Kremli toyuqlu pastırma pastası resepti Mən yemək bloquyam, yemək bloquyam

Əgər makaron oyununuzu təkmilləşdirmək istəyirsinizsə, bu resept sizin üçündür. Bu qaymaqlı, pendirli, umami irəli və ən yaxşısı, son dərəcə toyuqdur. Bu, hər hansı bir lüks İtalyan restoranına uyğun gələn qaymaqlı toyuq makaronudur.

Toyuq layiq olmayan keyfiyyətsiz makaron tərkib hissəsi kimi pis rap alır. Mikrodalğalı Toyuq İlləri Alfredo Fettuccine bir çox toyuqlara "yaxşı" makaron cütləşməsi üçün şöhrət qazandırdı, lakin toyuq hər hansı qaymaqlı makaron üçün ən mükəmməl tərəfdaşdır. yaxşı bişmiş toyuğun ipək kimi hamarlığına görə.

Bu, özüm üçün (və ya Steph) bişirəndə ən çox bəyəndiyim yeməklərdən biridir və mən heç kimi heyran etməyə çalışmıram, amma səmimi deyirəm. olduqca heyrətamiz dadla başa çatır. Xırtıldayan guanciale, xaşxaş kapers və ipək kimi hamar toyuq birləşməsi həqiqətən mükəmməl bir makarondur.

Bəs niyə kremli toyuq makaron?

Qaymaqlı toyuq makaronu ruhu doyuran qidadır. Amma daha da əhəmiyyətlisi odur ki, hər hansı bir qırmızı ət güveçinin 16 saatlıq güveçindən qat-qat ucuz və sürətlidir, eyni zamanda eyni dərəcədə dadlıdır. Maksimum performansın 10% -i üçün işin 90% -ni yerinə yetirməyə çox inanıram.

Bu makaronlar həm də həftə içi axşam yeməkləri və ya yüksək riskli axşam yeməkləri üçün mükəmməldir. Mənə elə gəlir ki, ruhu olan heç kim, hansı mədəniyyətə və ya iqtisadi şəraitə malik olmağınızdan asılı olmayaraq, qaymaqlı toyuq makaronunun, yaxşı hazırlanmış, universal rahatlıq yeməyi olduğunu iddia edə bilməz. artan.

Ən tez hazırlanan makaronlardan biridir.

Bütün bu yeməyi makaronu bişirmək üçün lazım olan vaxtdan daha tez bişirə bilərsiniz. Əslində, bu sous o qədər tez hazırlanır ki, mən qeyri-peşəkar aşpazlara əvvəlcə sousu hazırlamağı, sonra makaronu bişirməyi tövsiyə edirəm ki, vaxtı gələndə bişirməyə tələsməyə dəyməz. makaronunuz getməyə hazırdır. . Əgər çox tapşırığı yaxşı bilirsinizsə, hazırlıq da daxil olmaqla, 15 dəqiqə və ya daha az müddətdə hər şey hazır olacaq.

Bu 15 dəqiqə mənim 30 ildən az müddətdə nadir hallarda hazırlanan bir qabda hazırlanan makaron reseptlərinin pərəstişkarı olmadığım səbəbidir. Əlbəttə ki, siz özünüzü nisbətən təmiz, yalnız su, makaron və duzla doldurulmuş tava yumaqdan xilas edirsiniz, lakin bu, iki qazandan iki dəfə çox vaxt aparır.

Bu, indiyə qədər yediyiniz ən yaxşı toyuq pastası ola bilər

Bu yemək orijinal italyan məkanlarının əksəriyyətinin öz makaronlarını hazırladığı eyni əsas üsullardan istifadə etməklə, sadəcə olaraq adi ekzotik ətlərdən (sizə baxanda, bütün çöl donuzları) toyuqla əvəz edilməklə hazırlanır. Bu o deməkdir ki, siz əsasda yaxşı hazırlanmış, lakin asan və fırıldaqsız orijinal makaron yeyirsiniz.

Bu super qaymaqlı makaronu əldə etməyin sirri toyuq ətini qızartmaq deyil. Bilirəm, düşünürsən, amma Mayk, sən axmaqsan, necəsən? Maillard reaksiyaları və tekstura və bütün bunlar, bu, tamamilə səhvdir və siz bişirə bilməzsiniz. "Bu, yəqin ki, doğru olsa da, bu halda mən bunu deyirəm, bu, həmişə əhəmiyyət kəsb etmir. Xırtıldayan guanciale sizə bütün qabığı və qabığını verir. Ağ şərabda və sarımsaqlı kremdə zərif qaynadılmış toyuq əti ipək kimi qalır və krem ​​sousunun özündən demək olar ki, kremli olur. Ekstremal kremdir.

Ən yaxşı qaymaqlı toyuq pastası üçün inqrediyentlər.

• Yüksək keyfiyyətli makaron. Yaxşı ekstrüde edilmiş bürünc pasta üzərinə tökün. Yüksək keyfiyyətli makaron ilə aşağı keyfiyyətli makaron arasında qiymət fərqi o qədər də böyük deyil, sadəcə bir neçə dollardır, lakin keyfiyyət fərqi böyükdür. Qırmızı teksturalı bir şey axtarın.
• Sarımsaq Bu reseptdə çoxlu sarımsaq var. İllər keçdikcə ABŞ-dan gələn 1 dollarlıq bahalı sarımsağın Çindən gələn 1 dollarlıq paketdən qat-qat dadlı olduğunu gördüm, amma bu mənəm.
• Güvəndi Guanciale tapmaq daha çətin ola bilər. Onu tapmaq üçün yəqin ki, italyan supermarketinə baxmaq lazım olacaq; Heç vaxt supermarketdə görməmişəm. Ancaq bunu autsorsing etmək asandır və siz hətta indi Amazonda bələdçi tapa bilərsiniz (adətən ödədiyiniz qiymətdən iki qat baha olsa da, şübhəli rəylərlə). Aşağıda guanciale haqqında daha çox məlumat.
• Toyuq budları. Skinless boneless burada oyunun adıdır. Makaron sousu olduğu üçün və tez, lakin diqqətlə bişirmək istədiyim üçün onu çox incə 1 "x 1/4" zolaqlara kəsdim. Bir çox insan sizdən döşlərinizi dəyişdirə biləcəyinizi soruşur və bəli, edə bilərsiniz, ancaq sağlamlıq səbəbləri və ya yaxşı aşpaz olduğunuz istisna olmaqla, bunu etməməlisiniz. Döşün düzgün bişirilməsi üçün pəncərə bud ilə müqayisədə daha aşağıdır və onu çox bişirsəniz, toyuq quru və çox dadlı olmayacaq.
• Pendir. Yaxşı keyfiyyətli yetişmiş pendir lazımdır. Bunları ən dəbdəbəli ərzaq mağazalarında tapmaq olar və hətta əksər krogerlər Murray pendirinin alınması sayəsində əla pendir bölməsinə sahibdirlər. Makaron üçün ən çox sevdiyim pendirlər Parmigiano Reggiano və ya Pecorino Tuscandır. Nə qədər ki, qocalıb əriyib, yaxşısan. Bu resept üçün mən 10 aylıq Kaasaggio Robusto Gouda ilə getdim. KRG pendir dünyasında əfsanəvidir və sizə bir neçəsini sınamağı məsləhət görürəm (baxmayaraq ki, mən onların orijinalına üstünlük verirəm).
• Kapari Capers bu reseptə çox mürəkkəbliklə xoşbəxtlik əlavə edir. Aşağıdakı capers haqqında daha çox məlumat.
• Krem. Bu resept üçün bütün kremdən istifadə etməlisiniz. Süd sousa çevrilməyəcəyi üçün çox güman ki, şorba kimi görünən bir şey əldə edəcəksiniz. Əgər laktoza qarşı dözümsüzsinizsə, aşağı natriumlu toyuq bulyonu işinizi görəcək, xüsusən də onu bir az unla qatılaşdırsanız. Şəxsən mən bu resepti süd əvəzediciləri ilə sınamamışam.
• Ağ şərab. Qırmızı rəngə keçmək üçün çox yaxşı bir səbəb olmadığı halda, demək olar ki, həmişə souslar üçün ağlara müraciət edirəm. Sağlamlıq baxımından alkoqolsuz olmalıdırsa, şərabı aşağı natriumlu toyuq suyu ilə əvəz edə bilərsiniz (çünki spirt yandırmaq bir mifdir), lakin başqa halda buna məhəl qoymamalısınız. Şərab təkcə bir ton mürəkkəblik və ləzzət əlavə etmir, həm də spirtin digər ləzzətləri yaxşılaşdırdığı sübut edilmişdir, buna görə də araq sousu çox yaxşı işləyir.

Kremli Toyuq Makaron Sousunu Necə Hazırlamaq olar

Bütün inqrediyentləriniz hazır olduqdan sonra bu makaronu bişirmək üçün lazım olan müddətə hazırlaya bilərsiniz. Rahat bir aşpaz deyilsinizsə və ya tez 7 dəqiqəlik makaron forması hazırlayırsanız, qazanı su ilə doldurub duz əlavə edib ocağın üstünə qoymaq istəyə bilərsiniz, sonra makaronunuzu suya əlavə etməzdən əvvəl bu addımları yerinə yetirin. Beləliklə, bu, heç vaxt bir anlıq dayanma vaxtı olmayan gərgin çoxlu iş təcrübəsi deyil, şərabla dolu, rahatlaşdırıcı yavaş bişirmə təcrübəsidir.

1. Guancialenizi qaytarın. Guanciale-ni 1/4” zolaqlara doğrayın, sonra tavaya bir az zeytun yağı tökün. Ocağı yüksək rejimdə yandırın və guanciale cızırdamağa başlayanda istiliyi minimuma endirin və 2-3 dəqiqə buraxın. Bir və ya iki dəqiqədən sonra hər parçanı çevirin (əgər boş hiss edirsinizsə, onun yerinə atın).
2. Otlarınızı əlavə edin. Guanciale şəffaflaşdıqdan sonra tavaya doğranmış sarımsaq və yaxalanmış və doğranmış kapari əlavə edin. Onları vaxtaşırı qarışdırın ki, yanmasınlar. 1 ilə 2 dəqiqə bişirin.
3. Toyuq və şərab əlavə edin. Bir çox digər reseptlərdən fərqli olaraq hər ikisini eyni anda əlavə edin. İstiliyi orta səviyyəyə qədər artırın və şərabı yarıya qədər azaldın, eyni zamanda toyuq ətini çevirərək bərabər bişirin.
4. Krem əlavə edin. Kremi də yarıya bölün.
5. Pendir və qara bibər əlavə edin. Nəhayət, istiliyi minimuma endirin (və ya sousu saxlamağı planlaşdırırsınızsa, tavanı tamamilə oddan çıxarın) və rəndələnmiş pendir və qara bibər əlavə edin. Hər şeyin emulsiyaya çevrildiyinə əmin olmaq üçün bir dəqiqə və ya daha çox döyün, lazım olduqda ədviyyatı dadın və tənzimləyin, onda sousunuz makaronunuz üçün hazırdır.

Makaron sousunu necə hazırlamaq olar

Makaronu düzgün əmmək yaxşı makaron hazırlamaqda ən vacib addımlardan biridir və adətən yaxşı ilə pis və səliqəsiz arasında fərq yaradır. Pastanı yaxşı səpmək üçün:

1. Pastanın bişirilməsi Paketdə göstərilən vaxtdan 1 dəqiqə əvvəl. Göndərmə vaxtı bu günlərdə al dentenin çox yaxşı göstəricisidir. Onu sınamağa və ya divara atmağa ehtiyac yoxdur. Əgər makaronunuzun İtaliya və ya Yaponiyada olduğu kimi daha sərt olmasını istəyirsinizsə, qablaşdırmada göstərilən vaxtdan 2-3 dəqiqə əvvəl bişirin.
2. 1/2 fincan ehtiyat edin makaron suyunu tökün və makaronu süzgəcə boşaltın və ya daha yaxşısı, makaron qaşığı istifadə edin və makaronu birbaşa sousunuza köçürün.
3. İstiliyi orta səviyyəyə çevirin və makaronu sousda son dəqiqə bişirməyi bitirin. Bir az quru və daha az qaymaqlı görünməyə başlayırsa, hər dəfə 1-2 xörək qaşığı makaron suyu əlavə edin. Əriştə bişirilərkən yumşaq bir şəkildə qarışdırmaq üçün silikon örtüklü maşa və ya spatulalardan istifadə edin və mükəmməl tozlanmış makaron əldə edirsiniz.

guanciale nədir?

Tapmaq çətin ola biləcək bir tərkib hissəsi olan guanciale haqqında bir qeyd: əgər heç vaxt guanciale yeməmisinizsə, bu, yəqin ki, əksər böyük şəhərlərdə kimsə tərəfindən yerli olaraq tapa biləcəyiniz qurudulmuş donuz yanağıdır. Əminəm ki, bəzi italyanlar bunu dediyimə görə təəssüflənəcəklər, lakin siz makaron bazanız hər hansı formada donuz ətini tələb edəndə ondan istifadə edə bilərsiniz.

Bir yanaq məni aylarla Steph ilə yapışdırır və yerli mağazamızda 10 dollardan azdır. Pancetta/proscuitto-nun ekvivalent miqdarı 10 dəfə çox olardı. Mütləq axtarmağa dəyər.

Guanciale də bütün zamanların ən yaxşı donuz əti kimi ikiqatdır. Demək olar ki, heç vaxt səhv getmir və hətta səhər yeməyi üçün də istifadə edə bilərsiniz. Düzgün işləndikdə xaricdən xırtıldayan və xırtıldayan, içi isə çeynəyən olur. Bir az şirin dadı var, çox duzlu deyil və həddindən artıq donuz əti.

Quanciale vs Pancetta vs Prosciutto vs Becon

Beləliklə, guanciale, pancetta, proscuitto və donuz arasındakı fərq nədir? Ən sadə cavab odur ki, donuz əti hisə verilmişdir, bu əladır, lakin digər yeməklər üçün həmişə arzuolunan dad deyil, çünki tüstü bütün digər ləzzətlərə üstünlük verir. Mən gənc olanda pastırma ilə karbonara hazırladım və onun dadı əsasən donuz kimi idi.

• Güvəndi (vətəni Umbria və Lazio) əsasən duz, şəkər və istiotla qurudulmuş donuz yanağıdır. Şəkər müalicəsi ilə 90% yağda, bu, böyük üçlüyün ən yağlısı və ən şirinidir.
• Donuz Bu guanciale ilə eyni şəkildə qurudulmuş bir donuz qarnıdır, şəkəri çıxarmaq. İronik olaraq, bir az yağlı, bir az şirin və daha az qurudur. Pancetta, dəyəri və populyarlığına görə, hər yerdə geniş şəkildə istehsal olunur və satılır.
• prokuror bu, İtaliyada (və Aralıq dənizinin digər hissələrində) asıldığını gördüyünüz o ikonik vetçina ayaqlarıdır, əti qocaldan və inanılmaz ləzzətlər verən uzun qurutma prosesi istisna olmaqla, donuz əti ilə eyni şəkildə müalicə olunur. makaron souslarının hazırlanmasına gəldikdə incəlik itir. Bununla belə, başlanğıc kimi əladır.

Guanciale üçün ən yaxşı əvəz

Mən həmişə insanlara guanciale-ni sınamağı tövsiyə edirəm. Bu, üç böyük İtalyan soyuq kəsimindən ən az tanınanıdır və bu, ayıbdır, çünki bu günlərdə hətta onlayn əldə edə bilərsiniz. Ancaq yaşadığınız yerdə bahalı və ya tapmaq qeyri-mümkün olsa da, pancetta guanciale üçün ən yaxşı əvəzedicidir. Çox vaxt mən deli şöbəsindən bir az donuz əti almağa çalışıram (qablaşdırılmamışdan daha çox) və onu mənim üçün 1 / 4-1 / 2 "dilimlərə kəsdirirəm, sonra evdə vedrə edirəm.

Kapari ilə necə bişirirsiniz?

Stef və mən görüşməyə başlayanda bütün cütlüklər kimi biz də özümüzü yeməklərimizlə tanış etdik. O, məni tonkatsu və yapon körisi ilə tanış etdi, mən də onu həqiqətən sevdiyi xardal və zeytun və 2 ədəd dim sum ilə tanış etdim.

Mən də məndən əvvəl nifrət etdiyi kapariləri yaxşı bir şey kimi təqdim etdim. Məlum olub ki, o, heç vaxt onları düzgün qəbul etməyib, bu o deməkdir ki, o, bişməzdən əvvəl kapariləri yaxalayıb qurutmalı və az istifadə etməlidir. Onlar çiy soğan + sarımsaq kimi dad verirlər, bir az duzlu funk var. Onlarla bişirdikdən sonra, onların bir çox sous və güveçlərdə niyə klassik gizli tərkib hissəsi olduğunu başa düşəcəksiniz. Onlar hər hansı bir yeməyi, lakin xüsusilə zəngin və qaymaqlı olanları parlaqlaşdırmaq üçün düzgün pop əlavə edirlər.

Onlar hətta gizli tərkib hissəsi deyillər öz başına, restoranlar (və ev aşpazları) onları təsvirdən kənarda buraxın, çünki bir çox insan onları dayandırır. Lakin onlar zəngin souslar dənizində parlaq kiçik bir toxunuşdur.

Əgər kaperinizdə kiçik ağ ləkələr varsa, bu yaxşıdır. Onlar sıx bir dadı olan molekullardır.

Kapariləri nə əvəz etmək olar

Kapari demək olar ki, hər yerdə mövcuddur, ona görə də onları əvəz etməyin yeganə səbəbi, həqiqətən, dadı bəyənmədiyiniz zamandır. Steph ilə olduğu kimi, yəqin ki, onları yaxşı hazırlamadığınız üçün. Amma deyək ki, onları bəyənmirsiniz, əgər onları bu reseptə daxil etmək lazım gəlsə, mən dişləmədən kapari kimi olan yaşıl zeytunu seçər və şəxsən bir az da limon suyu əlavə edərdim.

Ən yaxşı makaron üçün məsləhətlər və fəndlər.

• Şərab və kremi azaltmaq üçün vaxt ayırın. Makaronunuz hazır olsa belə, siz gözlədiyiniz müddətdə süzgəcdə və ya hətta isti suyun içində qala bilər. Şərabın düzgün şəkildə azaldılması mürəkkəb ləzzətli sous ilə şərab kimi dadlı sous arasında fərq yaradır. Düzgün krem ​​azaldılması süd şorbası ilə real sous arasındakı fərqdir.
  
• Sousda bitirin. Pastanı necə ədviyyat etmək barədə yuxarıdakı bölməni oxuyun. Üstündə çömçə sousu olan sadə makaron 90-cı illərin güclü inancıdır.Biz indi daha ağıllı insanlarıq.
  
• Makaronunuzdakı suyu duz edin. Makaronunuzdakı duzlu su makaronu duzla dəmləyir və buğdanın dadını çıxarır.
  
• Pastanızı yaxalamayın. Makarondakı nişastalar sousun əriştələrə yapışmasına və daha güclü, daha möhkəm sous əmələ gəlməsinə imkan verir. Evdə hazırlanmış makaron həmişə restoranlarda əldə etdiyinizdən bir qədər nəmli görünürsə, bunun səbəbi adətən budur.
  
• Sousu vaxtından əvvəl hazırlayın. Xüsusilə böyük bir qrup və ya şam yeməyi üçün olarsa. Yazılan resept bir cüt və ya kiçik bir ailə üçün nəzərdə tutulub. Daha böyük bir qrup üçün hazırlaşırsınızsa, sousu vaxtından əvvəl hazırlayıb saxlaya bilərsiniz. Beləliklə, nə qədər yapışmayan tavalarınız var. Hər bir makaron xidmətinə təxminən 1/4 fincan sous (üstəlik toyuq və donuz) əlavə edin.
  
• Daha çox guanciale və sendviç hazırlayın. Mən həqiqətən bunu hər dəfə edirəm. Sadəcə kiçik kublar guancialeni kağız salfetlərə tökün və cənnətdən xırtıldayan xırtıldayan kiçik çərəzlər əldə edəcəksiniz.

Kremli toyuq pastası ilə nə xidmət etmək olar?

Əgər bunun bir fürsət olmasını istəyirsinizsə (bunu etməlisən), bu Kremli Toyuq Antipasto Makaronunu təqdim edə bilərsiniz. Bizim sevimlilərimiz bunlardır: yaxşı zeytun yağı ilə turş xəmir, fokaccia, sarımsaq düyünləri, evdə hazırlanmış soyuq ətlər, burrata və kələm və ya şaftalı, qovun və burratanın bu möhtəşəm salatı.

Və əlbəttə ki, onu qurudulmuş cəfəri lopaları ilə klassik köhnə məktəb kremli toyuq penne kimi hazırlamalı idim.

- Əriştə həyatını yaşa
Miguel