كبد الدجاج وصفة خسرة المريمية أنا مدونة طعام أنا مدونة طعام

إذا كنت تحب الباتيه (ومن لا يحبه؟)، فإن يخنة كبد الدجاج هذه أمر لا بد منه. إنها إيطالية قديمة، بالاسم الإيطالي القديم: ragù di fegatini di pollo، مثل فطيرة اللحم أو فطيرة الراعي بالنسبة لنا، وهي رائعة.

أنا أحب بشدة جميع الصلصات الإيطالية الكلاسيكية التي لم تسمع بها من قبل خارج إيطاليا أو الراقية أصلي المطاعم التي أتكلمها تتجاوز نطاق amatriciana أو Carbonara؛ أحب أشياء مثل باستا ألا نورسينا أو راجو مودنيزي. هذه الصلصات سريعة جدًا وبسيطة جدًا ورخيصة جدًا لدرجة أنه من العار أن يضطر الكثير منا للذهاب إلى المطاعم الإيطالية باهظة الثمن لتجربتها.

لقد ألهمتني فكرة القيام بذلك بعد رؤيته في القائمة في مطعمنا الإيطالي الباهظ الثمن المذكور قبل بضعة أشهر. لقد لفت انتباهي للتو: كبد الدجاج هو العنصر السري في يخنة بولونيز، لماذا لا يكون مذاقها جيدًا في حد ذاتها؟ لقد كنت مهووسًا بصنع هذا لعدة أشهر، ولكن لسبب ما لم أجد الوقت، وأنا سعيد جدًا بذلك. لقد فعلت ذلك

إذا قمت بتحضير كل شيء، فإن هذه الصلصة تتراكم حتى الوقت اللازم لطهي المعكرونة. لا يوجد 6 ساعات من الغليان هنا. أغلى مكون هو الجبن، ولكن على الرغم من ذلك، كان سعر الطبق حوالي دولار واحد، ومذاقه حرفيًا مثل طفل يحب نعناع الكبد الجيد حقًا. من الدجاج وطبق رائع من المعكرونة الإيطالية الأصيلة في المطعم.

ملاحظة حول guanciale، المكون الوحيد الذي قد يكون من الصعب العثور عليه: إذا لم يكن لديك guanciale من قبل، فهو خد لحم خنزير حلو ولذيذ يمكنك العثور عليه على الأرجح محليًا بواسطة شخص ما في معظم المدن الكبرى. أنا متأكد من أن بعض الإيطاليين سوف يتحسرون على قول هذا، ولكن يمكنك استخدامه في أي وقت تتطلب فيه قاعدة المعكرونة الخاصة بك أي شكل من أشكال لحم الخنزير المملح.

وفقًا لموضوع هذه المقالة، فإن الخد يبقيني مع ستيف في معجون لعدة أشهر ويكلف أقل من 10 دولارات في متجرنا المحلي. الكمية المعادلة من البانسيتا/البروسكيتو ستكون 10 أضعاف ذلك. الأمر يستحق البحث عنه.

وينطبق الشيء نفسه على هذه المعكرونة. لقد صنعتها ليلتين متتاليتين (لأنني اشتريت رطلًا من الكبد) وشعرنا بالحزن عندما ذهب كل شيء. لقد شعرت بالرغبة في إعداد صلصة كبد سينزا هذه، لأنها كانت جميلة جدًا باستخدام الجوانسيال والكراث والمريمية والثوم، لكن الكبد كان جيدًا جدًا لدرجة أننا قررنا الانتظار حتى أحصل على المزيد من الكبد ونحقق العدالة.