ستيك ديان ، أنا مدونة طهي

ستيك ديان هي شريحة لحم كلاسيكية تحتاجها في حياتك الآن. لقد كان أفضل شريحة لحم أكلتها منذ وقت طويل. أطبخ وأكل الكثير من شرائح اللحم ، والكثير منها لم يظهر على المدونة أبدًا ، لكن لسبب ما لم أقم بعمل ستيك ديان من قبل. لقد فجر ذهني ، لقد كان جيدًا.

إذا كنت تحب شريحة لحم مع الفطر أو صلصة الفلفل ، فستحب ستيك ديان. إنه محرج من الاسم القديم الثقيل والعرض التقديمي السيئ للغاية في العادة ، لكنه خارج هذا العالم لذيذ ولا يزال مذهلاً. هذه شريحة لحم مثالية لمناسبة خاصة أو موعد تريد فيه إثارة إعجاب شخص ما. لا توجد نكهات خفية هنا ، فهي فوق كل شيء بطريقة جيدة.

شريحة لحم مثالية للمناسبات الخاصة

في حين أن الكثير من الناس يؤيدون القول بأن شريحة اللحم تحتاج فقط إلى الملح والفلفل ، فلا يمكن إنكار أن إزالتها مكلفة للغاية ، خاصة في مناسبة خاصة. هناك موهبة بالتأكيد ، ولكن الأمر يتعلق أيضًا بشراء أغلى شريحة لحم يمكنك تحمل تكلفتها. بالنسبة لي شخصيًا ، الأمر ممل بعض الشيء - أذهب إلى مطاعم شرائح اللحم والحانات الصغيرة لأكتشف ما يمكنهم فعله بالفلفل أو الروكفور أو الزبدة المختلطة أو أشياء مثل تلك الصلصة الغامضة التي أحبها. يخدمون في Relais de L & # 39 ؛ Entrecôte ، وأنا & # 39 ؛ أود أن أفعل الشيء نفسه عند إعداد وجبات الطعام للمناسبات الخاصة في المنزل.

يتيح لك ستيك ديان إظهار مهاراتك في تناول شرائح اللحم - التمليح والفلفل والهشاشة العميقة والتضخم المثالي لشريحة اللحم هذه ، مع التباهي قليلاً بصلصة فائقة السرعة وغنية بالنكهة ولذيذة أكثر بكثير من مجموع أجزائه ، كل الوقت اللازم للحصول على شريحة لحم نيئة متوسطة (6-8 دقائق).

ما هو ستيك ديان؟

كان ستيك ديان من أشهر تحضير مائدة الذواقة في الأربعينيات إلى الستينيات من القرن الماضي ، عندما كان تناول الطعام الفاخر يعني "الفرنسية / كونتيننتال" والقباطنة والكثير من البراعة في الظهور. كان النادل يفتح عربة بها جميع المكونات الضرورية ويطبخ الطبق أمامك ، مثل العرض ، بآخر لهب مزدهر لا يزال يجذب انتباه الغرفة. لقد كانت بمثابة مقدمة لفاهيتا التشيلية الأزيز.

كيفية عمل شريحة لحم ديان

1. الداوي فرسان الهيكل شرائح اللحم الخاصة بك وتحضير الأعشاب والصلصات الخاصة بك.
2. قم بتحمير شريحة اللحم على كل جانب لمدة دقيقتين ، ثم انقله إلى فرن مسخن مسبقًا 2 درجة فهرنهايت.
3. تحضير الصلصة في المقلاة: نضيف الفطر والكراث ثم الزبدة والزعتر والثوم.
4. أضف الكونياك. حان الوقت الآن لتحترق ، إذا جاز التعبير.
5. أضف الكريمة، ورسيستيرشاير ، ديجون ومرق اللحم البقري.
6. تزيين الستيك بالصلصة. و استمتع!

أفضل قطع ستيك للستيك ديان

شريحة لحم دايان هي صلصة غنية جدًا ، لذا لن تضطر إلى إنفاق المال في شراء شريحة لحم سميكة أو واغيو A5 المثالي. لكن لا يمكنك الحصول على الكثير في القبو أيضًا ، فالمضغ القوي لهذه الصلصة لن يتناسب مع هذه الصلصة. يتناسب بشكل أفضل مع اللحوم الطرية والسميكة قليلاً. أفضل رهان لي هو عين ضلع نيويورك متوسطة السعر أو شريط في منتصف الطريق ، أو شريحة لحم الخاصرة أفضل.

تتسطح أو لا تتسطح

تم تحضير شريحة لحم ديان في الأصل على المائدة ، لذا تطلب التحضير التقليدي انتظار شريحة اللحم لتسطيحها. سمح سحق شريحة اللحم للنادل أو الشيف بطهي الستيك إلى الدرجة المطلوبة (والتي كانت دائمًا متوسطة أو أعلى) بسرعة ، بدون فرن.

من أجل المتعة فقط حاولت تسطيح شريحة اللحم ، لكن باستخدام شوبك لأننا لا نملك مطرقة لحم. والنتيجة النهائية كانت شريحة لحم لم تكن طرية جدًا وأقل إرضاءً للأكل. أعتقد أن ذوقنا الحديث معتاد جدًا على شرائح اللحم السميكة لتقدير قطع اللحم مقاس 1/4 بوصة هذه الأيام. أنا شخصياً لا أعتقد أن التسطيح فكرة جيدة.

هل تحتاج إلى اللهب؟

مع العرض التقديمي على الطاولة ، كانت قطعة المقاومة هي المشتعلة. هل تقوم بشيء وظيفي؟ ليس صحيحا. لا يقوم Flambé بطهي الكحول تمامًا ، لذلك عليك تقليله وتبخره بالطريقة القديمة. تبدو رائعة وهي اختيارك إذا كنت ترغب في إضافة بعض الذوق. أنا شخصياً لا أفعل ذلك أبداً - فدخان وصوت حديد الزهر الساخن أكثر من كافٍ بالنسبة لي.

مهما كان اختيارك ، لا يجب إلقاء عود ثقاب مضاء وعدم سكب الكحول على اللهب المكشوف.

ما البراندي للشراء والبدائل

الكونياك هو مشروب مدهش جدًا (في هذه الأيام) تم التقليل من قيمته وهو ممتع للشرب بدون حرارة أو دخان مثير من الويسكي والتكيلا العصرية. إذا كنت لا تحب الكونياك كثيرًا وتريده فقط للطهي ، فاختر Courvoisier. إذا كنت تفضل عدم شراء البراندي على الإطلاق ، يمكنك أيضًا استبدال البراندي أو الروم أو البوربون.

ستيك ديان بدون كحول

هل يمكنك عمل ستيك ديان بدون كحول؟ نعم ، ولكن من الناحية المثالية لا. يعتبر الكحول محسنًا للنكهة ويتم طهي معظم الكحول في هذا الطبق لأنه يأتي مبكرًا ويتم تقليله. إذا لم تكن شاربًا ، يمكنك التبديل إليه عصير الخوخ 1: 1 أو الكمثرى أو المشمش ، على الرغم من أنه بالتأكيد لا طعم له نفس المذاق.

صلصة أكثر مما تحتاج

الصور التي تراها هنا تستخدم حوالي نصف كمية الصلصة التي تصنعها الوصفة ، وهذا هو تقدير التغذية أيضًا. لدي أيضًا وعاء صغير من النصف الآخر من الصلصة في ثلاجتي ، جاهز لشريحة لحم الغد.

لقد كتبت هذه الوصفة مع الصلصة المزدوجة لأنني أحب الصلصة الخاصة بي وهي مأساة يمكن تجنبها نفاد الصلصة. كما أنه من الأسهل والأكثر تسامحًا مضاعفة الصلصة. إذا كنت تفضل الحصول على الكمية المناسبة فقط ، فقم بتوسيع الوصفة إلى 1 ، ولكن اصنع شريحتين (أو اترك الوصفة كما هي واجعل 2 ... تحصل عليها).

ستيك ديان هو مثال سريع وسهل ولذيذ

ولكن هذا يعني أيضًا أن عليك أن تكون مجتهدًا في التحضير ، لأن الطبق يسير بسرعة كبيرة لدرجة أنه إذا توقفت عن تقطيع شيء ما أو بحثت في الجزء السفلي من خزانة المؤن الخاصة بك عن Worcestershire ، فقد تجد الصلصة الخاصة بك قد تبخرت إلى لا شيء (قصة حقيقية). من الأفضل أن تكون جميع أعشابك مقطوعة مسبقًا ، وأن تكون جميع الصلصات والخردل جاهزة للاستخدام. ليس بالضرورة محسوبًا مسبقًا ، لكنك لا تريد الركض مثل دجاجة مقطوعة الرأس ، خاصةً إذا كانت لتاريخ أو عشاء ، خاصةً إذا كنت تحاول بث الثقة في المطبخ.

كيفية تقطيع الكراث

إذا كنت بالفعل خبيرًا في السكاكين ، فيمكنك تخطي هذا القسم ، ولكن إذا لم تكن كذلك: أسهل طريقة لفرم الكراث الذي وجدته يناسب الطهاة في كل الأوقات. بغض النظر عن مستوى المهارة ، استخدم سكينًا صغيرًا ورقيقًا ، واقطعه مرة أو مرتين أفقيًا ، ثم كل 1/8 "رأسيًا ، ثم كل 1/8" أو نحو ذلك.

إنه نوع من الطبخ المنزلي ، لذلك بدون أن يصرخ طاهٍ عليك ، لا أعتقد أنه من المهم جدًا أن أكون محددًا للغاية ، وأنا بالتأكيد أشعر بالحرية في اتخاذ القرار. الكراث بأي طريقة.

الحديد الزهر: أفضل مقلاة لشرائح اللحم

يجب أن تفعل ذلك في مقلاة كبيرة من الحديد الزهر إذا كان لديك واحدة. لن تكون القشرة على شريحة اللحم لا تقبل المنافسة فحسب ، بل إن الوزن والاحتفاظ بالحرارة في المقلاة يجعلها صلصة أفضل عند إضافة الكريمة الباردة أو مرق اللحم البقري.

أهمية ميزان حرارة اللحوم

أقول دائمًا أن مقياس حرارة اللحوم ضروري. هذا القول القديم حول كيف تشعر أذنك أو كيف تلمس إبهامك؟ ليس لقطع كبيرة من اللحم ، في رأيي. أوصي بفحص فرن لشريحة لحم. صوت يصدر عند الوصول إلى درجة الحرارة المستهدفة. يستطيعون رخيص جدا، تطبيق لاسلكي باهظ الثمنo شيء في المنتصف. أنا شخصيا أذهب دائما مع رخيص جدا. إذا كان كل ما لديك هو قراءة فورية أو نمط مزدوج حراري جيد بما فيه الكفاية ، فقط تحقق بشكل متكرر للتأكد من أن شريحة اللحم لم يتم طهيها أكثر من اللازم.

وقت طهي شرائح اللحم

للرجوع إليها بسرعة وسهولة ، بالنسبة لنا ، يتم تحضير شرائح اللحم تقريبًا في:

نادرة: 125 درجة فهرنهايت
نادرة متوسطة: 135 درجة فهرنهايت
متوسطة: 145 درجة فهرنهايت
البئر الأوسط: 155 درجة فهرنهايت
أحسنت صنعًا: 🤷‍♂️

ماذا تقدم مع ستيك ديان

البطاطس بشكل أساسي:

وصفات أخرى رائعة مع صلصة رسيستيرشاير

إذا علقت الآن بزجاجة من Worcestershire ، فأنت لا تعرف ماذا تفعل:

وصفات شريحة لحم الكونياك الأخرى

نفس الشيء لكن بالنسبة للكونياك:

شريحة لحم على العشاء ليست أبدا شريحة لحم سيئة.
-ميجيل