Şokoladlı babka məşhur babka kimi tanınır, bu Seinfeldin sayəsindədir. İnstaqramda hamımızın tanıdığı və sevdiyi şokoladlı babka isə Breads Bakery sayəsindədir. Geniş internet araşdırmasından sonra (mən yemək tarixi ilə məşğul olduğum üçün) kəşf etdim ki, bildiyimiz kimi babka artıq babka deyil. Şokoladla isladılmış bulka şərbəti ilə parlaq və bükülmüş kərə yağı ilə bəzədilmiş bulkadan əvvəl babka quru və xırtıldayan idi. Kərə yağı əvəzinə yağdan hazırlanırdı və tüklü və qalın olmaq əvəzinə sıx və internetə görə çox yaxşı deyildi.
Bəs onda nə dəyişdi? Yaxşı, əvvəlcə babkalar artıq bükülmüş toxum və qoz xəmirindən hazırlanmışdı, bir az dadlı olsa da, tamamilə şirin deyildi. Şokolad bahalı lüks əşya idi və nənələr (babka nənə deməkdir) əlbəttə ki, şokoladdan istifadə etmirdilər. Şərqi Avropadan olan yəhudi immiqrantlar Amerikaya gələnə qədər şokoladdan babkalarda istifadə etməyə başladılar və nəticədə bugünkü zəngin, dadlı çörəklər əldə edildi. 39; hui. Yenə də dünənki şokoladlı babkalardan və bu gün İnstaqram lentlərimizi dolduran babkalardan bir qədər sıçrayışdır.
Babka həqiqətən 2010-cu illərdə Nyu-Yorkda Təl-Əvivdən olan Danimarkalı-İsrailli xəmir aşpazı Uri Scheft tərəfindən idarə olunan Breads Bakery-ni açdıqdan sonra sürət qazandı. Çörəklər həm ənənəvi şokolad və darçın versiyalarında, həm də Nutella və ya za & atar və feta ilə doldurulmuş ixtisaslarda babka almaq üçün mükəmməl yerə çevrilib. Bundan sonra Nyu York babkaya dəli oldu və babka hər yerdə görünməyə başladı. Bundan az sonra evdə bişirilən babka idi. İndi maya Covid sayəsində bir şeydir, mən hər yerdə, demək olar ki, dalqona qədər fermentləşdirilmiş babkanı gördüm. Hmm, görəsən ikisini də evləndirib Dalqona kafesində babka edə bildimmi...
Hər halda, burada mənim kiçik şokoladlı babka çörəyim var. Texnika və içlikdə cüzi dəyişikliyə malik The Perfect Loaf babka əsasında hazırlanmışdır. Siz indiyə qədər ən şirin babka çörəyini hazırladınız. Yumşaq və çeynəyən, yağlı və şirin, tünd şokoladla dolu, sadə şərbət şirəsinin şirin toxunuşu ilə. Bu gün birini edin! Yaxşı, bu gün başlayın və sabah bişirin, çünki turş xəmir məhz belə işləyir, elə deyilmi? 😉
PS: Bu resept babkanın böyük partiyasını mini mini darçın rulonlarından daha kiçik edir. Bu çörək üçün xəmirin ümumi çəkisi 377 qram olduğu halda, çörək 254 qrama satılır. Çörəkçi faizlərini daxil etdim ki, onları çörək qabınıza lazım olduqda uyğunlaşdırasınız. Mən 2 stəkan maye saxlayan mini pullman qabdan istifadə etdim. Aşağıdakı resept 6×3 düymlük tavada da yaxşı işləyəcək.
Babka turş maya çörəyi ilə çörək faizi
100% universal un
30% tam süd
30% yumurta
% 2 duz
8% şəkər
13% turş xəmir
28% kərə yağı
Turş və şokoladlı çörək ilə Babka çörək
Çox kiçik şokoladlı turş mayalı babka çörəyi 1 və ya 2 üçün mükəmməldir
Pişirmə vaxtı 40 dəqiqə
istirahət 1 re
Ümumi vaxt 1 re 1 vaxt 40 dəqiqə
Babka Xəmiri
- 120 qram bütün təyinatlı un
- 36 qram bütün süd
- 36 qram yüngül döyülmüş yumurta
- 16 qram gənc maya mayası təlimatlara baxın
- on qram azucar
- 2 qram duz
- 34 qram Duzsuz kərə yağı otaq istiliyi
Şokolad bəzəyi
- 2 onzalar yarı şirin şokolad
- 1/4 Copa Duzsuz kərə yağı
- 1/4 Copa toz şəkər
- 2 şorba qaşığı + 2 çay qaşığı kakao tozu
Sadə şərbət
- 1 şorba qaşığı azucar
- 1 şorba qaşığı qaynar su
-
Səhər turş xəmir hazırlayın: başlanğıcınız yetişəndə 10 qram isti su (80 ° -85 ° F), 10 qram universal un və 10 qram başlanğıc suyu qarışdırın. Üzərini örtüb 3-4 saat və ya yetişənə qədər isti yerdə saxlayın.
-
Mikserin qabına un, süd, yumurta, duz, şəkər və əvvəllər hazırladığınız 16 qram yetişmiş gənc maya əlavə edin. Xəmir çəngəlindən istifadə edin və qatılaşana qədər aşağı səviyyədə qarışdırın. 30 dəqiqə üstü açıq dincəlsin.
-
Mikserin qabına un, süd, yumurta, duz, şəkər və əvvəllər hazırladığınız 16 qram yetişmiş gənc maya əlavə edin. Xəmir çəngəlindən istifadə edin və qatılaşana qədər aşağı səviyyədə qarışdırın. 30 dəqiqə üstü açıq dincəlsin.
-
Mikser hələ ortada ikən otaq temperaturunda kərə yağını az-az əlavə edin, növbəti biti əlavə etməzdən əvvəl kərə yağı tamamilə udulana qədər yoğurun. Bütün kərə yağı qatıldıqdan sonra, xəmir xəmir çəngəlinə yapışana və şüşə testindən keçənə qədər qarışdırmağa davam edin. Xəmir hamar və parlaq olmalıdır. Kobud top halına salın və təmiz, yüngülcə yağlanmış qaba köçürün, örtün və otaq temperaturunda 2 saat ərzində toplu şəkildə yığın. Xəmir genişlənəcək, lakin ikiqat olmayacaq. Plastik sarğı ilə sıx örtün və bir gecədə soyuducuya qoyun.
-
Ertəsi gün: Kərə yağı və şokoladı ikiqat qazanda hamarlanana qədər əridin, sonra şəkər tozu və kakao tozunu hamarlanana qədər qarışdırın. Kənara yığmaq.
-
Xəmiri soyuducudan çıxarın və unlu iş səthinə tökün. Üstünü yüngülcə unlayın və bədəninizə ən yaxın olan kiçik tərəfi uzun düzbucaqlı halına salın. İçliyi xəmirin üzərinə bərabər şəkildə yayın, sizdən ən uzaq kənarında 1 düym boşluq buraxın. Sizə ən yaxın olan kənardan başlayaraq, kənarını möhürləyərək çox sıx bir rulon halına salın. Astarlı bir çörək qabına qoyun və bir neçə dəqiqə dondurucuya qoyun. Çox saxlamayın, çünki şokolad tutacaq və formasını çətinləşdirəcək.
-
Tencereyi perqament kağızı ilə örtün, çörəyi bişirdikdən sonra çıxara biləsiniz.
-
Babkanı dondurucudan çıxarın, kəsmə taxtasına qoyun və yarıya bölün. İki ucunu bir-birinə sıxın, onları hörün, sonra uclarını bir-birinə sıxın. Hazırladığınız tavaya qoyun, örtün və testi təxminən 4-6 saat və ya lazım olduğu qədər isti yerdə buraxın - zənginləşdirilmiş makaronun qalxması çox vaxt tələb edir. Xəmir ikiqat artmalı və qabın kənarından bir qədər aşağı qalxmalıdır.
-
Fırını 350°F-ə qədər qızdırın. Babka tam qızdırıldıqda, qabı çörək qabına qoyun (daşması halında). Yumurta ilə fırçalayın (bir az su ilə qarışdırılmış xəmirdən qalan yumurtaları istifadə edin), sonra sobada 35-40 dəqiqə və ya qızılı rəng alana və Babka mərkəzi 200°F-ə çatana qədər bişirin. Üstü də qızarmağa başlayırsa. tez temperaturu 325°F-ə endirin və ya bir parça alüminium folqa ilə örtün.
-
Babka bişirilərkən 1 xörək qaşığı şəkər və 1 xörək qaşığı qaynar suyu qarışdıraraq tez, sadə şərbət hazırlayın. Şəkər tamamilə həll olunana qədər qarışdırın və sərinləyin.
-
Babka bişdikdə, qabı tel çarxın üstünə qoyun. Yanları gevşetmək üçün bir ofset spatula istifadə edin və sonra sadə şərbətdən nazik bir təbəqə tətbiq edin. Babka tavada 10 dəqiqə otursun, sonra dərhal perqament silsiləsi ilə çıxarın. Toxunuşa qədər soyuyana qədər tel çarxda oturun, sonra dilimləyin və dadın!
