يقاوم الجرانولا ليس من الحبوب، والتي هي جزء من تراثنا enogastronomic. حبوب الحنطة السوداء التي يستخدمها المشاهير باستا الحنطة السوداء. إنه المكون الأساسي للبيتي النموذجي في Valtellina ولكن ليس فقط تناول الطعام يوميًا بيتزادلع تاراجنا بولينتا وداجلي الخيالدون نسيان com.chiciol. أحد المكونات ، إيل جرانو ساراسينو ، ولا سيما أمبيتو داي الاضطرابات الهضميةفيستو تشي لا يحتوي على الغلوتين. أماه كيف أستخدمه في المطبخ؟
عشب بسيط
حبة الحنطة السوداء أو الحبوب السوداء (Polygonum fagopyrum) ، اعتمادًا على الاسم ، ليست حبوبًا ولكنها الأناناس العشبيينتمي الى عائلة المضلعات. أنا شبه متعدد الأنواع ، triangolari e più simili a quelli del faggio che del grano ، ma dopo la parrot macinazione si getiene una meat molto somigliantea quella del frumento. كولتيفاتو البنك في جبل أريالحنطة السوداء انظر اليه فريدولكل cui il suo ciclo vitale si svolge intermente nei messi primaverili ed estiviمع ندوات في مارس-أبريل وراكولتو في يوليو-أغسطس ، عندما يكون النبات جافًا والأسبوع أسود وأزرق.
توكاسانا ضد الكوليسترول
من الناحية التغذوية ، تحتوي مائة جرام من الحنطة السوداء في أ 72٪ أنا كربوهيدرات ، XNUMX٪ بروتين ، XNUMX و XNUMX٪ دهون. محتوى البروتين في الحنطة السوداء seme di grano قبل a قيمة بيولوجية جيدة. Sono infatti sia composte da aminoacidi essenziali ، تعال ليسينا ، treonina e tryptofano ، che da amminoacidi contenenti zolfo. Assente Invece i glutine: هذا يعني أنه لا يمكنك تناول الأرز الخالي من الغلوتين ، وهو مناسب للأشخاص الذين يعانون من السيلياكيا. ستودي كوندوتي سولا سكان يي الصينيون (الإثنية التي تعيش في المنطقة الجبلية لسيشوان ومن بينها يونان) ، يعتمد الطعام أيضًا على الحنطة السوداء ، فقد أظهر إنفلونزا آخر حياة منخفضة. الكوليسترول القطني. هذا هو سوبراتوتو لكل المحتوى إلى دي مركبات الفلافونويد، che agiscono anche da antiossidanti e proteggono il nostro organism slab malattie. حبوب الحنطة السوداء ، inoltre ، هي مصدر جيد المغنيسيوممفيد للتقدم الدوران نزف وضحك تم القبض عليه؛ يساعد على التحكم قليلاً في حياة الكوسة في الدم ، مما يقلل من خطر الإصابة مرض السكري. دراسة ثانية نشرت في مجلة أمراض الجهاز الهضمي ، mangiare cibi ricchi di fiber insolubili تأتي il grano saraceno aiuta a Preventione l'insorgere dei احسب الحصوة. قيمة الطاقة العالية لحبوب الحنطة السوداء تجعلها مناسبة بشكل خاص للطعام. الرياضة. الاختلاف الوحيد ، حبوب الحنطة السوداء هي إمكانية حساسيةو quindi مصدر محتمل للحساسية الغذائية.
يتم طهيه في Valtellina
من أصل شرقي ، الحبوب المسلمة هي الوصول في إيطاليا في XV secolo. المستند الأول الذي لا يشهد على الحضور مصدق عليه من تلقاء نفسه تيجليوen فالتيلينالا «العاصمة"من حبوب Saracen في إيطاليا: في Atto نسبة إلى alle proprietà de ella famiglia Besta viene citato il" formentone "، ينتهي بـ il quale tuttora chiamato il grano saraceno a Sondrio e dintorni. "Furmentun" ، accrescitivo di "furment" ، ossia frumento ، حاول ضبط الإنتاج المرتفع لهذا النبات ، على عكس الدورة الحيوية للحبوب. Già nel ألف وستمائة وستة عشر غريغونيز التاريخية جولر فون وينيك أفيرمافا تشي في فالتيلينا إذا قمنا بزراعة "هايدن"، antico nome tedesco لحبوب Saracen. A nome، Questo، che si richiama anch'esso all'origine esotica del grano saraceno: "Heide" في tedesco تعني "بروغيرا«، عكَّازِي»باجانو". وفقًا لحبوب potrebbe Saracen essere giunto في أوروبا وإيطاليا من Oriente non traverso la consueta عبر البحر الأبيض المتوسط ، ما دالا السهوببلاطة popolazioni nomadi dell'odierna روسيا.
التوازن المثالي
في إنتاج المعكرونة الحنطة السوداء إذا كنت تستخدم عاصم هناك طحين أبيض. لتحضير pizzoccheri valtellinesi، ad esempio، l'autorevolissima أكاديمية صانع البيتزا يصف 400 جرام من دقيق الحنطة السوداء ومائة جرام من دقيق القمح الأبيض. في العديد من المنتجات في التجارة ، توتافيا ، تظهر سنتوال دي هارينا بلانكا بطريقة مذهلة. ما ، ماجاري في المنزل ، من الممكن التحضير pizzoccheri مائة٪ من الحنطة السوداء، جرعات bene أكوا والدقيق من أجل الحصول على الاتساق المطلوب ؛ OPure cercarli tra i prodotti sin gluten. Da sottolineare، poi، che i pizzoccheri valtellinesi non hanno nulla a che fare con quelli de ella فالشيافيناSorta di gnocchetti في cui il grano saraceno غير مقارنة neppure.
معكرونة غلي ألتري تيبي
Ma، oltre che nei pizzoccheri، il grano saraceno vene utilizzato anche en altri tipi di pasta، come i الأشكال التقليدية (بيني ، فوسيلي ، تورتيجليوني ومذيع آخر) في الإصدار خال من الغلوتين. opure ليال، نوع من السباغيتي يعتمد على دقيق الحنطة السوداء والحبوب الصلبة ، وهو مثالي للتوابل القائمة على عيش الغراب بورسيني. الطحين الأبيض يتناثر في شكل دي المعكرونة الطازجة محضرة بالحنطة السوداء.
توابل وأبينامينتي
ديتو كويستو ، تعال إلى القول معكرونة الحنطة السوداء؟ L'ispirazione non può chearribe dalla cucina valtellinese. Il condimento Tradizionale dei pizzoccheri è فيرزا ، بابا ، حمار ، خالية من الحبوب ومصنوعة منزليًا للسكاجليمع الخيار البديل الثمين بيتو. أوتيمي ريد وبيتزوتشيري مع كوسة و nocciole. بالنسبة إلى المعكرونة الأخرى ، لا أعرف ما إذا كنت قد وصلت إلى الكثير من الثراء ، إذا كان بإمكاني استخدام شكل زبداني مثله غورغانزولاmagari arricchendone ايل سنغافورة معها الجسيمات. في إنتاج المكونات المفضلة التي ، مع وجود نكهة الببغاء الرقيقة بشكل أفضل ، فإن بوسونو موربدير إل طعم حاسم من الحنطة السوداء: i فطر البوليطس، ad esempio، forse l'abbinamento migliore with this "finto cereale". للحصول على Ancor più più salutare si può ricorrere إلى ** ragù bianco di verdure ، ** bollite أو في Padella: النقانق والكوسة والسيدانو والجزر والسيبولا. E ، perché no ، مع l'aggiunta di un po 'di بيستو أو ريحان تريتاتوتعال نيلا ريكيتا دي إيلو الشيف الملاك سكودري. هناك نوع آخر مثير للاهتمام من التوابل يعطي أبيناري لسنور كامل من حبوب الحنطة السوداء هناmagari مع l'aggiunta ، anche qui ، منه بقعة.
