آنا ماتشر ، الشيف في مطعم stellato Zum Löwen في Alto Adige ، قد طهوا لـ noi 5 piatti في cui fa اكتشف تقاليد جبال الألب مع i sapori mediterranei. Ricetta في شبكة anteprima
من الرقم الذي أعطيته مارس La Cucina Italianaالصلاة في edicola ، abbiamo invitato آنا ماتشر، رئيس الطهاة في مطعم ristorante stellato Zum Löwen في Alto Adige ، cucinare per noi ، per voi. لقد أعد في مطبخنا XNUMX قطع ليجد فيها تقاليد جبال الألب مع نكهات البحر الأبيض المتوسط. E con erbe e fiori aggiunge il suo inconfondibile tocco di stagione. ابحث عن الخدمة الكاملة مع المراجع الخاص بك ، بينما رأيت هدية الأرز في أنتيبريما.
تشي هي آنا ماتشر؟
عندما درست في فيينا ، كانت Anna Matscher avrebbe dovuto fare la massaggiatrice e la cucina sarebbe rimasta una passione، no avesse contract il futuro marito e ridato vita alla vecchia trattoria di Tesimo (BZ) dei nonni di lui، che insieme hanno trasanteformato nel Zum Löwen. العصاميين ، هناك شغف بالعشب ، الذي يزرع في أورثو وراكوجلي ني بوسكي.
Vasetti di fiori مع erba di grano و cioccolato caramellato
تأثير على الخبرة
الوقت 1 ساعة و 30 دقيقة
Iالمكونات لـ 4 أشخاص
للموس الأبيض
200 جرام قهوة بالحليب
200 جرام خبز طازج
100 جرام كوسة
صفارات 4
لتحضير موس الكراميل
125 جرام من cioccolato caramellato (بديل cioccolato إلى latte)
100 جرام بنا طازجة
من أجل موس all'erba di grano
50 غرام من العصير الأبيض
10 غ من الجرانو الطازج أو المسحوق (إن وجد على الإنترنت)
¼ ضباب من الجيلاتين
من أجل أرض cioccolato
25 جرام ماندورلا مفرومة ناعماً
25 جرام دقيق فواكه
25 جرام كوسة على الدراجة
15 جرام مسحوق كاكاو
25 جرام حمار طري
كامل
50 جرام أقراص سكرية شوكولاتة
erba di grano - fiori edibili
إجراء
للموس الأبيض
سكالدات فينو البلور لاتيه مع البانا الطازجة ؛ امزج i tuorli مع zucchero و addiungeteli إلى compoto di latte e panna ؛ Fate bollire a fiamma bassa finché the mousse non si sarà addensata.
لتحضير موس الكراميل
Tritate il cioccolato e scioglietelo a bagnomaria ، quindi mescolatelo مع 80 جم من الموس الأبيض و lasciate intiepidire. قم بتجميع البانا تحت ثلج مغلق وأضف مركب cioccolato وموس دي بيانكا.
من أجل موس all'erba di grano
Mettete a bagno la gelatina in أكوا فريدا. مبيض 50 غ من موس بيانكا و scioglietevi الجيلاتين بن ستريزاتا ؛ امزج مع 100 جرام من موس دي بيانكا. قم بطحن erba di grano جيدًا واخلطه مع الكومبوستو. اسكب ملعقة cioccolato البيضاء في bagnomaria ، وادمجها في بقية السماد العضوي و lasciate raffreddare.
من أجل أرض cioccolato
امزج جميع المكونات جيدًا ، وقم بطهي السماد في teglia rivesita مع كارتا دا فورنو وإخباره عند 170 درجة مئوية لمدة 10 دقائق تقريبًا. Sfornate ، lasciate raffreddare وطحن السماد بدقة.
كامل
Fondete il cioccolato و versatelo في tasca da pasticciere.
Riempet a teglia مع dei cubetti di ghiaccio و ricoprite مع foglio di pellicola alimentare. قم بتوزيع cioccolato في strisce irregolari و cher ricordino dei rami و sul letto di ghiaccio. Riponete في الثلاجة والمصير سوف يستمر. ثلاجة Togliete dal و staccate i rami dalla pellicola. Fissate sui rami dei fiori edibili مع طرف fuso cioccolato و lasciate ancora indurire في الثلاجة.
مكون أنا فاسيتي ، يوزع في كل طبقة واحدة من موس الكراميلو ، طبقة واحدة من موس اللعربة دي جرانو ؛ أدخل i rametti di cioccolato وأي نوع من أنواع filo di erba di grano و ricoprite مع terra di cioccolato. قدمها على الفور ، وحضرها مقدمًا واحتفظ بها في الثلاجة لمدة 3 ساعات في كل مرة ، مع إضافة الأرض فقط في اللحظة الأخيرة.
عرق الحبوب
إذا تم شراؤها عبر الإنترنت ، مسحوق. لرؤيتها طازجة ، إذا كنت تستطيع الحصول على جرموجلياري بعيدًا في المنزل: اشترِ شبه جرانو إي لاسياتيلي آل بويو في أكوا لكل جورني المستحق ؛ piantateli poi في وعاء به القليل جدًا من الأرض ؛ سينمو نبات L'erba di grano في غضون أسبوع تقريبًا. بدلا من ذلك ، لتزيين المزهريات إذا كان يمكنك استبدال النعناع foglioline.
Ricette Anna Matscher ، Testi Valentina Vercelli ، Photo Guido Barbagelata ، Styling Charlotte Mello Teggia
