Dəqiq plat de fête, les cailles farcies aux mushrooms və flambées à l'armagnac sont aujourd'hui à l'honneur. Əgər raffolez des plats raffinés etsəniz, bu resept heç bir şübhəsizdir! La caille est un petit gibier à la stul fenezca və savoureuse que l'on acompañe d'Korsedən bir vin rouge və ya Bordo Saint-Emilion pour aporter une note incə au plat.
Tətilləri, göbələkləri sahilə tökün! Girolles, morilles, trumpettes, cèpes… on ador les cuisiner avec quelques gousses d'ail və pourquoi pas quelques feuilles de persil frais. Pur les toyers, il suffit de se munir d'un petit pinceau, d'une planche à decouper en bois and d'un couteau de cooking. Grattez ensuite les pieds və le chapeau des göbələk tökmək və təqaüdçü la terra puis coupez les pieds. Evitez de les rincer à l'eau, avtomobil kreslonun visqueuse cela rendrait.
Tərkibi:
Səkkiz nəfər üçün
- 8 cailles (boucher tərəfindən işdən çıxarıldı)
- 1 kq yabanı göbələk (giroll, musserons, truba və s.)
- 8 sarımsaq çiləsi
- 4 c. kanard graisse şorbası
- 4 c. beurre şorbası
- 200 q petits oignons grelots
- 100 q qarın
- 40 cl qırmızı şərab
- 8 dl uçucu bulyon
- 4 C. pudrada şəkər şorbası
- 3dl Armagnac
- sel, güc
Mərhələlər:
1. Nettoyer les göbələk puis coupez les pieds ilə başlayın. Épluchez et hachez finement les gousses d'ail.
2. Göbələklər və göbələklər ləzzətli şoferlərdən istifadə edin. Une fois cuits, laissez refroidir hors du feu.
3. Faites ensuite réduire le vin aux trois quarts dans une casserole sur feu vif. Volaille ehtiyatı və laissez réduire à nouveau de moitié əlavə edin. Gardez au chaud.
4. Detaillez ensuite the ventrèche en petits dés et faites-les dorer dans une poêle. Épluchez les oignons və arregaz-les in une casserole puis pourz l'eau à hauteur. Ajoutez le sucre, le beurre coupé morceaux və assaisonnez de poivre və sel. Faites confire à feu moyen.
5. Prechauffez səs dörd yüz səksən °C. Cailles de göbələkləri laissant de coté ilə doldurun və resept paketini tökün.
© Tetiana_Chudovska/istock
6. Badigeonnez le fond və les bords d'un plat allant au four de graisse de canard puis disposez les cailles dans celui-ci. Assaisonnez de sel and poivre puis faites 4-də on beş dəqiqə fırlanır.
7. À la sortie du four, faites flamber les cailles farcies aux göbələk à l'armagnac və laissez reposer quelques dəqiqə.
8. Ventrèche və göbələkləri oignonlarla birlikdə güveçə qoyun və sonra on dəqiqə laissez mijoter.
9. Nappez de sousu les cailles farcies aux göbələk puis servez.
Pour vos cailles, vous pouvez également ajouter quelques pommes de terre grenailles cuites dans la graisse de canard. A purée de celeri aux noix pourra da papilles ilə razılaşır ən tələbkar!
