“È un pranza che veniva reproposto tutte le vuelta che c'era della felicità in casa, perché ci ritrovavamo riuniti a Rimini dai miei genitori io, mia sorella, la nonna e il nonno, lo zio, il cugino, e qualche amico di famiglia fino a comporre una tavolata di undici. Mənim şanslı nömrəm. 12,45:XNUMX-də süfrəyə getsəniz, səhər çox erkən başladı cappellettinin reallaşdırılması – cappelletti və non tortellini, mən bunu dəqiqləşdirməliyəm – bir spettacolo ki, əgər cucina ətrafında svolgeva anam che tirava la sfoglia sul tavolo di legno. İkincisi, romagnola modallığı, ci son borcludur kapelletti: il leggero və il ricco. Il nostro era il più ricco che c'è: maiale, vitello, petto di pollo, Parmigiano Reggiano. Siyasi müzakirə daxil etsəniz, əsas axtarışınız əlavə edilir və ya bir punta di pancetta tritata deyil. Papà non voleva la, mamma qualche volta la metteva. poi klassika di cipolle dorate, kök, sedano, bagnata col vino rosso və tərəvəzlərin əsası olacaq. moscata toyunun mərkəzi problemi. İçinə qoyun ya yox? E, əgər varsa, nə qədərdir? Ana ehtiyatla kasetdən çıxaranda pulsuz pikola sguainasse sehrli kürək perché lì si giocava il gusto finale del pranzo kimi idi. Cinque passaggi, troppo və troppo poco arasında və adi qazan və xoşbəxtliyə zəmanət verən qazan arasındakı fərqlə üzləşən nömrə olacaq. Poi i cappelletti si coprivano con un panno di tela ad asciugarsi un po' ma non troppo.
Intanto atam xilas etdi cotura dei tres stinchi di maiale qısa tagliati, modo da stare en piedi nel soven, insaporiti con rosmarino e spezie, glassati secondo una formula, mai rivelata, ma che di base ehtiva miele, senape, pepe, cardamom. Pennellava ət yalnız bir boccone più və ya daha az speziato modo che ognuno potesse scegliere bir lato della coscia verir. Əsas o idi ki, şüşə enişi morbidire le patate saturnine, varietà adesso di moda ma per noi allora semplicemente buona, mass in teglia già cotte. Nella piccola cucina occupata dalla Distesa dei cappelletti e degli stinchi si poneva poi la faccenda, a cui mia madre teneva moltissimo, dei contours vegetali – radicchio rosso, pepperoni, finocchi au gratinati, pomodori in gratin, aglio və prezzemolo ilə səpilir – “piada di affiancamento”, più leggera, più più piùpiadadi quale da i formaggi seçin. Quella di mamma struttosuz idi, secca ma non asciutta, spesssa non più di due millimetri e mezzo, como vuole la tradizione riminese. bəli içmək Sangiovese Superioreənənə əmrləri yeyin. Mayo bianchi və mayo bollicine.
Yaxşı, şirin gəldi, che poteva essere la ciambella zucchero ilə səpin a velo və ya il Tiramisù romagnola versiyasında. Da noi la Ciambella si mangia in due mode: o pucciandola nel bicchiere con l'Albana, o faciendone un miscuglio da raccogliere col cucchiaio. bizə Tiramisu Invece, fatto con i pavesini anziché coi savoiardi, permetteva l'eganza di un dolce alla forchetta, perché i pavesini, protetti dalla copertura di zucchero, mantengono la loro integrità, mentre i savoiardi si imbevoiano. Ci alzavamo dopo il caffè fatto con la mocha verso the quattro del pomeriggio. Verso le otto ci rimettevamo a tavola to honore gli avanzi aggiungendo i pendir. Bütün yeni mezza andavamo a tormer felici, con la certezza di ritrovarci per questo pranza rituale due o tre volte nel corso dell'anno. Pasxada, Mortidə, Miladda. Magari tagliatelle ai cappelletti əvəz edir. Ma che semper, nel piatto, facessero montagna”.
Marko Missiroli
Marko Missiroli böyük müasir italyan yazıçılarından biridir. All'esordio, nel 2005, sono seguiti i romanzi Atti osceni en luogo privato, 2015-ci ildə SuperMondello mükafatı və 2019-cu ildə Fedeltà, Strega Giovani Mükafatı, Netflix üçün serialdır. Il suo nuovo romanzo Avere tutto, Publicado da Einaudi, uscito a sentyabr, tratteggia una tarixi una familiare acclimated to Rimini, sua città natale, cui è è legato dərin.
