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Arroz pilau, la receta básica

¿Quieres un toque oriental? Aquí está la receta básica de arroz pilau, el escenario perfecto para varios platos sabrosos y deliciosos.

Hoy estamos hablando de pilaf de arroz. El término pilaf, o pilav, de origen turco pero de origen persa, significa «arroz hervido": se refiere a un método de preparación común en Oriente Medio y generalmente se refiere tanto al arroz como al condimento que requiere la receta. La principal característica de esta preparación es que el arroz queda bien descascarillado: un resultado más fácil de obtener con arroces exóticos (variedad índica), como Basmati o Thaibonnet: los granos son más vidriosos y desprenden menos almidón, quedando así desprendidos en la parte superior de cada uno. otro. El pilaf, sin embargo, introducido en la tradición occidental, se puede preparar con cualquier tipo de arroz, incluso con el nuestro (variedad japónica). Dependiendo de la calidad elegida, los tiempos de cocción y la cantidad de líquido varían al mínimo. Veamos cómo proceder con la receta básica de pilau de arroz.

Arroz pilau, la receta básica

Ingredientes para 6-12 personas:
1 litro de caldo de verduras
500 g de arroz
media cebolla
clavo – hoja de laurel
aceite de oliva virgen extra – mantequilla

Preparación:
Pinche 2-3 dientes en la media cebolla pelada; grábelo en un lado con un cuchillo pequeño e inserte una hoja de laurel en la muesca.
Dorarlo en una cacerola con una cucharada de aceite y un poco de mantequilla.
Agrega el arroz y cuece sin tostar.
Mojarlo con el caldo de verduras hirviendo, cerrar la cacerola con la tapa y hornear a 180 ° C durante 15-20 ‘.
Desmoldar la cazuela, quitar la cebolla y esparcir el arroz para que se enfríe pelando: los granos quedarán bien separados entre sí.

Variantes

Antes de añadir el caldo, puedes mezclar el arroz con un chorrito de vino blanco, para darle un poco más de sabor, sobre todo si pretendes servir el arroz como entrante. Si, por el contrario, se utiliza como acompañamiento, es preferible evitar el vino, para un resultado más neutro. Para un sabor aún más delicado, puede cocinar el arroz en agua con sal. Las dosis indicadas son suficientes para 6 entrantes o 12 guarniciones.

A saber

Dos veces: Generalmente, el arroz pilau, una vez cocido, pelado y enfriado, se utiliza como base para diversas preparaciones: se puede saltear con verduras y otros ingredientes, para preparar entrantes. O puedes servirlo como acompañamiento, después de haberlo dorado con un poco de aceite o mantequilla, incluso prensado en moldes.

Las dosis: Normalmente se calculan alrededor de 30-40 g por persona si se usa arroz como guarnición; 70-80 g si se usa como base para un entrante, dependiendo del tipo y cantidad de ingredientes complementarios en la receta.

Cosas: Elija una sartén adecuada para el horno (también preste atención a las asas y la tapa, que no deben tener partes de plástico) y nunca la abra durante la cocción. El arroz pilau, cocido, se mantendrá en el refrigerador, cubierto, durante 2-3 días.

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