Los dulces de Serenissima llegan a Japón: esta es la historia de Ogata Francesca Eri, que abrió una pastelería en Otaru después de estudiar con el pastelero veneciano Franco «Nono» Colussi
Venecia es una de las ciudades italianas más populares del mundo, como sabemos. Pero nadie podría haber esperado que sus dulces característicos aterrizaran en Otaru, una pequeña ciudad portuaria en el norte de Japón. Sobre todo porque el sabor en la cultura japonesa no coincide exactamente con el nuestro, más aún en términos de dulces. ¿Como paso? Es gracias a la gran pasión de Ogata Freancesca Eri, que aprendió todo sobre la repostería veneciana de Franco Colussi, en el taller que dirige desde 1956
¡Conquistada por la fugassa!
La primera entrada de Ogata Francesca Eri en el estudio de Franco Colussi fue durante un viaje a Italia. Con la fugassa del Sr. Franco, fue amor a primera vista. Tanto es así que quiso aprender a prepararlo cuando regresara a Japón. Entonces escribió una carta.
“Habían llegado varias cartas al laboratorio, en italiano porque estaba pidiendo ayuda a un profesor, estaba pidiendo que lo ayudaran mientras yo trabajaba pero nunca respondí – dice Franco – en un momento me dije a mí mismo. Aburrido y yo respondió que el laboratorio era demasiado pequeño y no había lugar. Ella insistió, pidiendo poder mirar desde afuera y yo dije que sí. ”La niña era encontrada todos los días a las 5 de la tarde, afuera de la puerta del laboratorio de Dorsoduro, en la calle Lunga San Barnaba. «El primer día que salió, de pie, como a las cuatro, luego mi esposa insistió en dejarla entrar y yo la senté. En un rincón -recuerda con cariño- tomaba notas de todo, incluso el movimiento de mis manos. Le pregunté por qué no tomaba fotografías y me dijo que no sabía si podía hacerlo. Sacó dos cámaras y fotografió todo. Aprendió a hornear nuestras galletas y abrió una pastelería veneciana. Todavía estamos en contacto y yo también he estado en Japón, ella es una gran chica. Sabemos que también hace focaccia pero no hemos probado ninguna ”.
Los dulces venecianos de Franco Colussi
En el laboratorio de Colussi se pueden encontrar algunos dulces, pero buenos y estrictamente de la tradición veneciana: zaleti, bussolà forte de Murano, boudoirs, buranelli, amaretti, pevarini, baicoli. Muchos dulces secos porque, como explica Franco, los empaparon en vino de Chipre, que es un vino fortificado, o en crema. Y luego ella, la fugassa, el postre más querido que ha logrado conquistar incluso Japón con su extrema dulzura. Cual es su secreto?
“El secreto para hacer buenos postres es que me gustan, yo que soy pastelero desde hace 75 años y me los sigo comiendo – concluye Franco – Si me gustan porque estoy un poco harto de todo, al cliente le encanta ellos tambien. . Y para ser bueno no tiene que ser grande, tiene que ser liviano ”.