أنا مدونة طعام أنا مدونة طعام

أسهل وصفة خبز الحليب الياباني التي يمكن أن تتمناها. لا يوجد تانج تسونج، ولا يودان، ولا يستيقظ طوال الليل، فقط خبز طري مطاطي في نفس اليوم.

خبز الحليب الياباني

هذا هو الخبز الذي أريد أن أعيش فيه. أريد أن أستلقي في كيس نوم من خبز الحليب الطري وأحلم طوال اليوم بالخبز المحمص وطبقات الخبز المحمص. أنا متأكد من أنني قلت هذا من قبل، ولكن افتتاح مقهى للمشويات سيكون حلمي النهائي. في مقهى توست الخاص بي، قمت ببيع الخبز المحمص (بالطبع) ولكنني قمت أيضًا ببيع الخبز ولفائف لاتيه الألم الرطبة بشكل لا يصدق.

هناك شيء مؤثر للغاية فيما يتعلق بطبق الألم بالحليب، المعروف أيضًا باسم الشوكوبان الياباني. هل نعومته مرضية؟ وحقيقة أنها مرتفعة إلى مستوى آخر في اليابان؟ أم أنها مجرد حقيقة أنني أحب الخبز الأبيض الرقيق وأن الألم بالحليب هو النسخة النهائية؟ قد لا أعرف الإجابة أبدًا وأنا موافق على ذلك لأنني دائمًا ما أكون سعيدًا بتناول الطعام والبحث عن الوصفة المثالية لخبز الحليب.

لقد صنعت هذا الألم بالحليب فيما يسمونه "في الجبال" أو "ياما" باليابانية. وذلك لأن النتوءات المستديرة تبدو وكأنها قمم الجبال. إذا كنت ترغب في صنع خبز الحليب المربع، راجع وصفتي هنا.

ما هو خبز الحليب؟

Pain au lait هو خبز أبيض على الطريقة اليابانية، وهو ناعم بشكل لا يصدق، وأبيض، ومطاطي، ومبشور. لها قشرة ناعمة ورقيقة ومن الداخل ناعمة كالحليب مع خفة تشبه الريشة تذوب في الفم. هناك المئات من المخابز في اليابان المتخصصة في خبز الحليب حيث يصطف الناس بانتظام لساعات. شوكوبان، أو خبز الحليب، هو أكلة بسيطة وراقية في اليابان. مثل الرامن، هناك العديد من الطرق المختلفة لتحضيره. تُصنع بعض أنواع الخبز من اليودان، وهو رو مصنوع من خليط من الماء المغلي والدقيق؛ وبعضها مصنوع من تانغ تشونغ، وهو رو مسلوق مصنوع من الدقيق والماء؛ وبعضها مصنوع من خليط من الدقيق والحليب والسكر والخميرة. تؤدي إضافة البيض والزبدة إلى تغيير شكل النكهة والملمس.

ما هو خبز حليب هوكايدو؟

خبز حليب هوكايدو هو نفس خبز الحليب الياباني، ولكنه مصنوع من مكونات مثل حليب هوكايدو والدقيق. هل يشكل ذلك اى فارق؟ نعم! ولكن هل هو أفضل؟ ذلك يعتمد على ذوقك وما اعتدت عليه. وبدلاً من ذلك، يستخدم نوغامي الدقيق الكندي لأنه يعتقد أنه أفضل.

أفضل وصفاتي لخبز الحليب الياباني

لا تحتوي وصفة خبز الحليب هذه على يودان أو تانغ تشونغ، لكنها لا تزال طرية ومتفتتة بشكل لا يصدق. حتى بعد أيام قليلة من خبز الخبز، كانت الشرائح طرية ومطاطية ورطبة. هذا هو أفضل رغيف خبز بالحليب صنعته على الإطلاق، يحتوي على الكمية المناسبة من الحلاوة مع فتات خفيفة ولكن مطاطية ومضغوطة.

مكونات خبز الحليب

• الحليب. لن يكون الألم بالحليب خبزًا بدون حليب. أنا أحب الحليب كامل الدسم حتى تتمكن من تذوق الكريمة حقًا. لو كنت لا أزال في اليابان، لاستخدمت حليب هوكايدو لصنع خبز حليب هوكايدو!
• البيض. تُستخدم بيضة كاملة لصنع خبز الحليب اللذيذ جداً. يعمل الصفار على تليين الفتات وتفتيح لونه، وبما أن البيض عبارة عن خميرة، فستحصل أيضًا على رغيف طويل جدًا.
• الخميرة. لا يمكنك صنع الخبز بدون خميرة! أستخدم الخميرة الجافة الفورية التي يمكن إضافتها مباشرة إلى الدقيق ولا تحتاج إلى تفعيلها في الماء الدافئ.
• السكر. جميع كعكات الحليب حلوة قليلاً بفضل السكر.
• الزبدة. تضيف الزبدة ثراءً إضافيًا.
• الطحين. سوف ترغب في استخدام دقيق الخبز لأنه يحتوي على بروتين أكثر من أي غرض آخر. أكبر كميات من البروتين هي التي تشكل الغلوتين، مما يعطي هذا الخبز خيوطًا ناعمة ومبشورة.
• ملح مجرد لمسة من الملح للنكهة.

طريقة عمل الخبز بالحليب

تتطلب معظم وصفات الخبز خلط جميع المكونات الجافة ثم إضافة المكونات الرطبة، لكن بعد الكثير من التجارب اكتشفت أنه يجب إضافة جميع المكونات السائلة إلى قاع الوعاء ثم وضع المكونات الجافة في الأعلى. يسمح بخلط أكثر اتساقًا، خاصة عند استخدام خلاط قائم. من خلال وضع المكونات الجافة فوق الرطبة، لن تضطر إلى خدش الوعاء كثيرًا ولن ينتهي بك الأمر بتكوين كتل جافة في قاع الوعاء غير مدمجة.

1. أضف. في وعاء الخلاط، أضيفي بالترتيب التالي: الماء، الحليب، البيض، مسحوق الخبز، السكر، الزبدة، الدقيق، والملح.
2. دلك. نخلط المكونات على نار خفيفة لمدة 5 دقائق بواسطة مضرب العجين، ثم نقلبها على نار متوسطة ونعجنها لمدة 15 دقيقة على الأقل. تريد أن تعجن حتى تصل إلى المرحلة الزجاجية: خذ بعض العجين في يدك ومدده، إذا كان بإمكانك مده بشكل رقيق دون كسره، فهو جاهز للاستخدام.
3. شهادة. اجمع كل العجينة في كرة واتركها تأخذ قيلولة وتنتفخ.
4. لتشكيل. قسمي العجينة إلى 3 أجزاء متساوية، ثم قومي بتشكيل العجينة على شكل رولات جيلي (مزيد من التفاصيل أدناه). ستساعد أشكال لفائف الجيلي الخبز على أن يصبح أكثر طراوة. ضعيها في قالب الخبز واتركيها ترتاح مرة أخرى.
5. يطبخ. عندما يصبح الخبز كبيرًا وثابتًا، اخبزيه حتى ينضج ويصبح لونه بنياً ذهبياً في الأعلى.

ملاحظة حول الحجم والشكل

لقد صنعت هذا في قالب رغيف قياسي (8.5 × 4.5 × 2.5 - هذا بالضبط) لكنني شعرت أن اللكمات كان من الممكن أن تكون أكبر. في المرة القادمة ربما سأتأقلم للحصول على المزيد من العجين للحصول على شريحة أكبر. لا تتردد في حساب الوزن الإجمالي المثالي للعجين بناءً على النسب المئوية للخبازين أدناه.

ملاحظة حول الأوزان والمقاييس

ستلاحظين أن جميع القياسات في هذه الوصفة بالجرام. الخبز دقيق للغاية ولا يمكن لقياسات الحجم أن تنتج رغيفًا ثابتًا من الخبز. إذا لم تكن قد حصلت على ميزان مطبخ بعد، فإن الميزان الجيد سيخدمك بشكل يتجاوز هذه الوصفة. عادةً ما يكلف هذا المنتج أقل من 15 دولارًا وهذا ما نستخدمه (لدينا 3!).

نسب خبازين الحليب

• وزن العجينة الإجمالي = 502 جرام
• الترطيب = 73%
• 80 جرام ماء 30%
• 40 جرامًا من الحليب بنسبة 15%
• 57 جرام بيض 21%
• 6 جرام خميرة جافة فورية 2%
• 24 جرام سكر 9%
• 20 جرام زبدة 7%
• 270 جرامًا من دقيق الخبز 100%
• 5 جرام ملح 2%

ماذا يمكنني أن أفعل بخبز الحليب؟

الآن بعد أن أصبح لديك رغيف خبز جميل بالحليب، ماذا تفعل؟ وبطبيعة الحال، يجب عليك تناول بعض الشرائح الطازجة والناعمة والمطاطية. أو قم بشويها برفق مع طبقة من الزبدة الجيدة جدًا مع قليل من ملح البحر القشري. إذا كنت تبحث عن المزيد من الإلهام، سيكون خبزك الرقيق مثاليًا فيما يلي: