Üçlükdə Oltreoceanonu bəyənə bilsəm Damiano Carraranı sevirəm Carrara tortları ildə açılmışdır Californiama per fortune, dallo scorso dicembre, həmçinin İtaliyada nell'Lucca'da pasticciere atelyesi açılışını etdi.
Damiano Carrara tərəfindən "Belline" düyü
Yaratdıqlarınızı evdə təkrarlamağa çalışsanız, ricette yazdığınız kitabda üzə çıxacaq: Nella vita tutto mümkündür (2018) e Bir az şirin. Viaggio nella mia pasticceria (2020).
Onun ad günü münasibəti ilə üç birlikdə idik, dalla "belina" qəlyanaltısı mükəmməl istirahət üçün dallo studio al özü olmayan tiramisu senzasonu oldu payız sınağı cioccolato və nocciole ilə. Məktəbi izləyin.
merendina bellina
Kremli mascarpone üçün inqrediyentlər
100 q panna 35%
100 q südlü qəhvə
35q balqabaq
35 q tuorli
100 q mascarpone
4 g jelatin
20 q su
100 q panna montata
Kremli mascarpone üçün proses
Portare latte, panna, zucchero və tuorli 85°C-də.
Əvvəllər idratlanmış jelatini əlavə edin və mascarpone ilə dəmləyin.
Hər şeyi qarışdırın və 12 saat soyuducuda filmlə təmasda olduqdan sonra panna montata qoşulun.
Çiokkolato ilə markiz üçün inqrediyentlər
165 q albumin
90 q tuorli
90q balqabaq
75 q kərə yağı
160 q fondan cioccolata
Marquise al cioccolato üçün prosedur
Albomu zucchero metalı ilə bağlayacağam və qismən də balqabaqın digər metalını və hamısını quraşdıracağam.
Mikrodalğalı sobada Sciogliere eşşəyi və cioccolato.
Birləşin və eşşək və hisə verilmiş cioccolato ilə tuorli montati.
Mən smontare il composto olmadan yuxarı ayədən basa qədər qarışdıraraq volta gli albumi ilə birləşəcəyəm.
180°C-də 15 dəqiqə bişirin.
toplaşmaq
Ricavare bir rettangolo dəqiq dalla marquise və tagliarlo üçün metaà, quindi bir strato de cream al mascarpone su una metaà, spatolare e ricoprire ilə digər metal qoydu.
Soyuducuda 1 saat dayanana kimi.
Trascorso il tempo ricavare dei piccoli rettangoli della grandezza de una merendina e gustare.
Tiramisu pastorizzato yapışqansız
Savoiardo biskotto üçün inqrediyentlər
180 q albumin
150 q balqabaq yarması
2 q limon qabığı
1 q çirkli
120 q tuorli
105 q risso unu
45 q qarğıdalı nişastası
Savoiardo biscotto üçün prosedur
Planetariumda albomları quraşdıracağam.
Aggiungere meta del zucchero incə irmik və qaymaqlı bir tutarlılıq əldə edin.
Tuorli zucchero irmik qarışığı, duz və aroma ilə yığın və setacciate un əlavə edin.
Mescolare il tutto incə bir spatula ilə.
Bir boşqabda bişirin və 180 dərəcədə 10-12 dəqiqə bişirin, irmik və bir az qızardılmış balqabaq ilə bişirin.
Bagna al caffè üçün inqrediyentlər
50q balqabaq
50 q su
250 q espresso
Bagna al caffè proseduru
Çörəklərə su və zucchero gətirin və qəhvəni təzələyin.
Tiramisu pastorizzata kremi üçün inqrediyentlər
120 q tuorli
50q balqabaq
15 q su
180 q albumin
70q balqabaq
20 q su
500 q mascarpone
1 vanil qabığı
kakao tozu qb
Tiramisu pastorizzata kremi üçün proses
Planetariumda avtomobili maksimum sürətlə sürün.
Suyu və balqabağı 121°C-yə gətirin, dopodiché versarli eyni zamanda minimum sürətlə yığılmağa davam edir. və maksimum sürətlə yenidən yavaş-yavaş sürətlə davam edin.
Pastor etmək üçün proseduru albomlarla yırtın.
Aggiungere ai tuorli il mascarpone lavorato və ammorbidito con una frusta.
Pastorallaşdırılmış albom kompostunu zərif şəkildə daxil edin.
Bir qat biskvit və bir qat qaymaq ilə tiramisunu yığın və sonuncu qatına kakao səpin.
payız sınağı
A frolla alla nocciola crostata, fondente cioccolato ganache, tort alla nocciola, kremli maskarpone və semisfera di armud gelée.
