الكلاسيكية الصينية الطماطم البيض Stir Fry أنا مدونة طعام أنا مدونة طعام

هل لديك طعام مفضل من طفولتك؟ شيء يريحك وأنت تأكل مهما كان الأمر؟ بالنسبة لي كانت الطماطم والبيض (فان كي وداعا دان / 番茄 炒蛋). الطماطم والبيض المقلي هي وجبة مطبوخة في المنزل (جيا تشانغ كاي) يمكن العثور عليها في المنزل وفي المطاعم غير الرسمية في المنزل. إنه مزيج بسيط جدًا من النكهات ، ولكن هناك شيئًا ما يتعلق بصلصة الطماطم الحلوة ونكهة البيض وهو زوج مثالي.

لأنه بسيط للغاية - حرفيًا فقط بيض مقلي بالطماطم - هذا أحد تلك الأطباق المتكررة. يتم التجميع في أقل من 15 دقيقة ، حتى لو لم تكن لديك خبرة سابقة في الطهي والفوائد لا تقبل المنافسة. جزء من النداء هو بالتأكيد الراحة وجزء من الحنين الثقافي إلى الماضي. إلى جانب الأرز والمعكرونة سريعة التحضير ، يمكن القول إن الطماطم والبيض المقلي من أكثر الأطعمة الصينية المريحة التي يتم الاستشهاد بها. إذا كنت قد أكلت يومًا بيضًا مقليًا وطماطم ، كما يقول الأطفال ، إذا كنت تعلم ، فأنت تعلم. إذا لم تكن قد قمت بذلك بالفعل ، فمرحباً بكم في عالم البيض المخفوق الدسم والغني والحار مع الطماطم الحلوة والصلصة. انه مرضي جدا

ما هي الطماطم والبيض المقلي / فان كي تشاو دان / 番茄 炒蛋؟

الطماطم والبيض المقلي من الأطباق الصينية الشائعة في المنزل ، ويتم الاستمتاع بها في المنزل وفي المطاعم. تحظى بشعبية خاصة في مقاصف المدارس في الصين. يُخفق البيض بشكل أساسي في خثارة كبيرة ويُقلى مع شرائح الطماطم. تُطهى الطماطم في صلصة مربى حلوة ومالحة ممزوجة بالبيض للحصول على طبق مريح.

بماذا تأكل الطماطم والبيض؟

في معظم الأحيان ، تؤكل الطماطم والبيض في كومة كبيرة من الأرز الأبيض الدافئ المنفوش. تعمل الصلصة على تحريك حبوب الأرز ويتم تجميعها معًا في وعاء أرز لذيذ للغاية.

لكن الطماطم والبيض معًا تحظى بشعبية كبيرة لدرجة أن هناك العديد من الطرق الأخرى التي يأكل بها الناس الطماطم والبيض أيضًا. أكلتهم في كرات ، في حساء ، مع نودلز ، مع خبز. يمكن للقائمة أن تطول وتطول وتطول. بالنسبة للعديد من الصينيين ، تعتبر الطماطم والبيض مزيجًا مثاليًا ، تمامًا كما يعتبر الكثير من الولايات المتحدة زبدة الفول السوداني والجيلاتين أفضل مزيج غذائي.

ماذا يحدث في الطماطم والبيض المقلي؟

مثل زبدة الفول السوداني والهلام ، هناك مليون طريقة مختلفة لصنع الطماطم والبيض. لأنه طبق محلي الصنع ، كل شخص يصنعه بشكل مختلف. إنها في الأساس طماطم وبيض ، لكن الناس يضيفون أيضًا الثوم والزنجبيل ونبيذ شاوشينغ والخل وزيت السمسم المحمص وصلصة الطماطم ومعجون الطماطم والبصل الأخضر والسكر والبصل والفلفل الأبيض ... اصنع الطماطم والبيض.

أنا شخصياً أبقي الأمر بسيطًا جدًا مع البيض والطماطم والقليل من السكر والكاتشب (وهذا ما يجعل الطماطم والبيض جيدًا حقًا!) وبعض عصيدة نشا الذرة لجعل كل شيء أكثر لمعانًا ومقرمشًا. لا يحب الجميع بيض الطماطم في الصلصة ، لكنني حقًا أحب الفخامة الحريرية الإضافية التي تأتي من صلصة نشا الذرة السميكة.

طريقة عمل الطماطم والبيض المقلي.

1. يخفق البيض برفق. في وعاء صغير أو كوب قياس سائل ، اخفقي البيض بقليل من الملح ، ثم اتركيه جانبًا. يساعد الملح في تكسير بنية البيض ، مما يجعله طريًا ومضغًا لأن الملح يساعد في تكسير البروتينات. يصبح البيض أكثر سائلة ولزوجة. أيضًا ، سيكون بيضك متبلًا ونريد أن يبدو كل شيء جيدًا ومتبلًا.
2. حضري الطماطم والثوم. أحب الاحتفاظ بالثوم شرائح ولكن بالطبع يمكنك فرمه إذا أردت. هذا تفضيل شخصي ، لذا فقط افعل ما تفعله. بالنسبة للطماطم ، إذا كنت سأفعل كل شيء ، فسوف أزيل القشرة (انظر أدناه) ، لكن في معظم الأحيان أقوم بتقطيعها إلى ست قطع. أحب استخدام الطماطم أو الطماطم على الكرمة. في الأساس ، أي طماطم حمراء فائقة العصير ستفي بالغرض.

3. تحضير جميع المكونات الأخرى الخاصة بك. تأكد من حصولك على ملاعق القياس الخاصة بك - إذا كنت لا تمانع في غسل أطباق إضافية وتريد أن تبدو وكأنك في عرض طبخ ، يمكنك حتى قياس كل شيء مسبقًا في أطباق صغيرة ، بالإضافة إلى الزيت والسكر. تحضير عصيدة نشا الذرة عن طريق خفق نشا الذرة مع القليل من الماء البارد.

4. طهي البيض برفق. حان الوقت لطهي البيض. اخفقي البيض مرة أخرى ثم سخني القليل من الزيت في مقلاة غير لاصقة. اطهِ البيض على نار متوسطة عالية ، مع الحرص على عدم تحريكه كثيرًا. تريد خثارة كبيرة جيدة. استخدم ملعقة سيليكون لنقل البيض من حافة المقلاة إلى المنتصف ، وادفعهم للخارج عندما ترى أنهم قد بدأوا في الاستقرار. عندما ينضج البيض ولكن لا يزال طريًا ، كوبه في وعاء وضعه جانبًا.

ما الذي يمكنني تقديمه مع الطماطم والبيض؟

يقدم بالطريقة الكلاسيكية مع أرز أبيض رقيق ، لكن بالطبع يمكنك أيضًا تقديمه مع أرز مقلي إذا كنت أكثر من ذلك. أو ربما نخب!

نصائح وحيل لأفضل طماطم وبيض مقلي.

- قشر الطماطم. هذه خطوة إضافية لا يريدها معظم الناس ، ولكن إذا كنت تريد طبق بيض طماطم فائق النعومة وسلسًا ، فستقوم بتقشير الطماطم لأن قشرة الطماطم قاسية وخيطية. . اصنع علامة × صغيرة في قاع الطماطم ، وسلقها وألقِ بها سريعًا في حمام جليدي وتقشر القشور على الفور.
- تأكد من عدم الإفراط في طهي البيض. البيض المطاوع ليس جيدًا. هذه هي فرصتك لإظهار أسلوبك اللطيف في التداخل. تأكد أيضًا من الحفاظ على الخثارة لطيفة وكبيرة - فأنت لا تريد أن يكون طبقك قطعًا ضخمة من الطماطم وقطعًا من البيض المكسور.
- على الجانب الآخر من المعادلة ، لا تفرط في طهي الطماطم. تريد خروج العصائر والسكريات تتكرمل في صلصة مربى لذيذة. متين ، تحت الطماطم المطبوخة في هذا الطبق هو محاكاة ساخرة. إذا استطعت ، فتأكد من استخدام الطماطم الصيفية الحلوة. إذا كنت في منتصف الشتاء ، تأكد من طهي الطماطم لفترة كافية.

أتمنى أن تجرب هذا الطبق! هذه حقًا واحدة من الأشياء المفضلة لدي وآمل أن تكون واحدة من جيبك المفضلة أيضًا. إنها ليست مثيرة للإعجاب وليست الأجمل من حيث النظر إليها ، لكنها مريحة ومؤثرة وجيدة.

الطماطم والبيض
xoxo ستيف

ملاحظة: إذا كنت تحب أطباق البيض ، فجرب هذا التاماغوياكي الناعم مع الأرز أو البيض المحلى بالزبادي أو البيض المقلي المقرمش أو البيض المحمر.