Abruzzoda dadlı və davamlı ilbizlərə əsaslanan reseptlər geri qayıdır. Oxucularımız üçün dərhal sınamaq üçün 2 resept
Abruzzo ləhcəsində onlara deyilir kimya (tələffüz: ciammaìche). the quru ilbizləri, yoxsul yemək par excellence, güclü yağışdan sonra kənd yollarının kənarındakı otlara baxın. Laqa dağlarında yarı tərk edilmiş Serra kəndi var, burada bir dəfə Yüksəliş yürüşü zamanı iştirakçılar yol boyu tapdıqları ilbizləri toplamalı idilər: onların qabıqlarında təmizləyici ruhlar və köhnə kilsədə yalnız bir kütlə var idi. Ən Müqəddəs Xilaskarın, mən onları bağışlayardım. İndi onları almaq üçün çox az qalıb və restoranlar yerli təsərrüfatlardan istifadə edirlər (kq üçün on ilə on beş avro arasında).
"İlbizləri hazırlamaq uzun və zəhmətlidir" deyə izah edir. Raffaella Giampietro Altmış illik fəaliyyətini qeyd edən Çietidəki Nino restoranının. “Nənəm Mariannina və anam Emiliya onları qırx gün ərzində məftillə örtülmüş hörmə səbətdə otaq temperaturunda qurutdular. Qış yuxusundan sonra, onlar təxminən iyirmi dəqiqə yaxşı duzlu bir qabda yerləşdirilməlidir, sirkə və duz ilə yuyulmalı, patinalarını itirənə qədər bir neçə dəfə çevrilməlidir. Yuma həmişə tək ədədlərlə, 7/9 dəfə, burr çıxmağa başlayana qədər aparılmalıdır. Sonra alüminium qazanda az-az qaynar su əlavə edilərək on dəqiqə qaynadılır. Sonra onlar drenaj edir, yaxalayır və əməliyyatı təkrarlayırlar. Soyuduqda, onları bir-bir çəngəl və ya diş çubuğu ilə təmizləmək lazımdır: qabıq qırılırsa, pulpa ayrılır.
Bu anda ciammaiche sousunun bazası aşpaz tərəfindən hazırlanmış çitarra ilə ənənəvi Abruzzo makaronunu marinatlamağa hazırdır. Nicolantonio Amicucci, Raphaëlle'nin əri.
Ennio Flaiano-nun doğulduğu yerin düz qarşısındakı Peskasedəki Taverna əlli səkkizinin sahibi Qabriele Di Leandronun bizə dediyi kimi, salyangoz temalı axşamlar həm də sahilin gecə həyatını dolduran gəncləri fəth edir. “Bizim restoranda səksəninci illərdən bəri ilbizlərə əsaslanan menyuların dadına baxmağa başladılar: Abruzzodan olanlar kiçik, bərk ətli və otlu dadlıdır. Banchettino con le Snaache (adambaşı otuz avro) onlara sobada qızardılmış, fracchiata (cicerchia un polenta) ilə müşayiət olunur, qızardılmış və qrildə bişirilir. Onu yaxşı Montepulciano d'Abruzzo ilə müşayiət edin."
Abruzzo otları ilə bişmiş ilbizlər
Taverna 58-dən aşpaz Cüzeppe Yerronun resepti
Ingredientes
12 quru ilbizləri
100 q aromatik otlar
30 g bayat çörək
30 q pecorino
Kərə yağı
Prosedur
Təmizləndikdən sonra salyangozları duz və sirkə ilə yuyun. Onları ağardın və qabıqlarını soyun. Ərinmiş kərə yağı, suda isladılmış bayat çörək, sürtgəcdən keçirilmiş pecorino və ilbiz pulpası ilə rəsmi otların qarışığını hazırlayın. Qabıqları ətirli çörək, pulpa və daha çox çörək ilə doldurun. Fırında 15 dəqiqə 180° qızdırın.
Adriatik dənizindən Maiella Milli Parkının dağlarına qədər: Palombarodakı Dal Pagano restoranı ilbiz həvəskarları üçün bir yerdir. Burada Villa Santa Maria məktəbində təhsil alan aşpaz Leonardo Nakkarelli nənəsi Angelanın reseptini hazırlayır. “Bu, kəndli adət-ənənəsinə uyğun olan, bağçadan otlar və pomidorlarla ətirli olan yoxsul yeməkdir. Hər şey demək olar ki, heç bir xərc tələb etmir” deyə izah edir.
Leonardo Nakkarelli tərəfindən La Cucina Italiana oxucuları üçün resept
Dörd nəfər üçün maddələr
60 ilbiz
2 kəklikotu
2 dəfnə yarpağı
1 rozmarin budağı
2 budaq ləzzətli
2 budaq marjoram
2 şirin Altino bibəri
1 diş Sulmona qırmızı sarımsaq
Uşaqlar üçün 1/2 cipolla bianca di Fara Petri qabı
1 stəkan ağ şərab
2 acı bibər
1 kök, cəfəri
Reyhan
500 g bayat çörək
200q rəndələnmiş Parmesan
3 Avezzano kartofu
4 yetişmiş pomidor
Zeytun yağı
Satış
Abuelo
Prosedur
İlbizləri təmizləyin, pulpa çıxarın, bağırsaqları çıxarın və bir gecədə sirkə içində buraxın. Arxa tərəfdəki qabıqları qırın. Salyangoz pulpasını boşaltın, qarğıdalı ununda süzün və beş dəqiqə qaynadın. Bir qızartma qabda otların hər birini, bibəri, pulpanın bir hissəsini və doğranmış cəfərini qızardın, şərabla qarışdırın və buxarlanmasına icazə verin. Ocaqdan götürün, doğranmış bərk çörəyi, pendiri əlavə edin və qarışdırın. Bu zaman qabıqlar çörəklə doldurulur və bağlanır. Salyangozları doğranmış yerkökü, soğan, bibər, qırmızı bibər ilə doldurulmuş tavaya qaytarın, bir neçə dəqiqə sote edin, doğranmış pomidor, doğranmış kartof, duz və istiot əlavə edin və ən azı iyirmi dəqiqə bişirin. Əgər sous çox yığcamdırsa, qaynar su ilə səpin. Bişirilmənin sonunda reyhan ilə bəzəyin və ciammaiche-yə tost ilə xidmət edin.
