دجاج ترياكي أنا مدونة طعام

وعاء من دجاج الترياكي الساخن هو أفضل طعام مريح. دجاج ترياكي هو أحد المفضلة لدي!

طبق دجاج ترياكي ليأخذك إلى طوكيو

هناك شيء ما في صلصة الدجاج الحلوة والمالحة هذه يحركني طوال الوقت. يذكرني طبق جيد من دجاج ترياكي بتناول ياكيتوري كبوب بعد الكابوب في الأزقة الضيقة في طوكيو. بينما لن تجد دجاج ترياكي شديد اللزوجة فوق وعاء الأرز في اليابان ، إلا أن لديهم الكثير من الأطباق المتشابهة جدًا.

ما هو دجاج ترياكي؟

ترياكي هي تقنية طبخ مستخدمة في المطبخ الياباني: يتم دهن الطعام بزجاج ساكي ، ومخلل ، وصلصة الصويا ، والسكر ، ثم يشوى أو يشوي. الترياكي تعني المزجج والمحمص ؛ تيري تعني لامع / بلوري وياكي تعني محمص. في اليابان ، دجاج الترياكي التقليدي ليس لذيذًا كما نعرفه في أمريكا الشمالية ، إنه مجرد دجاج مزجج.

ما هي صلصة ترياكي؟

صلصة الترياكي هي صلصة يابانية بسيطة مصنوعة من 4 مكونات فقط: ساكي وميرين وفول الصويا والسكر. تقليديا هو أرق ، ولكن سميكة بما يكفي لتكون متجمد. تتكاثف صلصة الترياكي الكلاسيكية بشكل طبيعي مع كراميل السكريات. من السهل جدًا صنع صلصة الترياكي في المنزل وبمجرد أن تحضرها مرة واحدة ، لن تحصل على صلصة الترياكي من المتجر مرة أخرى. يمكنك استخدامه مع البطاطس المقلية والدجاج التيرياكي بالطبع.

طريقة عمل دجاج ترياكي

1. اطبخ الدجاج. جفف الدجاج برفق واتركه يطهى في مقلاة جافة على نار متوسطة. ستعمل الحرارة المتوسطة على إخراج الدجاج من القشرة الدهنية وتحصره ، مما يجعله طريًا ومضغًا بشكل لا يصدق. عندما يصبح الجلد هشًا وذهبيًا وينضج الدجاج تقريبًا ، اقلبه لطهي الجانب الآخر.
2. اصنع الصلصة. بينما الدجاج مقرمش ، حضري الصلصة عن طريق خلط الساكي والمرين والصويا والسكر في قدر صغيرة. يُترك على نار خفيفة للتقليل قليلاً ثم يُضاف عصيدة نشا الذرة لتكثف. ضع جانبا.
3. خدمة. بمجرد أن ينضج الدجاج ، قطعيه إلى شرائح واستحميه بصلصة الترياكي. استمتع بالأرز الأبيض الناعم والخيار والسمسم المحمص!

مقادير دجاج ترياكي

لصلصة الترياكي ستحتاج: صلصة الصويا ، ساكي ، ميرين وسكر. ساكي وميرين وفول الصويا ثلاثة مكونات أساسية في المطبخ الياباني.

• صلصة الصويا - بالتأكيد لديك زجاجة من صلصة الصويا في المخزن الخاص بك. أضف أومامي ، لمعان بني مجيد ، إنه لذيذ. إذا استطعت ، جرب استخدام صلصة الصويا اليابانية لهذا الطبق. هناك الكثير من أنواع صلصات الصويا المختلفة ، ولكن كقاعدة عامة ، استخدم صلصة الصويا من البلد الذي تطبخ فيه - فهي تختلف في محتوى الملح والطعم والتحضير. Kikkoman هي علامة تجارية يابانية متعددة الأجيال يمكن العثور عليها في معظم متاجر البقالة وهي مصنوعة بشكل طبيعي.
• سبب - الساكي هو نبيذ أرز ياباني. أضف أومامي وحلاوة طبيعية. تمامًا مثل النبيذ المستخدم في المطبخ الفرنسي لإضافة طبقة إضافية من النكهة والرائحة ، يُستخدم الساكي في المطبخ الياباني ، تقريبًا في جميع الصلصات. يبيعون الساكي للطبخ في متاجر البقالة الآسيوية ، أو إذا شعرت باللون الأحمر ، يمكنك استخدام الشيء الجيد الذي يجب أن تشربه. قم بشراء زجاجة ولن تندم ، ستأخذ مطبخك الياباني إلى مستوى آخر.
• ميرين - ميرين هو نبيذ أرز حلو ياباني ومكون رئيسي آخر في المطبخ الياباني. بالمقارنة مع الساكي ، يحتوي على نسبة أقل من الكحول ومحتوى أعلى من السكر يتم إنتاجه بشكل طبيعي عن طريق التخمير. يتم استخدامه كتوابل وطلاء. يبيعون ميرين في الممر الآسيوي وفي متاجر البقالة الآسيوية.

ميرين

سيخبرك العديد من الأشخاص على الإنترنت أن mirin الذي تشتريه ليس mirin حقيقيًا. يشيرون إلى نوعين مختلفين من ميرين: هون ميرين وتوابل ميرين. هون ميرين هو ميرين "حقيقي": مصنوع من الأرز اللزج ، كوجي ، وسوتشو. ستجد هذا النوع من ميرين مستوردًا وباهظ الثمن.

ميرين الذي يشيع استخدامه في محلات البقالة هو آجي ميرين أو كوتيري ميرين. من الناحية الفنية ، فهو ليس ميرين لأنه يحتوي على نسبة منخفضة جدًا من الكحول ويحصل على حلاوته من السكريات بدلاً من التخمير الطبيعي. في نهاية اليوم ، إذا لم تقم بإعداد طبق راقٍ ، أعتقد أن هذا جيد أيضًا. يبدو الأمر كما لو أنهم أخبروك أن تطبخ مع النبيذ الجيد ، ولكن ليس مع أفضل زجاجة. Aji-mirin مثل هذا النبيذ اللائق.

أفخاذ دجاج ترياكي

تقليديا ، دجاج ترياكي مصنوع من جلد منزوع العظم على أفخاذ الدجاج (الفخذ والفخذ على حد سواء). يتشقق الجلد جيدًا ويحافظ على كل شيء كثير العصير. للراحة ، سنستخدم بعض الجلد منزوع العظام على الفخذين ، والذي يسهل العثور عليه في متجر البقالة.

وصدر دجاج الترياكي؟

يمكنك استخدام صدور الدجاج ، لكنها أرق بكثير وربما تجف قبل أن تتمكن من الإمساك جيدًا بالجلد لأنها سميكة جدًا. إذا كنت تستخدمين صدور الدجاج ، فإنني أوصي بتقطيعها إلى قطع صغيرة ، وطهيها حتى تنضج تمامًا ، ثم خلطها مع صلصة الترياكي.

الاختلافات

دجاج ترياكي سريع التحضير

حالفك الحظ! لدينا وصفة دجاج ترياكي فورية هنا. إنه ليس النوع المقرمش من دجاج ترياكي ، إنه مقرمش أكثر ، لكنه جيد تمامًا ويحتوي على الكثير من صلصة الترياكي الحلوة والمالحة.

في الأساس ، كل ما عليك فعله هو إضافة مكونات الصلصة والفخذين إلى المقلاة ، والضغط على ارتفاع لمدة 7 دقائق ، ثم تحريره بسرعة ، وتحضير عصيدة سريعة من نشا الذرة ، وتثخين الصلصة ، وتكون قد انتهيت! انقر هنا للحصول على الوصفة ومزيد من التفاصيل.

دجاج ترياكي مشوي

لشوي دجاج الترياكي: اشوي الفخذين ، مع جعل الجانب الجلد لأسفل ، على نار متوسطة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ومقرمشاً. اقلب واطهي الجانب الآخر. نخرجه من الشواية. اصنعي الصلصة في قدر عن طريق إضافة الصويا والمرين والساكي والسكر واتركيها على نار هادئة. اخفقي ملعقتين صغيرتين من نشا الذرة مع ملعقة كبيرة من الماء وأضيفيها إلى الصلصة. يُغلى المزيج ويُترك ليتكثف قليلاً. ضعي فوق الدجاج المشوي.

دجاج ترياكي مقلي

لتحميص دجاج الترياكي: اطبخي قطعة من الدجاج مقاس 1 إلى 2 بوصة في مقلاة على نار متوسطة حتى تنضج بالكامل. أضيفي مكونات الصلصة واتركيها حتى الغليان. أضيفي عصيدة نشا الذرة واتركي الصلصة تتكاثف واستمتع بها.

خبز ترياكي الدجاج

تُخبز أفخاذ الدجاج على صينية خبز مع مكونات الصلصة بما في ذلك عصيدة نشا الذرة على 375 درجة فهرنهايت حتى تنضج تمامًا ، من 30 إلى 40 دقيقة.

وعاء كروك دجاج ترياكي

ضعي أفخاذ الدجاج في قدر الطهي البطيء مع مكونات الصلصة ، بدون عصيدة نشا الذرة. يغطى ويطهى على نار عالية لمدة 4 إلى 5 ساعات أو على نار خفيفة لمدة 8 ساعات. خلال الساعة الأخيرة من الطهي ، اخفقي عصيدة نشا الذرة معًا وقلبي في قدر الطهي البطيء.

دجاج ترياكي في قدر

يمكنك طهي الدجاج والصلصة في مقلاة. اطهي الفخذين في مقلاة جافة على نار متوسطة حتى يصبح الجلد ذهبيًا وبنيًا ومقرمشًا ، حوالي 15-20 دقيقة. صفي الدهون الزائدة واقلب الدجاج. أضيفي مكونات الصلصة واتركيها حتى الغليان. نضيف عصيدة نشا الذرة ونترك الصلصة تتكاثف ، ثم استمتع بها!

الحيل والحيل

• ربتي على جلد الدجاج حتى يجف. ربتي على الجلد بمنشفة ورقية لتجفيفه لمنح الجلد أفضل فرصة للون البني والقشر. الرطوبة هي عدو الهشاشة ، لذا احرصي على تجفيف جلد الدجاج قدر الإمكان.
• ابدأ في مقلاة باردة. استخدم مقلاة غير لاصقة حتى لا يلتصق الدجاج ويخرج بسهولة. نحن لا نطبخ على درجة حرارة عالية هنا ، لذا فإن المقلاة غير اللاصقة مثالية لذلك. إن البحث في مقلاة باردة يعني أن الدهون ستتحلل ببطء ويتحول لون الجلد إلى اللون البني أثناء طهي الدجاج.
• طبخ الصلصة والدجاج بشكل منفصل. إذا قمت بطهي الصلصة والدجاج بشكل منفصل ، سيبقى جلد الدجاج لطيفًا ومقرمشًا ، وسيكون لديك الكثير من الصلصة لتسكبها بعد ذلك.