لا يعني التخلص من الغلوتين من نظامك الغذائي التخلص من الأطباق الشهية. مثل جنوكتشي ، الذي يمكن تحضيره باللعب بدقيق بديل ومكونات مختلفة.
اليقطين ، الكستناء ، الريكوتا ، عصيدة من دقيق الذرة ، وبالطبع البطاطس. يُصنع الجنوكتشي من مواد خام مختلفة يضاف إليها الدقيق عادةً. يجب على أي شخص مصاب بمرض الاضطرابات الهضمية استبدال مرض الاضطرابات الهضمية به بديل الدقيقوالرضاعة والأرز على وجه الخصوص للحصول على نتائج شهية.
كلاسيكيات مصنوعة من البطاطس
جنوكتشي بامتياز. أنها مصنوعة من 800 جرام من بطاطس مطحونة و 200 جرام من الدقيق المبتلع ، أو دقيق الأرز (أو خليط من دقيق الأرز والنشا) ، كما هو الحال بالنسبة لنوكتشي البطاطس العادية: اغلي البطاطس مع قشرها في ماء بارد مملح ، ثم صفيها وقشرها وهي لا تزال ساخنة. ثم يمرون عبر هراسة البطاطس ويضعون الهريس على سطح العمل المرشوشة بالدقيق الخالي من الغلوتين. نضيف الدقيق المأكول (أو دقيق الأرز) والبيض والقليل من الملح ونعجن حتى يصبح المزيج ناعمًا. يتم تشكيل الخبز الكلاسيكي ومقطع إلى قطع. يجب طهي النوكي المحضر بهذه الطريقة في الكثير من الماء المغلي المملح وتصريفه بمجرد صعوده إلى السطح. لتتبيلها ، ببساطة الزبدة والمريمية ، صلصة الطماطم أو الفطر ، صلصة الراجو ، صلصة الجبن ... لا توجد قواعد.
التقليد: الريكوتا ، الكستناء ، اليقطين ، عصيدة من دقيق الذرة
المكونات بسيطة: 800 جرام من سبانخ، 500 من الريكوتا، 50 جرام من جبن البارميزان المبشور و 80 جرام من الدقيق الخالي من الغلوتين. يتم غلي السبانخ وعصرها وخلطها مع المكونات الأخرى مع إضافة بيضة وملح وفلفل. مع الخليط ، تتشكل اسطوانات يتم تقطيعها بعد ذلك إلى قطع صغيرة للحصول على النوكي. لأولئك من كستناء أنت بحاجة إلى 800 جرام من البطاطس و 200 جرام من الكستناء المطبوخ المقشر و 2 صفار بيض و 150 جرام من الدقيق الخالي من الغلوتين. ابدأ بطهي البطاطس كما هو الحال مع جنوكتشي البطاطس الكلاسيكية ، ثم امزج البطاطس المهروسة بالدقيق والكستناء ، والتي بدورها تمر عبر هراسة البطاطس. يملح ويخلط كل شيء مع الصفار والدقيق. مرة أخرى ، فإن نوكي اليقطين: 500 غرام من القرع الأصفر مقطّع إلى قطع ، ليخبز على حرارة 160 درجة مئوية لمدة ساعة تقريباً. نمر عبر غربال ونخلط اللب مع 200 جرام من دقيق الأرز ، بيضة ورشة ملح. تتشكل النوكي بملعقة وتُغمر على الفور في الماء المغلي المملح.
أخيرًا تلك الخاصة بـ دقيق أصفر400 غرام في لتر من الحليب: يُغلى المزيج والملح ويضاف إليه مقدار كبير من الزبدة. عندما تذوب الزبدة ، يُسكب الدقيق مع التحريك بمضرب كهربائي. يُطهى لمدة 40 دقيقة مع التحريك من حين لآخر. ارفعي عصيدة من دقيق الذرة عن النار وأضيفي 200 جم جبنة فونتينا المقطعة ، ثم أضيفي صفار بيضتين إلى الخليط. يُسكب المزيج في طبق خَبز مُبلل بقليل من الماء البارد ويُترك ليبرد ، ثم يُقطّع العديد من الأقراص بزجاج مبلل صغير لوضعه في طبق خبز مدهون بالزبدة. بضع رقائق من الزبدة ورشة من جبن البارميزان وتحمر في فرن محمى على حرارة 2 درجة مئوية لمدة 180 دقائق.
مع الخبز الذي لا معنى له
حتى ال خبز منزوع الجلوتين يمكنك ان تمضي قدما. وحتى مع الخبز الخالي من الغلوتين ، يمكن تحضير جنوكتشي ممتازة: يتم تقطيعها إلى قطع ونقعها في الحليب ، مصحوبة بقطع من الجبن أو البقع وغصن من البقدونس المفروم: للحصول على 500 جرام من الخبز ، تحتاج إلى حوالي كوب من الحليب. أضف بيضة مخفوقة وفلفل وملح إذا لزم الأمر واتركها في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل. شكلي النوكي بالملعقة واطهيه في المرق لمدة 2 دقيقة. يتم تقديمها في مرق أو مصفاة ومتبلة بالزبدة وجبن البارميزان.
