المكونات
زيتون 1 كيلو - ماء ناعم لتغطية الزيتون في الوعاء - صودا 20 جرام لكل لتر ماء.
**معالجة**
يُسكب الأكوا في وعاء ويُضاف الصودا ، ويُخلط جيدًا لإكمال scioglimento. عندما يجب تبريد المحلول ، قم بالحصول على الزيتون المصقول والمغسول مسبقًا. غمرها بالكامل ومغطاة بطبقة بانو دي كوتون. Lasciatele nella soluzione لكل 8 o 10 خام يحولها كثيرًا إلى حد كبير. اغسل الزيتون 4 اقلبه بالماء للتخلص تماما من محلول الصوديوم.
سلامويا ريتشيتا
لحفظ بيسوجنا الزيتون الطازج لتحضير السالامويا ، وهو إجراء يتكون من ثلاث باساجي مختلفة. سأخبرك إذا لم أحاول 1 كيلوغرام من الزيتون.
** السلاموية الأولى **
ماء بوليت ويباع في بنتولا في أي دقيقة: 120 جرام يباع مقابل 1,5 لتر من الماء. Spegnete وانتظر حتى يكون السلامويا باردًا تمامًا ، ضع dopodiche الزيتون في وعاء مع salamoia. حافظ على ريبوسو أل بويو لمدة شهر. لا تحاولي الحصول على القليل من salamoia بعد التخمير.
** السلاموية الثانية **
بالنسبة للسلاموية الثانية المقدمة 150 جرام بيع (10٪) لكل 1,5 لتر ماء. المضي قدمًا وفقًا لـ prima salamoia ، lasciatela raffreddare e poi scolate le Olive dalla prima salamoia. Mettetele في كوب و ricopritele مع seconda salamoia. Chiudete e riponete buio لمدة شهر.
** السلامية الثالثة **
الثالث والأخير salamoia sarà la pi leggera (بسعر 6٪ بيع): 90 جم بيع في حوالي 1,5 لتر من الماء. Dopo il raffreddamento della soluzione، scolate le Olive dalla seconda salamoia e mettetele in vasetti. اطهيه مع salamoia و chiudete و riponete al buio: زيت الزيتون الصخري من شهر العملية الأخيرة.
