سر الديك الرومي في عيد الشكر ليس اللحم ، إنه ليس مقبلات ، ليس الطبخ ، إنه ماء مالح. وصفة لحم 7 كيلو ، طويلة وصعبة ، لكنها جيدة جدًا
ال عيد الشكر Oh عيد الشكر إنها واحدة من أكثر العطلات الأمريكية صدقًا، وحتى في إيطاليا، كما حدث بالفعل في عيد الهالوين، فقد أصبحت عصرية. إن تقديم الشكر أمر جيد دائمًا، والديك الرومي هو لحم تم الاستهانة به، مما يجعلها فرصة جيدة لتناول "مشوي يوم الأحد" معه.
ها هي الوصفة موقعة من قبل سونيا بيروناتشي؛ بما في ذلك إعادة التدوير في اليوم التالي مع شطيرة لذيذة حقيقية. وفقًا للتقاليد الأمريكية ، في الواقع ، في اليوم التالي لعيد الشكر ، من المعتاد استخدام الديك الرومي في صنع السندويشات وبالتالي تحسين ما تم تحضيره في اليوم السابق.
وصفة تركيا لعيد الشكر من سونيا بيروناتشي
من أجل ماء مالح
1 ديك رومي وزنها حوالي 7 كجم
2 كوب كبير ملح خشن
1 كوب سكر
ورقة الغار 15 ورقة
1 ملعقة كبيرة فلفل مشكل
العرعر التوت 10
أغصان إكليل الجبل ، 4
زعتر 10 فروع
8 أوراق حكيم
عجينة 3 قطع
بصل مقشر ومفروم بشكل خشن ، 3
2 سيقان كرفس مفروم
جزر مقشر ومقطع خشن 4
لملء
خبز مقطّع إلى مكعبات 1 كغ
البيض 8
زيت زيتون بكر ممتاز qb
سيقان الكرفس المفروم 50 جم
بصل مفروم 200 جم
جزر مفروم 150 جم
منفحة تفاح مقشر ومقطع إلى شرائح 3
5 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم
1 ملعقة كبيرة حكيم مفروم
2 ملاعق كبيرة زعتر طازج
كستناء مقشرة مطبوخة ومفرومة 500 جرام
فواكه حمراء مجففة 200 جم
جبن بيكورينو مبشور 150 جم
جبن بارميزان / جبن بارميزان مبشور 150 جرام
حليب ساخن (أو مرق نباتي) حسب الرغبة
لحم مقدد 250 جم
بيع
فلفل مطحون طازج
للغلاف
شرائح لحم مقدد 400 جرام
خردل ديجون 300 جم
عسل الكستناء 100 جرام
تحضير ماء مالح
اشطف الديك الرومي جيداً تحت الماء البارد. حضري التتبيلة بإذابة الملح والسكر في 5 لترات من الماء مع جميع البهارات والأعشاب ، ثم اتركيها لتبرد. نضيف الـ 5 لترات الباقية من الماء البارد ونغمس الديك الرومي فيه. اتركه منقوعًا هكذا لمدة 12 ساعة على الأقل ، لكن سيكون من الأفضل لمدة 24 ساعة ، مع الاحتفاظ به فورًا في الثلاجة. عندما يمر الوقت المحدد ، أخرج الديك الرومي من التتبيلة واتركه حتى يجف بالمناشف الورقية. يُصفّى ماء التتبيلة جيدًا ، ويُترك الخضار والأعشاب والبهارات جانبًا ويُتبّل بقليل من الملح والفلفل وقليل من زيت الزيتون البكر الممتاز.
الحشو والخبز
تدليك خارجي وداخلي بالملح والفلفل. سخني زيت الزيتون في قدر كبيرة. نضيف لحم الخنزير المقدد ونحمه على نار خفيفة بدون هش حتى يطلق الدهن. يُضاف الكرفس المفروم والجزر والبصل ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة تقريبًا. في هذه الأثناء ، أضيفي الحليب الدافئ إلى مكعبات الخبز لتليينه ، ثم اعصريه جيدًا وأضيفي باقي المكونات. اعجن للحصول على خليط مضغوط تملأ به الديك الرومي.
يُدهن الجزء الخارجي من الديك الرومي بالعسل والخردل ، ثم يُغطى بلحم الخنزير المقدد ويُدهن بالخردل.
ضع الديك الرومي ، مع صدره لأعلى ، على رف سلكي قمت بوضعه على صينية الخبز. اثنِ الأجنحة أسفل الديك الرومي واربط الفخذين بخيوط المطبخ. يُحاط الديك الرومي بالخضار المحجوزة ويُخبز لمدة 3 ساعات على 140 درجة ، ثم ينخفض ويستمر لمدة 6 ساعات عند 80 درجة. يجب أن تصل درجة حرارة قلب الديك الرومي إلى 68 درجة.
إذا كان الظلام شديدًا ، قم بتغطيته بورق الألمنيوم. بمجرد الطهي ، اقلب الفرن إلى 200 درجة واخبز لمدة 10 دقائق (بدون الألومنيوم) للحصول على اللون البني اللازم.
للصلصة
1 لتر من مرق الديك الرومي (إذا لزم الأمر أضف القليل من مرق الدجاج)
الخضار الطبخ الديك الرومي
دقيق 30 جم
يُسكب مرق الديك الرومي في وعاء طويل ضيق ، ويُضاف الخضار أيضًا. اخلطي كل شيء بالخلاط اليدوي وإذا احتجت إلى تكثيف الخليط أضيفي الدقيق واتركيه حتى يغلي حتى يتكاثف ثم أضيفي الملح والفلفل إذا لزم الأمر. ها هي الصلصة التي ترافقها.
