyil, yemək və transformasiyaya diqqət yetirməkdir.
“Təbiətin” təklif etdiklərinə hörmət əsasında “məhsulların bişirilməsində” tək olsaydıq, etdiklərimizin uğuru tarixi fortepianoda bir assoluta novità, figlia di un pensiero que si affaccia con la revoluzione illuminista deldir. Settecento (Jean-Jacques Rousseau leggi) giudizio consolidati da secali kriteriyalarına uyğundur. Yavaş-yavaş düşündüyüm budur Biz “təbii”nin yaxşı ilə sinonim olduğunu düşünməyə öyrəşmişik, "süni" tikişlər isə meglio diffidare. Bu, qeyri-mümkün tempi, bu, heç bir şeyə qarşı deyil.
