المكونات
- ستمائة غرام من بابارديل
- ثلاثمائة وخمسون جرام من لب اللحم البقري المفروم (ليس قليل الدهن)
- ثلاثمائة غرام من مرق اللحم
- مائتان وخمسون غرام من لب لحم الخنزير المفروم
- مائتان وخمسون جرام من لب اللحم المفروم
- 150 جرام سجق
- 1 ساق كرفس
- الجزرة 1
- 1/2 بصل
- ثوم
- ندى الجبل
- إكليل غار
- بذور الكزبرة
- حبوب الكاكاو
- نبيذ أبيض جاف
- المزيد من النشا
- زيت الزيتون البكر
- بيع
- بيبي
مدة: ثلاث ساعات
المستوى: متوسط
جرعة: ستة وثمانية أشخاص
للوصفة بابارديل مع صلصة بيضاء ، يقطع البصل والجزر والكرفس وتحمر لمدة دقيقة إلى دقيقتين في قدر مع ملعقتين إلى ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت ، 1 فص ثوم ، حفنة من اللاورو وإكليل الجبل ، وملعقة صغيرة ونصف من الكزبرة .
خاص السجق من الكرشة ونقشره بالشوكة. أضيفي كل اللحم المفروم والسجق إلى الكسرولة واخلطيهم حتى يتحول لونهم إلى البني ، ثم اخلطيهم مع مائة وعشرين جرامًا من النبيذ.
تذوب 1 ملعقة صغيرة من نشا الذرة في 1 ملعقة كبيرة من المرقة الباردة ، تصب في القدر وتخلط جيداً.
مبلل مع بقية المرق ، سخني ، خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة ساعتين ؛ أخيرًا تتبل بالملح والفلفل. قبل التقديم ، اخلطيها مع ستة إلى ثمانية حبوب كاكاو مفتتة أو افتت واحدة في كل طبق.
طبخ بابارديل في ماء مغلي مملح ، تصفيتها وتبلها.
مجلس: هذا الراجو ، حار بشكل لطيف وزبداني بفضل نشا الذرة ، مثالي لتزيين المعكرونة الطازجة والمعكرونة القصيرة الجافة ؛ لملء عمر بيكورينو. رائع مع نوكي البطاطس. يمكن حفظها لمدة يومين في الثلاجة ، لعدة أسابيع في الفريزر ، مقسمة إلى أجزاء.
وصفة: Joëlle Néderlants ، نصوص: Angela Odone ؛ الصورة: ريكاردو ليتيري ، النمط: بياتريس برادا
