المكونات
- 450 غ من الباذنجان المستدير
- 300 جرام بطاطس
- 50 جرام من جبنة الريكوتا المملحة
- 10 حبار
- 1 ظرف زعفران
- 1 حزمة شمر
- مردقوش
- توابل
- نبيذ أبيض جاف
- زيت الزيتون البكر
- بيع
- بيبي
مدة: 1h10min
المستوى: Mitad
جرعة: الناس 8
للوصفة حبار محشو بالباذنجان والبطاطا وجبن الريكوتا المملح ، اسلقي البطاطس في الماء المغلي لمدة 35 دقيقة.
القناة الهضمية الحبار يزيل القلم الداخلي والعينين ويشطفان جيداً.
منفصل الكتل وقطعها بسكين.
لخفض مكعبات الباذنجان وتحميرها في مقلاة ساخنة جدًا غير لاصقة مع القليل من الزيت مع الخيوط المفرومة.
صلاح الدين ويطهى لمدة 10-12 دقيقة.
جلد البطاطا وهرسها في وعاء. أضف بعض البردقوش وأوراق الأوريجانو ، الباذنجان في خصل ، الريكوتا المملح المبشور واخلطهم. بهار بالملح والفلفل.
املأ أكياس الحبار بالخليط المحضر وأغلقها بعود أسنان.
بني لهم في مقلاة غير لاصقة مع رذاذ من الزيت ورشة ملح ، على نار عالية ، يتحول إلى اللون البني في جميع أنحاء السطح ، في حوالي 5 دقائق.
نقل فائض الزيت وصب 200 غرام من النبيذ الأبيض في القدر ، حيث تذوب الزعفران.
إضافة حفنة من الشمر تُطهى لمدة دقيقتين ، ثم تُصفى وتُرافق الحبار مع هذه الصلصة المزينة بخصلات الشمر.
الوصفة: فاليريا نوزاري ، كلمات: أنجيلا أودوني ؛ الصورة: ريكاردو ليتيري ، النمط: بياتريس برادا
