أول piatto piuttosto يرتفع ببساطة ويتحول نحو. وهذا أول شيء يجب قوله. أنا il riso e verza ، risi e verza (usanza ereditata dall'uso antico di ينسب تعدد اللغات إلى الاسم riso ، تعال إلى si evince dai vecchi manuali di gastronomia partenopea) أو meglio "o virzo cu o rriso" أو "virz'e Rise" ، è a neapolitan piatto تقليدي ، مالك مثل. Proprio come zia Erminia، vero la mia prozia، perché zia di mio padre Francesco. Ma a Napoli erano tutti zii، tra un po 'anche il custode (عفو ، بورتيير ، تعال إذا كنت تؤكد على الجنوب) من القصر. من المحتمل أن تكون Lei ، zia Erminia ، دائمًا دولة بيو نابولي ، ليس فقط بسبب ثقافة تذوق الطعام لتقاليدها الشريكة التي أثبتت - جزئيًا - فشلها في تتبع الأجيال المتعاقبة. تطفو قصبتي ضياء إرمينيا بمساعدة ضياء تيتا (في ريكيتا من زيبول دي ناتالي) è stata napoletana ولدت ، بلدي soprattutto دي سوستانزا. Poi vabbè، io posso fare calllo alle mie Origini istriane materne، dove la verza si è semper mangiata ma con il pesce o la polenta. (Qui potete leggere l'intervista a ليديا باستيانتشكوجينا دي والدتي كلارا).
بالعودة إلى نابولي ، وجدت نفسي راسية عندما كانت Erminia accoglieva ، في منزلها الكبير في وسط مدينة نابولي التاريخي ، مشغولة جميع "guagliunera" (gruppo di ragazzini) من عائلتها ، بما في ذلك أنا ، في وضع غير متناسق ، malegro ، ogni angolo de هي منزلها. تأتي Prima di pranzo correvamo مخصصة لكل من gli ampi corridoi de ella casa circolare ، interallata بلاطة كبيرة terrazza con vista su Castel Sant'Elmo. Sfiancati بلاط Córcega ، il pit stop obbligato quello عصر في cucina. عندما كان Zia Erminia ci pizzicava أثناء فرك piccoli bocconi di cibo هناك بورتاتا دي مانو لم يكن "mazzate" ، ma poi ، في غرفة الصباح ، كانت الطاولة così imbandita ، che في cucina non si entrava più. E il silenzio (da bocca piena) regnava sovrano.
أعطاني La ricetta di riso e verza di zia Erminia مكتوبة (وتفسيرها ...).
