عنصرا أساسيا من المناظر الطبيعية

حساء البقوليات والقمح: الوصفة التي تميز مجتمع ماتيرا وحضارة الفلاحين

لا يمكننا أن نفهم ما هو كرابياتا إذا كنت لا تفهم ذلك بورجو لا مارتيلا de ماتيرا ei بيدراس. نعم، من بين التخصصات العديدة لفن الطهي في ماتيرا، هذا هو حساء الخضار لافتتاح احتفالات ماتيرا، عاصمة الثقافة الأوروبية، يجب أن يكون هناك سبب عميق جدًا، مرتبط تمامًا بنفس الطبيعة الحميمة لهذه المباني الحجرية التي حددت المكان ثم الزمان.

لا كرابياتا وبورجو لا مارتيللا

تميزت العصور الماضية في ماتيرا، كما هو الحال في بازيليكاتا بأكملها، بالطبيعة الدورية للطبيعة ومجموعاتها العرقية. كان الكرابياتا هو الغذاء المكافأة: عندما تنتهي السنة الزراعية بآخر محصول ويمكن تذوق ثمارها. كانت الكرابياتا بمثابة هدية التفاني الجماعي: عندما اجتمع كل واحد من المزارعين "لتناول الطعام معًا" والاحتفال. كانت الكرابياتا ثمرة الجميع وليس الفرد: كل واحدة من نساء ماتيرا كانت تحمل حفنة مما تبقى من الحصاد السابق. كانت كل حفنة تقدم القمح والحمص والفول والعدس والشيشتي والفاصوليا... قدموا ما يعيشون عليه طوال العام. وعاش الناس قليلاً، ولكن هذا القليل كان مشتركاً: لأن الأرض تحتاج إلى الجميع، وليس إلى الفرد.

في منتصف القرن الماضي ، بين عامي 2 و XNUMX ، غادر Borgo La Martella المناظر الطبيعية لماتيرا ، متجهًا للترحيب بكل فرد من الساسي المنعزلين ، تمامًا كما يُعتبر "عار إيطاليا" بعد طلب المسيح اعتقل في إبولي من قبل كارلو. ليفي. أصبح "سؤال" ساسي وماتيرا رمزا للجنوبيين والحلم الهائل لتحقيق إيطاليا موحدة حقا. كانت الرؤية هي رؤية أفضل نفسيات الموسم وانعكست في هندسة معمارية جديدة ، ولدت من خصوصيات المنطقة لتشكيل ثقافة أولئك الذين عاشوا هناك. على رأس هذا الجيش من الثوار العظماء كان أدريانو أوليفيتي وعبارة "مدينة المجتمع: ماتيرا مثل إيفريا ، الجنوب في المجتمع الإيطالي". صممت الواقعية الجديدة للمهندسين المعماريين مثل Ludovico Quaroni و Federico Gorio و Pier Maria Lugli و Michele Valori و Luigi Agati المساحة لإدراك المجتمع. لا مارتيلا: السمة التاريخية لمدينة الفلاحين. العوامل والقواعد: البيئة ، المناظر الطبيعية ، الإقليم ، الثقافة المحلية. وُلدت بورجو من علم الجبال في الموقع ثم هبطت لاحقًا في المنطقة ، متبعة علاماتها وأشكالها. أعادوا إنشاء عنصرين أساسيين في هيكل ساسي: جو "الفناء الداخلي" و "الحي" الواقع في منحنيات الأراضي الزراعية في ماتيرا. الهدف: استمرارية متناغمة بين المشهد الجديد والقديم. حتى على المستوى الملموس والمرئي ، تم تذكر تقاليد وألوان الساسي من خلال استخدام المواد الأصلية مثل التوف وقطع الطين. تم تخطيط المنازل مع وجود حديقة صغيرة وبئر وحتى إسطبل لإضفاء الاستمرارية أثناء وجودها دائمًا. حتى Teatro del Borgo كان لديه هيكل لضمان الوظيفة التجميعية ، والتي كانت ستكون أقوى هناك: لم يكن بها كراسي أو كراسي بذراعين ، كان على كل واحد منهم إحضار كرسيه من المنزل ونقله إلى رفيقه.

لا يزال معنى وحلم عمارة بورجو موجودًا حتى اليوم في الاسم وفي الكرابياتا. La Marted (La Mortella) هو اسم نكهة البحر الأبيض المتوسط ​​العفوية: الآس الذي لا يزال يستخدم حتى اليوم لتحضير الزيتون في محلول ملحي. الحساء هو النكهة التي أعادت أقسام الساسي خلقها معًا، حبة تلو الأخرى، مثل الطوب تلو الآخر، إلى "المهندس المعماري" في عصر جديد كما كان دائمًا.

تذكر وأعد إنشاء المجتمعات باستخدام crapiata

في منتصف السبعينيات ، عندما تحطم كل حلم وأظهرت كل إعادة بناء جانبها المظلم ، دخل Borgo La Martella أيضًا في أزمة. أزمة مجتمعية: لقد مات الفلاحون القدامى الذين عاشوا في ساسي دون أن يتمكنوا من تمرير العصا ، وأيضًا بفضل طاعون الهجرة الأبدي. بدأت الفردية في تعطيل المجتمع تمامًا كما بدأت الرأسمالية في التخلص من قيم الفلاحين القديمة. بدأ Paladino Raffaele ، عامل البورغو لهذا الموسم ، دائمًا مهتمًا جدًا بالموقع وأهله ، في إعادة التجمع حول crapiata ، حساء الأجداد ، التراث المشترك لمواطنيه. إنه يحيط نفسه بالأصدقاء والفلاحين لإعادة اكتشاف "وصفة المجتمع" القديمة ونقلها ، تلك التي لم تمنح العمال سوى القليل من الملح.
الأصل: أن تكون البقوليات جافة، لأنها بقايا من العام السابق. ومن بذور الماضي يتم تغذية حصاد المستقبل.

هكذا ولدت مهرجان كرابياتا التي لا تزال حتى اليوم بسبب الاحتفالات بالذكرى السنوية السبعين لبورجو ، تنقل المجتمع من قرن إلى آخر: "بالنسبة لبورجو ، كانت كرابياتا ولا تزال لحظة تجمع كبير" ، كما يؤكد باولو جريكو ، رئيس Amici الجمعية. بورجو. "الأول من آب (أغسطس) هو تاريخ لا مفر منه ليس فقط لمن هم هنا منا ، ولكن أيضًا لكل واحد من سكان المريخ الذين غادروا".

وصفة الكرابياتا

وصفة crapiata قديمة جدًا لدرجة أن الاسم الحالي لا يحتوي على تفسير لا يقبل الشك. بالنسبة للبعض ، فهي مشتقة من الكرمبي اليوناني ، والتي تعني البقول. بالنسبة للآخرين ، قد يأتي من كالابريا القريبة ، حيث سيكون الكرابيا هو الحامل ثلاثي القوائم القديم الذي وُضِع عليه القدر الكبير لطهي الحساء الجماعي. ومرة أخرى ، يمكن أن يكون هذا بمثابة هراء لأنه في اليوم الأخير من الأسبوع الذي يلي المهرجان ، تم قتل الماعز وأكله. بغض النظر عن أصلها الأصلي ، بالنسبة للمريخ والماتيراس ، فإن crapiata هي "مجموعة من البقوليات المجففة" ، وهي مزيج من العناصر المختلفة ، يساهم تنوع كل منها في النكهة الغنية للحساء بأكمله.

كانت الوصفة الأصلية تتطلب فقط الملح والزيت وبعض رقائق الكرابياتا الجديدة ، أو بالأحرى ما كان لديك عندما كان عليك إحضار "قبضة يدك" إلى المجتمع ؛ النكهات الأخرى وكذلك المكونات الطازجة لم يتم إضافتها إلا في وقت لاحق. حتى الجرعات تحافظ على سر التقليد: فهي دائمًا مفرطة لأنها تهدف إلى تغذية كل واحد من المزارعين الذين شاركوا في الحصاد ، وليس عائلة واحدة أو عدد قليل من الأصدقاء. حاليًا ، بالنسبة لمنازلنا ، يمكننا استخدام الجرعات التالية وأيضًا المكونات المعاد معالجتها.

المكونات لستة أشخاص

100 جرام من الفول غير المقشر
100 غرام مكتوبة
100 غرام من الحمص
100 جرام سيسيرتشي
100 جرام بازيلاء
100 جرام من الفاصوليا البيضاء
100 جرام من الفاصوليا السوداء
200 جرام عدس صغير
200 غرام من القمح القاسي
6 حبات بطاطس صغيرة جديدة
الجزرة 1
1 ساق كرفس
1 cebolla
زيت زيتون بكر ممتاز حسب الرغبة
أوراق خليج 2
4 بندورة الكرز
ماء حسب الرغبة
الملح حسب الذوق

إجراء

في اليوم السابق، نقع جميع البقوليات المجففة في الكثير من الماء. بعد مرور أربع وعشرين ساعة، قومي بتصفيتها وشطفها. قم بتنظيف البطاطس الجديدة جيدًا، مع ترك الجلد عليها. ضعي كل البقوليات والبطاطس الجديدة في قدر وقم بتغطية كل شيء بالماء ببضعة سنتيمترات. يُطهى على نار خفيفة لمدة خمس وأربعين دقيقة تقريبًا. الآن، أضيفي باقي المكونات والقليل من الملح (ضعي الكرفس الكامل والجزر والبصل، وقطعي الطماطم الكرزية).
طبخ لمدة خمس وأربعين دقيقة أخرى.
في نهاية الطهي، قم بإزالة الكرفس والجزر والبصل، وأضف القليل من زيت الزيتون البكر الممتاز، وقليل من مسحوق الفلفل الحار (حسب الرغبة) والخبز المحمص. يقدم ساخنًا، مصحوبًا بنبيذ أحمر جيد، ويفضل أن يكون ماتيرا دوك.