أصيلة Ragu Modenese Recipe أنا مدونة طعام أنا مدونة طعام

واحدة من أفضل الوجبات التي تناولناها في عام 2019 كانت في Rezdora NYC ، حيث تناولنا الأطباق المحضرة بخبرة وأطباق المعكرونة ، والنبيذ الرائع ، والخدمة الرائعة التي لم تستعجلنا أبدًا. إذا كان نوعًا من الحجز الكامل. لقد أذهلني الطبق المتميز ، وهو عبارة عن راجو موديني بسيط إلى حد ما ، وكان من الأوقات الوحيدة في حياتي التي طرحت فيها أسئلة على النادل حول الطبق. في تلك الليلة اكتشفت أن راجو مودينيس يشبه ابن عم بولونيز الأقل شهرة ولكن ليس أقل.

بنفس الطريقة التي يأتي بها راجو بولونيز من بولونيا ، يأتي مودينيز راجو من مودينا ، وهي مدينة بالقرب من بولونيا. حيث توجد مدينتان كبيرتان في نفس المنطقة ، عادة ما يكون هناك تنافس ، وهاتان المدينتان لا تختلفان. ومع ذلك ، فقد وصل عدد قليل من المدن إلى هذا الحد: منذ مئات السنين ، خاضت هاتان المدينتان حربًا فيما يسمى بالحرب المكعبة. مات الآلاف من الناس ، وحتى الآن ، يقول البعض أن المكعب الحقيقي لا يزال معلقًا في مودينا.

لم تكن الأمور أقل تنافسية من حيث الطعام ، ولكن على الرغم من أن بولونيا اشتهرت بحساءها ، فإن مساهمة مودينا في عالم الطعام كانت الخل البلسمي واختراع التورتيليني. لم يكن ذلك لأن Modena ragu لم يكن جيدًا ، ولكن كان ذلك بسبب أن Bologna ragu كانت أعلى بكثير من القمة التي كانت تستوعب 39 ؛ تهوية الغرفة بنفس الطريقة مثل الأشياء المذكورة أعلاه.

لطالما كان Ragu Bolognese من أصحاب الثراء الفاحش. تم بشكل صحيح ، فهو يقدم العديد من قطع اللحم من حيوانات مختلفة ونكهاته مصنوعة من طن من الكريمة والجبن والنبيذ. كانت بولونيا مدينة غنية جدًا في أوجها وكانت تحب إظهار هذه الثروة من خلال الطعام. حتى لو كانت "صلصة البولونيز" شائعة هذه الأيام ، فإن صنع صلصة بولونيز جيدة وأصلية سيكلفك دائمًا ذراعًا ورجلاً ، حتى في عالمنا الحديث حيث يكون الطعام في الغالب رخيصًا مقارنة بالدخل.

من ناحية أخرى ، فإن Ragu Modenese هي قضية أكثر تواضعًا ، وبالنسبة لي ، هذا يجعلها أفضل بكثير. من السهل صنع صلصة مذهلة من عشرات المكونات الغريبة ، لكن صنع شيء مشابه لبعض العناصر الرخيصة نسبيًا هو أمر سحري. راجو مودينيز عبارة عن نوع من أنواع سوفريتو وبروسكويتو ومرتديلا ولحم الخنزير والمرق والجبن. لا يوجد شيء آخر ، ولكن حوالي 5 إلى 6 ساعات يبدو فجأة أنه يتحول بطريقة سحرية إلى شيء لا تعتقد أنه أتى من مكونات قليلة جدًا.

لقد كان جهدًا كبيرًا وتفسيرًا رخيصًا للراغو سأفعله مرارًا وتكرارًا. كلا الإصدارين كانا رائعين مع أي نوع من المعكرونة ، وبمعنى دقيق ، عليك أن تدمجها مع تاجلياتيل الطازج وتزن في صفار البيض ، ولكن في أفضل شكل عبوة حصلت عليه. كان فوسيلي.

ملاحظات الطبخ

لقد أحببت هذه الصلصة (كثيرًا) لكنني أيضًا كسول جدًا وغير صبور في الغالب. لذلك فعلت ذلك مرتين. مرة واحدة تقليديًا ، ومرة ​​أخرى في جرة فورية. لقد تذوقوا نفس المذاق ، وفي الواقع ، إذا كان مذاق إصدار Instant Pot أفضل ، فلا تقض 6 إلى 7 ساعات في الغليان إلا إذا كنت تستمتع به أو لم يكن لديك قدر سريع.

ستلاحظ عدم وجود معجون طماطم أو ثوم في هذه الصلصة. بينما كنت أكتب هذا ، كنت أقرأ قطع Raguay الرائعة على الطرق وفي المملكة ووجدت بعض الاقتباسات الشيقة التي تنطبق على هذه الوصفة:

يمكن أن يتغير اللحم حسب الظروف. السائل أيضا. لكن الشيء الوحيد الذي لا يمتلكه الراغو هو الثوم. " - الوصفة الأصلية تحذف الثوم بشكل صحيح ، لكنني شخصياً لا أعرف ما إذا كان ذوقي في أمريكا الشمالية يقدره حقًا. في المرة القادمة التي تقوم فيها بذلك ، سيكون هناك ثوم.

"لم يكن لدينا قط طماطم في إميليا رومانيا ، فكيف انتهى بهم الأمر في الصلصة؟" تستخدم الطماطم لتغطية المكونات الخاطئة. " - طلب أيضًا بضع ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم الأساسية. عندما فعلت ذلك في المرة الثانية ، تخطيت الطماطم ولم أفوتها ، لذلك لم أدرجها هنا ، لكن لا تتردد ، إذا كنت تحب طعم الطماطم.

"99 بالمائة من راجو يبدأ بلحم البقر المفروم آليًا. لكن لماذا؟" - أخيرًا ، لقد صنعته من لحم الخنزير المطحون وفقًا للوصفة الأصلية ، لكن إذا اضطررت إلى القيام بذلك مرة أخرى ، فسأتخطى كتف لحم الخنزير الجيد. لطالما اعتبرت أن اللحم المبشور يحدث فرقًا في جودة الحساء ، كما أن مدة الطهي الطويلة تجعله مناسبًا بشكل خاص.

كيفية عمل مكرونة عالية الجودة في المطاعم

ملاحظة أخيرة: الاختلاف الأكبر بين المعكرونة عالية الجودة في المطعم والمعكرونة التي تصنعها في المنزل هو طريقة إنهاء المعكرونة ورشها. أفضل طريقة لإنهاء هذه الصلصة المحددة هي طهي المعكرونة قبل دقيقة واحدة من وقت التعبئة ، ثم تصفيتها ونقلها إلى مقلاة غير لاصقة مع حوالي 1/1 - 4/1 كوب من الصلصة لكل وجبة. بمجرد أن تصبح المعكرونة جيدة في الصلصة ، أضيفي رقائق الجبن الفلفل الحار حسب الرغبة ، وضعيها على الطبق. استفد على الفور.

إذا كان لديك قدر سريع التحضير ، فإن هذا الإصدار يكون جيدًا وأسرع من 4-5 ساعات.