Şardonnay ilə bişmiş və Parmesan ilə ətirli bir boşqab spagetti qədər zərif və təlaşlı deyil. Ancaq ulduz aşpaz Alfio Ghezzi-nin şərab azaldılması resepti ilə ən çox səhv etmədən: çuxurun asası
the barolo risotto Ya şərabla qarışığı İtalyan mətbəxinin böyük bir ənənəsidir. Bəs makaron? Pennette araq var Bundan əlavə, İtalyan mətbəxi şərabda bişirməyi nəzərdə tutan müəyyən sərxoş spagetti reseptləri ilə qeyd olunur, lakin heç bir mürəkkəb deyil. Yenə də bu şəkildə, çox zərif, bəlkə də ağ şərabın aromaları və ləzzəti sadə Basta yeməyini bəzəmək üçün açar ola bilər. Praktik olaraq ağ rəngdədir. Müvafiq yeməyi təklif edən aşpazlardan biri ulduzu olandır Alfio GhezziLimonedəki Senso Lake Garda və Roveretodakı (TN) Senso MART restoranlarında bu texnikaya yiyələnən və mətbəxdə ondan ən yaxşı şəkildə necə istifadə olunacağını izah edən .
Ferrari-də TrentoDoc təcrübəsindən istifadə edin
İki min on üçdə idi və Alfio mətbəxdə TrentoDoc dağ baloncuklarından istifadə mövzusunu hazırlayarkən Locanda Margonda işləyirdi. Onun düşüncələrinə tərəfindən tələffüz edilən bir dua əlavə edildi Massimo Bottura aşpazın ənənənin əraziyə hörmət etmədiyini və hansı şəkildə adi reseptlərdə adi məhsulların həqiqətən sui-istifadə edildiyini, lazımınca qiymətləndirilmədiyini və hətta incidildiyini vurğuladığı bir sektor konfransında. Birlikdə 2 şeydən 4 məhsulu olan bir boşqab ideyası yarandı: TrentoDoc, Trentingrana, Garda Trentino PDO yağı və Monoqrano Matt Felicetti makaron. “Mən bu yeməyi çağırdım Qeyri-adi Trentino və bunu ənənəvi olaraq fərqli şəkildə təyin etməyi xoşlayırdılar ”.
Trentinodan qeyri-adi, Alfio Ghezzi-nin yeməyi.
Şərab ilə yemək, necə edilir və makaron üçün nə kömək edir
Ghezzi izah edir ki, şərab "turşuluq / təravət verir, həm də əsasdır, pH-nı əsasdan turşuya dəyişir, bişirilməsini yavaşlatır və makaron və ya düyü daha uzun müddət davam etməyə imkan verir." Monoqrano Mate spagettini altı dəqiqə suda bişirin və sonra quruduqdan sonra hər şeyi udana qədər iki yüz qram şərab azaldılmış bir qazanda bişirməyi bitirin. Bişirildikdən sonra onları Trentingrana ilə qarışdırmaq qalır.
Chardonnay şərabı və uzun makaron
Aşpaz Ghezzi'nin restoranında şardonnay şərabından və uzun makarondan çox istifadə olunurdu, onun fikrincə, bu yemək növü üçün ən uyğundur. Məkrli səhvlərə yol verməmək kifayətdir: həddindən artıq turşuluq, nəticədə dad balansının olmaması və aşpazın izah etdiyi kimi, bir neçə dəqiqə artır. Praktik məsləhətlər, dadları dadmaq və tənzimləmək, xüsusən də sizə ən uyğun ədviyyatı tapdığınızdan əmin olmaq.
Daha az, daha çox əlavə etmək lazım deyil
Bu növ makaron artıq güclü bir ləzzətə malikdir ki, siz mütləq çox təhlükəli kombinasiya tapmamalısınız. Bir qoz yağı və bir çimdik yaxşı rəndələnmiş pendir ilə əla nəticə əldə edəcəksiniz. Barı daha yüksək tutmaq istəyənlər üçün aşpaz “xüsusilə balıq, qabıqlı balıq və ya kürü. Balıq şorbasına əlavə olunarsa, təravət hissi verəcək”.
Müvəffəqiyyətinin sirri Alfio Ghezzi-nin şardonnay reduksiyasındadır
Tencereye bir diş sarımsaq və bir stəkan sızma zeytun yağı qoyun, qızardın və 3 stəkan tərəvəz və ya yüngül toyuq bulyonu əlavə edin və üçdə bir azaldın, sonra 0,75 şardone şərabı əlavə edin və üçdə bir azaldın. Süzgəcdən keçirin və emulsiya edin və onu həm makaronu bişirmək üçün, həm də düyü bişirilməsinin son beş dəqiqəsinə daxil etmək üçün "əsas baza" kimi istifadə edin.
Aşpaz Alfio Ghezzi.
