لا يمكنك مقاومة جاذبية البيتزا المقلية. هذه طريقة تحضيرها في المنزل مع وصفة بيتزا لورنزو سيرابيلا
لا يمكننا القول أنك مشيت في أزقة نابولي دون أن يكون لديك مرة واحدة على الأقل في حياتك تلوح ببيتزا مقلية على البخار بين يديك ، حريصًا على عدم حرق أصابعك وحفظ ملابسك من التسريبات المفاجئة للحشو الجشع.
La بيتزا نابوليتان مقلية إنه أحد أطباق الشارع المثالية في العاصمة النابولية - مع عجة المعكرونة وكروكيت البطاطس والبيتزا المحفظة - للاستمتاع بها كطبق رئيسي ، ولكن أيضًا لتذوقها (أؤكد لك شخصيًا).
مقلي في الأصل في شحم الخنزير وولد كوصفة "سيئة" لطهي عجينة البيتزا بعد الحرب العالمية الثانية ، عندما كانت الأفران نادرة ، اليوم من الممكن العثور عليها في المقالي الخاصة ومحلات البقالة. البيتزا الأصيلة المليئة بالمكونات الأصلية ، الريكوتا واليكولي، ولكن أيضًا في الإصدارات المبتكرة وحتى الحلوة.
بيتزا مقلية مع السيكولي والريكوتا: وصفة نابولي
كيف تحضر بيتزا مقلية تقليدية؟ سألنا لورينزو سيرابيلا، Ischia pizzaiolo التي يضمن تفانيها ميلانو الجافة المركز الثامن بين أفضل 50 بيتزا 2020.
مكونات 4 بيتزا مقلية 200 جم
كتلة
500 جرام دقيق نوع «0» أو «00»
300 جرام ماء بارد
15 جرام بيع
2 جم خميرة جافة أو 5 جم خميرة طازجة
تعبئة
400 جرام جبنة ريكوتا
200 غرام جبنة جبنة مدخنة
200 جرام نكولي نابولي
فلفل أسود
إجراء
نسكب الماء في وعاء كبير ويذوب الخميرة. يضاف الدقيق 30٪ تدريجياً ، مع الحرص على عدم تكون كتل. أضيفي الملح واستمري في العجن ، مع إضافة باقي الدقيق ، شيئًا فشيئًا دائمًا ، حتى تحصلي على عجينة ناعمة ومرنة. دع العجينة ترتاح لمدة 3 ساعات ، مغطاة بقطعة قماش مبللة في درجة حرارة الغرفة.
بعد 3 ساعات من التخمير ، شكلي أرغفة بحوالي 200 جرام واتركيها لترتاح لمدة 7 إلى 8 ساعات عن طريق وضعها على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق وتغطيتها بقطعة قماش مبللة.
عندما ترتفع الكعك جيدًا ، وزعيها بالتساوي عن طريق الضغط بأطراف أصابعك. املأ نصف قرص من العجين بالمكونات وأغلقه في نصف قمر ، مع التأكد من ربط الحواف لمنع المكونات من الفائض أثناء الطهي.
ارفعي البيتزا عن "البطن" أو الجانبين بكلتا يديك ، واغمسيها في زيت ساخن 180 درجة مئوية واطهيها لمدة دقيقة واحدة على كل جانب. صفي البيتزا المقلية ، واتركيها جافة بمنشفة ورقية ، وقدميها ساخنة.
نصيحة صانع البيتزا
لإذابة المكونات بشكل صحيح وخلط كل شيء معًا ، من المهم تركها المكونات في درجة حرارة الغرفة 15 دقيقة قبل قلي البيتزا وتقطيعها الجبن بروفولوني إلى قطع رفيعة جدًا.
استخدم القليل طحين افردي البيتزا ورشي الفائض قبل غمسها في الزيت ، ويفضل استخدام أنابيبالتي تحتوي على نسبة عالية من حمض الأوليك.
يمكن حشو العجينة التقليدية حسب الذوق الشخصي: من بين أكثر العجين شعبية ستجد بالتأكيد الكلاسيكية. الريكوتا والسلامي، أو بشكل أكثر بساطة مع موتزاريلا و طماطم. يقترح لورنزو سيرابيلا الجمع بين البروفولا المدخن وفطر كابلاتشيو والبانسيتا المدخن وتاليجيو.
تصوير لوسيانو فيوريا.
