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arroz | La Cucina Italiana

Se vi presentiamo la ricetta del polpettone di patate dolci e cavolo nero è perché il polpettone è un piatto davvero fantasioso, nella sua realizzazione. Si possono, infatti, usare moltissimi ingredientei, diversi tipi di meat, di pesce e di verdure, abbinati a spezie ed erbe aromatiche.
Solo a fine Ottocento nei manuali di cucina compaiono le prime ricette relative al polpettone, ma nel Cinquecento alcune preparazioni a base di carne marinata nell’aceto, finocchio, erbe odorose, uva passa e spezie a cui veniva data la forma del polpettone, già animavano i banchetti dell’epoca. La nostra versione prevede alcune verdure: patate dolci, cavolo nero e cet, il polpettone di patate dolci e cavolo nero, appunto. Il cavolo nero, noto anche come cavolo toscano grazie al suo largo consumo nella cucina tradizionale toscana, è un ortaggio che si può trovare solo in autunno e in inverno, ha un sapore molto intenso, e viste le sue innumerevoli proprietà antitumorali, è considerato il vegetal beniamino del regno culinario. Non vi resta che provarlo in questo sfizioso polpettone che abbiamo acompañado con ricotta cremosa tiepida.

La arrozta

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