Valtellina pizzoccheri هي عمل جاد ، لدرجة أن هناك نسخة IGP ووصفة أصلية ومنضبطة.
تم العثور على تقليد Valtellina الفقير والفلاحي في طبق نموذجي معروف ومقدر في جميع أنحاء إيطاليا. ال Pizzoccheri della Valtellina PGI إنها معكرونة مصنوعة من دقيق الحنطة السوداء ، وأصلها معروف منذ عام 1750. الحارس الغيور للوصفة الأصلية لهذا الطبق النموذجي هوأكاديمية Teglio Pizzocchero.
ما سر هذه الوصفة التاريخية؟ في Teglio ، المدينة الصغيرة الواقعة في Valtellina في مقاطعة Sondrio في جبال الألب ، تفتخر بزراعة الحنطة السوداء (fagopyrum esculentum ، Monch.) لأكثر من أربعة قرون. وهو بالضبط المكون السري الذي يضمن نجاحه.
من المفيد أن تعرف: المطاعم في Teglio المرتبطة بـ Accademia del Pizzocchero تضمن أنه في منشآتها يمكنك تذوق البيتزا المحضرة والمخبوزة مع الاحترام الكامل للوصفة الأصلية المعتمدة ، مع منتجات بأفضل جودة من Valtellina: من الدقيق إلى الزبدة و جبنه. لمعرفة ما هم ، انقر هنا.
هل نحاول صنعها في المنزل؟
ال الوصفة الأصلية من Pizzocchero di Teglio®
المكونات ل 4 أشخاص:
400 غرام دقيق الحنطة السوداء
100 جرام من هارينا بلانكا
200 ز من الزبدة
250 جرام جبن فالتيلينا كاسيرا PDO
150 جرام جبن مبشور ، مثل جرانا أو بارميزان
نسخة 200 جرام
250 جرام بطاطس
فص ثوم ، فلفل
تحضير البيتزا
اخلطي الدقيقين واخلطيهم بالماء واتركيهم لمدة 5 دقائق. باستخدام درفلة ، قم بتدوير العجين بسمك 2-3 ملم ، يتم الحصول على شرائح من 7-8 سم. قم بمداخلة الشرائط وقطعها بالطول لجعل عرض المعكرونة حوالي 5 مم.
تحضير الطبق
قم بطهي الخضار في ماء مملح ، والملفوف في قطع صغيرة والبطاطس على شكل قطع ، أضيفي البيتزا بعد 5 دقائق (البطاطس لا تزال موجودة ، في حين يمكن استبدال الملفوف ، حسب الموسم ، بالضلاع أو الفاصوليا الخضراء).
أثناء طهي المعكرونة ، قم بتحمير الزبدة بالثوم ، واتركها باللون البني جيدًا.
بعد حوالي عشر دقائق ، اغرف البيتزا بملعقة مشقوقة واسكب بعضها في مقلاة ساخنة ، ورشها بجبن البارميزان المبشور ورقائق Valtellina Casera DOP ، واستمر في تناوب البيتزا والجبن. رشي عليها الزبدة ، ودون التقليب ، قدمي البيتزا الدافئة مع رشها بالفلفل.
Pizzoccheri في أفضل وصفاتنا
