تُعرف شوكولاتة بابكا باسم بابكا الشهير ، وذلك بفضل سينفيلد. و babka الشوكولاته التي نعرفها جميعًا ونحبها على Instagram بفضل Breads Bakery. بعد بحث مكثف على الإنترنت (لأنني في تاريخ الطعام) ، اكتشفت أن بابكا كما نعرفها لم يعد ما كان بابكا. قبل كعكة المافن اللامعة الملتوية والمغطاة بالزبدة مع شراب الخبز المنقوع بالشوكولاتة ، كانت بابكا جافة ومفتتة. كان مصنوعًا من الزيت بدلاً من الزبدة ، وبدلاً من أن يكون رقيقًا وسميكًا ، كان كثيفًا ، ولم يكن جيدًا وفقًا للإنترنت.
إذن ما الذي تغير بعد ذلك؟ حسنًا ، في الأصل ، كان بابكاس مصنوعًا من بقايا البذور الملتوية وعجين الجوز ، وهو يشبه إلى حد ما الحلوى ، ولكنه ليس حلوًا تمامًا. كانت الشوكولاتة سلعة فاخرة باهظة الثمن والجدات (بابكا تعني الجدة) بالتأكيد لم يستخدمن الشوكولاتة. لم يكن حتى وصول المهاجرين اليهود من أوروبا الشرقية إلى أمريكا حيث بدأوا في استخدام الشوكولاتة في بابكاس ، مما أدى إلى الخبز الغني واللذيذ الذي لدينا اليوم. 39 ؛ هوي. ومع ذلك ، هناك قفزة طفيفة من babkas الشوكولاتة بالأمس و babkas التي تملأ خلاصات Instagram الخاصة بنا اليوم.
اكتسب بابكا زخمًا حقًا في عام 2010 بعد أن افتتحت مدينة نيويورك Breads Bakery ، الذي يديره Uri Scheft ، طاهي المعجنات الدنماركي الإسرائيلي من تل أبيب. أصبح الخبز المكان المثالي لشراء بابكا ، سواء في الإصدارات التقليدية من الشوكولاتة أو القرفة أو في التخصصات المليئة بالنوتيلا أو زا وأتار وفيتا. بعد ذلك ، كانت نيويورك مجنونة ببابكا وبدأت بابكا في الظهور في كل مكان. بعد ذلك بوقت قصير ، كان بابكا هو ما يتم طهيه في المنزل. والآن أصبحت الخميرة شيئًا بفضل Covid ، لقد رأيت بابكا المخمر في كل مكان ، تقريبًا مثل dalgona. حسنًا ، أتساءل عما إذا كان بإمكاني الزواج من كلاهما وجعل بابكا في مقهى دالغونا ...
على أي حال ، ها هو كعكة كعكة الشوكولاتة الصغيرة الخاصة بي على دفعات صغيرة. إنه مبني على بابكا The Perfect Loaf مع اختلاف طفيف في التقنية والحشو. لقد صنعت للتو أفضل كعكة بابكا على الإطلاق. طرية ولذيذة ، زبدة وحلوة ، مليئة بالشوكولاتة الداكنة مع لمسة حلوة من صقيع بسيط. اصنع واحدة اليوم! حسنًا ، ابدأ اليوم واخبزها غدًا لأن هذه هي بالضبط طريقة عمل العجين المخمر ، أليس كذلك؟ 😉
ملاحظة: هذه الوصفة تجعل كمية كبيرة من بابكا أصغر من القرفة الصغيرة. ويبلغ الوزن الإجمالي لعجين هذا الخبز 377 جرامًا ، ويباع الخبز بـ 254 جرامًا. لقد قمت بتضمين نسب الخباز حتى تتمكن من تفصيلها حسب الحاجة لوعاء الخبز الخاص بك. لقد استخدمت خبزًا صغيرًا يحتوي على كوبين من السائل. ستعمل الوصفة أدناه بشكل جيد في مقلاة بحجم 2 × 6 بوصات أيضًا.
النسبة المئوية لمخبز خبز العجين المخمر من بابكا
طحين لجميع الأغراض 100٪
30٪ حليب كامل الدسم
30٪ بيض
2٪ ملح
8٪ سكر
13٪ عجين مخمر
28٪ زبدة
خبز بابكا بالعجين المخمر وكيزر الشوكولاتة
خبز بابكا صغير جدًا من العجين المخمر بالشوكولاتة مثالي ل 1 أو 2
وقت الطبخ 40 دقيقة
بقية 1 re
مجموع الوقت 1 re 1 مرة 40 دقيقة
عجينة بابكا
- 120 غراموس طحين لجميع الاستخدامات
- 36 غراموس حليب صافي
- 36 غراموس بيض مخفوق قليلا
- 16 غراموس خميرة الخميرة الصغيرة انظر التعليمات
- عشرة غراموس سكر
- 2 غراموس ش.م.ل
- 34 غراموس زبدة غير مملحة درجة حرارة الغرفة
مقبلات الشوكولاتة
- 2 اونزا الشوكولاته نصف حلو
- 1/4 تاج زبدة غير مملحة
- 1/4 تاج سكر ناعم
- 2 كوتشارا سوبرا + 2 ملاعق صغيرة من مسحوق الكاكاو
شراب بسيط
- 1 كوتشارا سوبرا سكر
- 1 كوتشارا سوبرا الماء المغلي
-
في الصباح ، قم ببناء العجين المخمر: عندما تنضج البادئة ، امزج 10 جرامًا من الماء الدافئ (80 درجة -85 درجة فهرنهايت) ، 10 جرامًا من الدقيق متعدد الأغراض ، و 10 جرامًا من المقبلات. اتركها مغطاة لمدة 3-4 ساعات أو حتى تنضج في مكان دافئ.
-
في وعاء الخلاط ، أضف الدقيق والحليب والبيض والملح والسكر و 16 جرامًا من الخميرة الناضجة الصغيرة التي صنعتها سابقًا. استخدمي خطاف العجين واخلطيهم على نار هادئة حتى يتجانسوا. اتركه مكشوفًا لمدة 30 دقيقة.
-
في وعاء الخلاط ، أضف الدقيق والحليب والبيض والملح والسكر و 16 جرامًا من الخميرة الناضجة الصغيرة التي صنعتها سابقًا. استخدمي خطاف العجين واخلطيهم على نار هادئة حتى يتجانسوا. اتركه مكشوفًا لمدة 30 دقيقة.
-
مع استمرار الخلاط في المنتصف ، أضيفي الزبدة بدرجة حرارة الغرفة ، قليلًا في كل مرة ، واعجن حتى تمتص الزبدة تمامًا قبل إضافة الريشة التالية. بمجرد دمج كل الزبدة ، استمر في الخلط حتى تلتصق العجينة بخطاف العجين وتجتاز اختبار الزجاج. يجب أن تكون العجينة ناعمة ولامعة. تشكل في شكل كرة خشنة وانقلها إلى وعاء نظيف مدهون قليلاً ، وقم بتغطيته وتجميعه بكميات كبيرة في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين. سوف يتمدد العجين ولكن لن يتضاعف. يغطى بإحكام بغلاف بلاستيكي ويوضع في الثلاجة طوال الليل.
-
في اليوم التالي: نذوب الزبدة والشوكولاتة في غلاية مزدوجة حتى تصبح ناعمة ، ثم نضيف السكر البودرة ومسحوق الكاكاو حتى ينتشر. اجلس جانبا.
-
أخرجي العجينة من الثلاجة واسكبيها على سطح عمل مطحون. طحين الجزء العلوي برفق وافرده على شكل مستطيل طويل ، الجانب الصغير هو الأقرب لجسمك. وزعي الحشوة بالتساوي على العجينة ، واتركي مسافة 1 بوصة على الحافة الأبعد عنك. بدءًا من الحافة الأقرب إليك ، قم بلف لفة ضيقة للغاية ، وأغلق الحافة. ضعيها على صينية خبز منجدة وضعيها في الفريزر لبضع دقائق. لا تتركيه طويلاً لأن الشوكولاتة ستلتصق مما يجعل تشكيلها صعبًا.
-
غطي المقلاة بورق زبدة ، واتركي الجزء المتبقي حتى تتمكني من إزالة الخبز بعد الخبز.
-
أخرجي البابكا من الثلاجة وضعيها على لوح التقطيع واقطعيها إلى نصفين. قم بقرص طرفين معًا ، ثم قم بضفرهما ، ثم اقرص النهايتين معًا. ضعه في المقلاة المُعدة ، وقم بتغطيته ، واترك الاختبار في مكان دافئ لمدة 4-6 ساعات تقريبًا ، أو حسب الحاجة - تستغرق المعكرونة المخصبة وقتًا طويلاً للارتفاع. يجب أن يتضاعف الخليط ويرتفع أسفل حافة المقلاة.
-
يُسخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. عندما ترتفع بابكا بالكامل ، توضع الصينية على صينية الخبز (في حالة الفائض). ادهنهم بالبيض (استخدم البيض المتبقي من الخليط الممزوج بالقليل من الماء) ، ثم اخبز في الفرن لمدة 35 إلى 40 دقيقة أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ويصل مركز بابكا إلى 200 درجة فهرنهايت. قم بتخفيض درجة الحرارة إلى 325 درجة فهرنهايت أو قم بتغطيتها بقطعة من رقائق الألومنيوم.
-
أثناء طهي البابكا ، اصنع شرابًا سريعًا وبسيطًا عن طريق خلط 1 ملعقة كبيرة من السكر و 1 ملعقة كبيرة من الماء المغلي. قلبي حتى يذوب السكر تمامًا ويبرد.
-
عندما ينضج بابكا ، ضع المقلاة على رف سلكي. استخدم ملعقة تعويض لفك الجوانب ثم ضع طبقة رقيقة من شراب بسيط. اتركي بابكا لمدة 10 دقائق في المقلاة ، ثم أخرجيها على الفور باستخدام حافة البرشمان. اتركيه على رف سلكي حتى يبرد ، ثم قطعيه وتذوقه!
