المكونات
- ثمانمائة غرام 1 جذر الكرفس
- خمسمائة غرام من ملفوف بروكسل
- أربع حبات بطاطس صفراء كبيرة
- مانتيكا
- شمر
- بيع
مدة: خمس وعشرون دقيقة
المستوى: سهل
جرعة: ستة اشخاص
للوصفة من مقلاة البراعم والبطاطس والكرفس، قشر البراعم واطهيها في الماء المغلي المملح لمدة خمس دقائق.
قشر الكرفس المقطع إلى مكعبات، مع ترك أي بقايا جانبًا؛ قشري البطاطس، وقطعيها إلى مكعبات، مع الحفاظ على الزينة؛ يسلق الكرفس والبطاطس في ماء مملح لمدة خمس دقائق.
أسمر في مقلاة مع قطعة من الزبدة بنكهة بضعة أغصان من الشمر والبطاطس والكرفس لمدة ست إلى ثماني دقائق، ثم أضف البراعم واستمر في الطهي لمدة ثلاث إلى أربع دقائق أخرى، وتتبل بالملح.
تعود: احتفظي ببقايا الكرفس والبطاطس المغسولة جيدًا، مثل الأوراق الخارجية للملفوف، لتحضير الكريمة الأصلية: قطعي عشرين جرامًا من البصل الجديد وحمريه في مقلاة مع القليل من الزيت لبضع دقائق. يُضاف الكرفس والبطاطس المتبقية (سيكون هناك حوالي مائتي جرام معًا) ويُغطى بمرق الخضار ويُطهى لمدة عشرين دقيقة. امزج كل شيء مع أربعمائة جرام من مرق الخضار وأضف أيضًا ثلاثين جرامًا من الزبدة وملعقة كبيرة من خل النبيذ الأبيض. يتبل بالملح والفلفل. ثم قشري مائة وخمسين غراماً من الملفوف الأسود وقطعيه بالسكين؛ تُسلق أوراق الكرنب والملفوف الأسود المفروم في ماء مملح لمدة دقيقة واحدة؛ قشر ستين جرامًا من الرمان وتبلها بقليل من الزيت وقليل من الملح وبضعة ملاعق كبيرة من الدكة (خليط من التوابل من شمال شرق أفريقيا، رائع لتتبيل السلطات والصلصات والحساء. يتم تحضيره ببساطة في المنزل عن طريق خلط أربعين جرامًا من الرمان) جرام سمسم، خمسة جرام كزبرة مفرومة، ثلاثة جرام كمون مفروم، جرام كرفس، ثلاثة جرام بذور الشمر، جرامان فلفل، ثلاثة جرام جارام ماسالا، جرامان أوريجانو، ثلاثة جرام ملح مالدون ويخلطون كل شيء مع مائة وعشرين جرامًا من البندق المفتت). يُقدّم خليط الرمان فوق البطاطس المدهونة والكرفس.
الوصفة: Sauro Ricci ، الصورة: Riccardo Lettieri ، النمط: Beatrice Prada
