وصفة الباييلا أنا مدونة الطهي

لم أتناول الباييلا في إسبانيا ، ولكن إذا وجدت فالنسيا على الإطلاق ، فأنا أعلم أن الباييلا ستكون على قائمة الأماكن التي يجب زيارتها. تحتوي البايلا على قطع من كل شيء أحبه: الأرز والمأكولات البحرية والأهم من ذلك ، قطع مقرمشة ومحترقة. لا يحب الجميع نكهة الأرز المحمص ، لكني أعتقد أن السوسارات هو أفضل جزء.

إذا كنت تريد كل القطع المحترقة المهمة ، أو socarrat ، فستحتاج إلى صينية الباييلا. البايلا طبق حيث وعاء الطهي ضروري. عرض مقلاة الباييلا يجعل من السهل توزيع الأرز ، مما يضمن نضج الأرز في طبقة رقيقة. حجم أحواض الباييلا في العرض وليس الارتفاع. لذا فإن القدر الذي يطعم شخصين عادة ما يكون حوالي 10 إلى 12 بوصة والقدر الذي يخدم ثمانية حوالي 18 بوصة.

كلما كبرت المقلاة ، زاد عدد الأشخاص الذين ستطعمهم. لديهم حتى قدور 4 أقدام واسعة! في عيد الميلاد الماضي ، كنت أنا ومايك في لندن ورأينا مقالي الباييلا العملاقة في كوفنت جاردن. كان طعم الزعفران الذي يطفو في الهواء البارد مغريًا للغاية لدرجة أننا قررنا الانضمام إلى قائمة الانتظار الضخمة لتجربته. أنا متأكد من أن Hola Paella ليست الباييلا الأكثر أصالة في لندن ، لكنها جذبت الكثير من الاهتمام وكانت مقبلات مثالية لتدفئتنا في يوم بارد.

بعد تجربة الباييلا العملاقة ، أقسمت أنني سأصنع الباييلا في المنزل. في تجربتي الأولى حاولت استخدام مقلاة من الحديد الزهر وأرز الريزوتو. خطأ فادح: إذا كان الأرز لذيذًا ، فإنه يشبه إلى حد كبير أرز بيلاف غريب الأطوار ولا يشبه الباييلا. هذه المرة ، قمت بتسليح نفسي بالمكونات الصحيحة وأدوات الطهي المناسبة.

الأرز مهم مثل مقلاة الباييلا. يجب أن تُصنع الباييلا من أرز كالاسبارا أو بومبا ، وهو أرز متوسط ​​الحبة يزرع في إسبانيا. الأرز الإسباني سميك ومستدير. شكلها يجعلها مثالية لامتصاص كميات كبيرة من السائل مع الحفاظ على ثباتها قليلاً. في الباييلا التقليدية ، تبقى حبات الأرز منفصلة ، فهي ليست كريمية أو طرية بأي شكل من الأشكال.

الأرز هو حقا أفضل جزء من الباييلا. يمكنني أن آكل كميات كبيرة من أرز الزعفران المدخن ولديها. لقد صنعت مقلاة عملاقة من الباييلا لمايك ونفسي وصديق جيد يعتقد أنه سيكون هناك بالتأكيد بعض بقايا الطعام (الوصفة تقول 6-8 حصص) ، لكن الثلاثة بقيوا. استخدام لقد صقلته دفعة واحدة. بعد ذلك ، وقعنا في غيبوبة متزامنة تمامًا ، لكن الأمر كان يستحق ذلك.

أنا زعفران ، أنا أرز مقرمش: أنا الباييلا!