Mükəmməl bişmiş, yumşaq və şirəli qovurma: bunlar aşağı temperaturda sous vide bişirmək üzrə aşpaz-quru məsləhətləridir.
THE'qovurmaq Bazar günləri və bayram süfrəsi üçün əla klassikdir, lakin çox vaxt quru, ipli və ondan qəti şəkildə fərqlənir. şirəli restoranda olan. Yanlış maddələr? Çox güman ki, a uyğun olmayan bişirmə, çox uzun və çox yüksək temperaturda. Xüsusilə donuz əti vəziyyətində, nəticə adətən çox qənaətbəxş deyil, lakin həll yolu əl altındadır: aşağı temperaturda sous vide bişirmək.
Bir dəfə aşağı temperaturda vakuum bişirmə Bu, yalnız böyük aşpazlar tərəfindən idarə olunan yenilikçi bir texnikadır. Daha sonra indi ümumi istifadədə olan məişət texnikası sayəsində evlərimizə də daxil oldu. Vakuum möhürləmə maşınları onlayn və mağazalarda bir neçə onlarla dollara satılır və hətta böyük cihaz markaları bu aksessuarı sobanın bir az altında quraşdırıla bilən vakuum çekmecesi kimi mətbəx dəstlərinə daxil etmişlər. ., Quraşdırılmış mətbəx mebeli. Vakuum sizə yeməkləri daha uzun müddət saxlamağa, lakin hər şeydən əvvəl ədviyyatlar əlavə etmədən ət və balıq bişirmək üçün (lakin təkcə deyil) imkan verir, aromaların və ədviyyatların nüfuz etməsinə imkan verir və reseptlərinizin möhürlənmiş torbada yumşaq bişirilməsinə imkan verir.
Buxar sobasında və ya isti suda.
Tərkibində vakuumlu inqrediyentlər olan paketi isti suya və ya buxar sobasına batırmaq olar. izah edin aşpaz Danilo Angè, mövzu üzrə əsl ekspert və Atmosfera zero kitabının müəllifi. Bizə sous vide bişirməyin bütün üstünlüklərini və sirlərini öyrədən aşağı temperaturda dad vasitəsilə səyahət. "Səhv etməyə icazə verilmir, düzgün temperaturu başa düşdükdən sonra, artıq səhv etmirsiniz."
İstər silindrik formada olsun, istər evdə qazana tətbiq olunsun, istərsə də öz qazanı və qapağı ilə təchiz olunsun xırıltı Bu, vakuum torbalarının yerləşdirildiyi suyu müəyyən bir müddət ərzində, hətta günlərlə sabit bir temperaturda (heç vaxt 100-dən yuxarı olmayan) saxlayacaq. Narahat olmayın, Danilo izah etdiyi kimi, "Roner tamamilə təhlükəsiz bir alətdir, silindrdən istifadə etdiyiniz zaman görməli olduğunuz yeganə diqqət, suyun buxarlanmaması üçün onu bir filmlə örtməkdir, ancaq yandıra biləcəyiniz üçün deyil. bir şey, sadəcə bişirməni bitirməmək riskini daşıyır. buxar sobası Digər tərəfdən, xüsusi proqramlar var ki, buxarın vurulması sayəsində yeməyin həddindən artıq bişməsi və quruması riski olmadan yumşaq, bərabər və davamlı olaraq bişirin, xüsusən də ətin sulu və mükəmməl bişirilməsini təmin edin.
Qızardılmış donuz əti üçün resept
6 nəfərlik tərkib:
1,2 kq donuz boynu
300 q kərəviz, yerkökü və pırasa
1 dl ağ şərab
1 rozmarin budağı
əlavə zeytun yağı
duz və istiot
Proses:
Tərəvəzləri təmizləyin, kublara kəsin və bir az yağ ilə bir qazanda 10 dəqiqə bişirin, şərabla təmizləyin, buxarlansın və soyudun. Əti yağdan təmizləyin, duz və istiot əlavə edin, hər tərəfdən tavada qızardın və sərinləyin.
Əti tərəvəz və rozmarin olan yemək torbasına qoyun və vakuum edin. Əti termostatik vannada və ya sobada 68 ° C-də 16 saat bişirin.
Əti çantadan çıxarın və yemək şirələrini tərəvəzlərlə qarışdırın. Əti dilimlərə kəsin və yemək şirələri ilə xidmət edin.
