La receta de Costardi Bros que trae el sabor de los spaghettis con ajo y aceite en un risotto. Con una punta que hace que el ajo sea menos indigerible
Todos preparamos spaghettis por las tardes, singularmente los chefs que acaban de trabajar muy tarde. El ajo, el aceite y el chile acaban siendo la mejor comida confortante en estos casos pues a todos les chifla, es simple de preparar y todos tienen los ingredientes convenientes en casa.
Christian y Manuel Costardi, apodados Costardi Bros, les agrada tanto este plato que decidieron servirlo en su restaurant … evidentemente en forma de risotto. En verdad, los 2 hermanos son especialistas en arroz y no podría ser de otro modo puesto que su restaurant se halla en Vercelli, donde los arrozales cubren la llanura hasta donde alcanza la vista. La carta está llena de risottos, cada uno de ellos elaborado de forma diferente: a la plancha en seco o bien graso, con o bien sin vino, con crema de mantequilla o bien aceite. Resumiendo, no hay una sola forma de hacer un risotto o bien de servirlo; y asimismo para el ajo, el aceite y el ají, la elección de la mejor técnica no conduce a una solución trivial.
El objetivo es claro: un risotto que recobra los aromas de ajo y aceite y ají, sin distorsionar la pasta original, mas que no compacta ni deforma en un menú sibarita. Es posible que haya necesitado más de una experiencia, mas el resultado es singular y las lecciones que se pueden aprender son útiles en la cocina diaria. Hemos probado la receta para ti y te garantizamos que asimismo se puede hacer en casa.
Receta
Aceite de ajo
200 ml de aceite de oliva virgen extra
5 dientes de ajo
Si tienes un Roner o bien Thermomix, deja descansar el ajo en el aceite a sesenta ° C a lo largo de 6 horas. En caso contrario, y de todas formas está exquisito, calienta el aceite con el ajo a baño maría, apaga el aceite a la primera señal de ebullición y déjalo tapado a lo largo de 6 horas. Pasado el tiempo de infusión, mezcla todo finamente y congela el aceite de ajo en el congelador. Listo para emplear.
Ingredientes para cuatro personas
trescientos veinte g de arroz Carnaroli
1 litro de caldo de verduras
Cáscara de limón
Chile en polvo (Costardi emplea una mezcla muy aromatizada, mas no demasiado picante, use lo que prefiera)
Venta de Maldon
Procedimiento
Calentar una cacerola, añadir el arroz y la sal. Seque a la parrilla, virándolo suavemente hasta el momento en que todos y cada uno de los frijoles estén bien calientes. Consejo profesional: tóquelo, si está demasiado cocido, está asado. Cuando el arroz esté caliente, espolvorear con caldo de verduras hirviendo, llevar el risotto a cocer, acariciando algunas veces. Pasados unos 12 minutos, si te agrada al dente, retira del fuego, añade el aceite de ajo congelado, tapa y espera un minuto. Entonces revuelva de forma rápida, si puede agitarlo bien, si no con una cuchase, hasta el momento en que se vuelva mantecoso.
Sirve el risotto en un plato plano, condimenta con unas gotas más de aceite de oliva virgen extra, el ají en polvo, unas hojuelas de sal y por último un tanto de ralladura de limón para darle todavía más sabor.
