Il tiramisù di Tommaso Foglia mükəmməl bir kapolavoro di golositàdır. Gli abbiamo chiesto di raccountarci como preparalo y, de siguito, trovate la sua versione di esta məşhur dolce, simbolo di italianità nel mundo: demək olar ki, bütün menyu dolci dei ristoranti və moltissime pasticcerie-də mövcud olan desert, İtaliyada və all'all'. Dünya kubokunun və peşəkarlar arasında keçirilən müxtəlif yarışların baş qəhrəmanı, o, dubbiosuz, ən amati rahat yeməklərdən biridir.
Chi və Tommaso Foglia
Əslən Nola olan Tommaso 1990-cı ildə panettieri ailəsində anadan olub. Don Alfonso 1890-dan üç aylıq bir mərhələdən sonra 2 Michelin ulduzu, 2017-ci ildə Bolonyaya, Hotel I Portici 1 Michelin ulduzuna gəldi və 2018-ci ilin mart ayında 1 Michelin ulduzu olan San Barbato di Lavello Resort-un Lucano layihəsi ilə evləndi. . 2020-ci ildə o, 30 yaşınadək yeganə olan ən yaxşı İnkişaf etməkdə olan Pasta idi. 2021-ci ildə o, beynəlxalq Caffè Gourmand kuboku üçün Fransada konkorso di pasticceria qazandı (sahədə yeganə italyan). 2022-ci ildə o, Gambero Rosso ilinin eletto aşpazıdır və bu yaxınlarda milli pasticceria ambito di livello superiore-də peşəkarlığın sintezini təmsil edən AMPI Accademia Maestri Pasticceri Italiani-nin üzvü oldu. Bake Off Italia, Benedetta Parodi ilə əlaqə saxlaya bilərsiniz.
Mən tiramisu
“Tiramisunun bu versiyası il maestro pizzaiolo ilə əməkdaşlıqdan yaranıb. frank pepe. Tiramisu = golosità! Mascarpone kremi, qəhvə ilə savoiardo, pralinato alla nocciola və cioccolato; praktik olaraq il paradiso per le gustatory papilla”. Così afferma Tommaso Foglia, zaman gli chiediamo che cos'è per lui il tiramisù. Qui di seguito la sua ricetta.
La Ricetta – Tommaso Foglianın tiramisusu
Tiramisu üçün inqrediyentlər (10 nəfər)
maskarpone kremi
500 q mascarpone
350 q yarı montata panna
150q balqabaq
120 q tuorli
30 q su
10 q marsala
6 g jelatin
nocciole pralinate
100q balqabaq
100 q qızardılmış nocciole
Qaya cioccolato örtüyü
100 q şokoladlı fondan
40 q qızardılmış granella di nocciole
20 q eşşək kakaosu
savoyard biskviti
110 q tuorli
125 q balqabaq
Vaniglia bakalavrının 1/2 hissəsi
170 q albumin
50 q nişasta
50 q risso unu
10 q qarğıdalı nişastası
tozlanma üçün örtüklü zucchero
Bagna al caffè più cioccolato spreyi
100 q espresso
10 q marsala
20q balqabaq
şokolad spreyi
Prosedur
maskarpone kremi
Tuorli və 30 q zuccheronu planetarda yığın. Bu vaxt, su və 120 q zucchero ilə bir sciroppo hazırlayın, 121 ° C-yə gətirin və bir xəmir bombası meydana gətirərək planetarda yerləşdirməyə davam edərkən kənarına tökün.
Kompost sarà Freddo aggiungere zaman più riprese və Marsala ilə mascarpone. Jelatini (əvvəllər ammollata) pannanın pikola hissəsinə bölün və kompostla qarışdırın. Infine zərif şəkildə panna semi montata-nı özündə birləşdirir. Hamar ucu 8/10 mm olan pasticciere qabda saxlayın.
nocciole pralinate
Fare il caramello a secco (cioè sciogliere lo zucchero finché non sarà colorito, senza aggiunta di acqua) y aggiungere le nocciole appena tost, pentola in cuocere per pochi secondi e stendere il tutto su un tappetino di silikon. Kompost hazır olduqda, onu mikserə daxil edin və krem alınana qədər qarışdırın. Otaq temperaturunda bir tasca da pasticciere saxlayın.
Qaya cioccolato örtüyü
Fondere il cioccolato e il burro di kakao 40°C-də, granella di nocciole qarışdırın və günün sonunda otaq temperaturunda saxlayın.
savoyard biskviti
Ayrı-ayrılıqda i tuorli 70 q zucchero və gli albumi ilə 55 g zucchero yığın. Al composto di tuorli montati aggiungere alternativ olaraq gli albumi montati və le polveri della ricetta mescolate tra loro con i semi di vaniglia. Stendere il composto ottenuto su una tortiera coperta con carta da forno e cospargere di zucchero və velo. 190 °C-də təxminən 10-12 dəqiqə hesabat verin. Sfornare, sformare e sectionare in tre dischi.
bagna al qəhvə
Bütün maddələri birləşdirin və qarışdırın
toplaşmaq
Silindrik silikon möhürlə yığmağa davam edin, bazaya yarım santimetr mascarpone kremi daxil edin ki, ilk savoiardo diski əlavə olunsun və əməliyyatı iki növbə ilə təkrarlayın və çiudere rejimində onu ben spatolata kremi ilə möhürləyirəm. hamar və homojen bir səthə baxın. Səthi degli spuntoni di crema ilə örtün və ən azı 5 saat dondurucuda soyudun. Yaxşı dondurulduqda, forma verin və şokolad spreyi ilə çiləyin. L'aiuto di two bastoncini di legno, avendo cura di non rovinare gli spuntoni ilə, tiramisunun əsasını cobertura di cioccolato qayasına batırın.
