sote xəyallarınızın ədviyyatlı Sichuan lobya pastası Mən yemək bloquyam

Bir çox inqrediyent var ki, onlar yalnız qarışdırıldıqda, qızdırıldıqda və tonlarla başqa şeyə daxil edildikdə işləyir və birindən əldə edə biləcəyiniz inqrediyentlər var. bankaya töküb toyuq və ya kələmlə qızardın və dadı sizə bənzəyir. Mən bütün günü mətbəxdə qul oluram. Doubanjiangdır.

Tez və dərindən doyurucu bir şeyə ehtiyacım olanda sevimli yeməklərimdən biri mapo tofudur (tam məlumat: daha az tofu, sadəcə donuz əti lütfən) və heyrətamiz mapo tofunun sirri doubanjiangdır. Böyük bir xardal kimi, yaxşı bir doubanjiang gözəl bir şeydir: mükəmməl ədviyyatlı, düzgün ədviyyatlıdır, buna görə onu yenidən qızdırmaqdan çox şey etməməlisiniz və o qədər heyrətamiz dadlıdır ki, buna inanmayacaqsınız. heç vaxt bir tərkib hissəsi həyatınızı yaxşılığa doğru dəyişməz.

Doubanjiang nədir?

Doubanjiang, Sıçuan mətbəxinin ruhu adlanan sevimli Çin fermentləşdirilmiş ədviyyatlı lobya pastasıdır. Doldurulmuş umami dərin bir təbəqə əlavə edin mala (ədviyyatlı dilin uyuşması) əvəzolunmaz olan orijinal Siçuan yeməklərinə. Əgər siz evdə heç vaxt yetişdirmədiyiniz həqiqətən yaxşı yemək kimi yaxşı Siçuan yeməyi yemisinizsə, bu səbəblərdən biri ola bilər.

doubanjiang sözünü necə düzgün tələffüz edirsiniz?

Birinci hecaya vurğu ilə xəmir-ban-cəng.

Doubanjiang dadı nəyə bənzəyir?

Doubanjiang bir az şirin dadı var, olduqca ədviyyatlı, olduqca duzlu və ön tərəfdə çox umami var. Onun dadı ümumiyyətlə lobya kimi deyil. Bu, ədviyyatlı istiridyə sousuna və ya təsəvvür edə bilsəniz, tamamilə yumşaq hamsi pastasına bənzəyir.

Doubanjiang ilə necə bişirmək olar?

Doubanjiang tez-tez görə biləcəyiniz həqiqi lobya kimi təqdim olunur, buna görə də ümumiyyətlə onu nazik bir pastaya kəsmək və ümumiyyətlə qızartmaq istəyirsiniz. Onu qızardılmış qızartmalara dad vermək üçün sous kimi istifadə edə, tərəvəz, makaronla qarışdıra və ya ət üçün qlazur kimi istifadə edə bilərsiniz. Əla və asan güveç hazırlamaq üçün onu mal əti və ya toyuq suyu ilə qarışdırmağı da sevirik.

Ən yaxşı doubanjiang'ı necə seçmək olar?

Alış-veriş edərkən, əgər imkanınız varsa, Pixian çeşidini (Çinin bölgəsi) axtarmaq istəyə bilərsiniz. Sanki bacarırsansa Fransanın Şampan bölgəsindən şampan almaq istəyirsən. Doubanjiang, fermentasiya müddətindən asılı olaraq müxtəlif keyfiyyətlərə malikdir və ən yaxşı keyfiyyəti (3 il) Çindən kənarda tapmaq çətin ola bilər, amma tapa bilsəniz, təhlükəsiz alın!

Doubanjiang buna dəyərmi?

Doubanjiang 100% dəyərlidir. Evdə hazırladığınız Siçuan yeməklərinə yalnız orijinal dad, ləzzət və ədviyyat əlavə etmək üçün deyil, həm də əlavə etmək istədiyiniz bir çox başqa şeylər üçün də istifadə edilə bilər: Tayvan mal əti əriştə şorbası, makaron sousları, toyuq barabanları. Bişmiş toyuq, seçimlər sonsuzdur.

Doubanjiang haradan ala bilərəm?

Siz adətən yerli Asiya supermarketinizdə sousların yanında doubanjiang tapa bilərsiniz, adətən eyni koridorda istiridyə sousu, fermentləşdirilmiş tərəvəzlər, turşu və ya ədviyyatlar tapa bilərsiniz. Yəqin ki, onu yerli Krogers-də tapa bilməyəcəksiniz, ən azı mənim təcrübəmdə. Siz həmçinin Amazon-da olduqca layiqli doubanjiang markası tapa bilərsiniz.

Doubanjiang-ı necə əvəz etmək olar?

Doubanjiang'ın ləzzətini başqa bir şeylə təkrarlaya bilməzsiniz, amma bunun ətrafında yollar var. Lee Kum Kee də Kanton üslubunda doubanjiang satır, onların zəng etməkdən daha asandır Toban Djan və ya çili lobya sousu. Bir çimdikdə 50/50 nisbətində qırmızı miso və çili lopasını (ideal olaraq Çin çili lopaları) qarışdıra bilərsiniz.

Bəziləri belə deyir Sambal oelek (Cənub-Şərqi Asiya çili pastası) və ya qoçujang (oxşar fermentləşdirilmiş Koreya soya pastası) onlara dubanjiang kimi dad verir, lakin mən buna şübhə ilə yanaşıram. Bununla belə, həqiqətən də doubanjiang tələb edən bir resept hazırlamaq istəyirsinizsə və yoxdursa, gochujang sambal oelekdən daha yaxındır və yəqin ki, bu günlərdə də tapmaq daha asandır.

Doubanjiang necə saxlanılır və Doubanjiang nə qədər davam edir?

Doubanjiang saxlanılır və mayalanır, buna görə də onun pis vəziyyətindən çox narahat olmaq lazım deyil, onu hökumət tərəfindən müəyyən edilmiş son istifadə tarixindən əvvəl mütləq istifadə edəcəksiniz. qablaşdırma. Turş qoxusu varsa və ya saç uzanırsa, indi onu atmağın vaxtıdır, amma yoxsa, əbədi qalacaq.

Doubanjiang adətən çantalarda gəlir, ona görə də biz onu etiketli və tarixli gözəl bankaya köçürməyi xoşlayırıq (istəyə görə). Açdıqdan sonra soyuducuda saxlayın.

Doubanjiang ilə ən yaxşı reseptlər

Xoş gəlmisiniz Gizli maddələr, burada sizə əvvəllər eşitmədiyiniz sevimli inqrediyentlərimiz haqqında həmişə bilmək istədiyiniz hər şeyi deyirik.