خطوة 1
للحصول على ricetta degli involtini ، carciofi alla minta e crema di cavolfiore ، قشر Cavolfiore و tagliatelo a tocchetti ؛ اطبخها في باديلا مع طبق بايو دي كوكشيا دي أوليو إكسترنفيرجين أ فياما فيفا لكل أون بايو دي مينوتي ، كويندي كوبريت كون أكوا ، أباساتي لا فياما ، ريجوليت دي سيل إي دي بيبي إي بروجويتي لا كوتورا لكل ألتري 20 دقيقة تقريبًا ، فينشي إيل ليكويدو non si sarà quasi del tutto assorbito. Frullatelo ، الحصول على كريم.
خطوة 2
Mondate i carciofi، tagliateli a fettine e tuffateli in aqua e miele with a spruzzata di succo di limone. Scolateli و cuoceteli في باديلا مع فطيرة فيلو دي أوليو إكسترافيرجين لمدة 4-5 دقائق ، يتم تنظيم الملح و إينسبوريندو مع 3-4 ضباب بالنعناع المتبل. وحدة 1 bicchiere di aqua واستمر في الطهي لمدة 7-8 دقائق.
خطوة 3
تاجليات ايل كاسيوكافالو ، ريكافاندو 12 فيتين سوتيلي.
إيتابا شنومكس
تبلي fette di manzo بالزيت والملح والبيبي ؛ ضع نفسك في ابن العم الرابع للموسم الأول fettina di capocollo وواحد من caciocavallo و quindi richiudete و piegando prima i bordi laterali verso l'interno e poi arrotolando la fetta لتشكيل Involtino.
خطوة 5
ملح خفيفًا في Involtini و rosolateli في باديلا مع فويل دي أوليو فائض لمدة 5 دقائق ؛ اقلبه واستمر في الطهي لمدة 5 دقائق أخرى. ينقل البوي في فرن المرق ويُكمل الطهي على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 7-8 دقائق.
خطوة 6
Frullate بخلاط 30 جم من foglie di minta مع 80 جم من الزيت شبه وتسمطه عند حوالي 60 درجة مئوية لمدة 5 دقائق. Setacciatelo ، raffreddatelo e conditionevi i carciofi.
خطوة 7
قدمي اللفائف مع كريما دي كافولفيوري وكارسيوفي ألا مينتا.
خطوة 8
Abbinamento vino: è interesante l'accostamento con un rosso morbido e fruttato، como il Primitivo di Gioia del Colle 14 2019 di Polvanera: si sposa anche con crema e contour ed è un omaggio all'origine pugliese della cuoca (13 euro، cantinepolvanera. هو).
Ricetta: Solaika Marrocco ، الصورة: Riccardo Lettieri ، التصميم: بياتريس برادا
