أفضل وصفة ريزوتو أنا مدونة طعام

وصفة الريزوتو الأكثر راحة تعلوها بيضة والكثير من البارما! دسم للغاية ، مريح للغاية ، ولذيذ جدًا.

أنا أحب الريزوتو. إنه قديم بعض الشيء ولا يحظى بشعبية كبيرة في المطاعم الحديثة ، لكن الأرز والجبن الكريمي؟ آه ، نعم من فضلك! بالنسبة لي ، هذا هو الطبق المثالي غير العادي الذي أحب طهيه ، سواء كان ذلك في أيام الأسبوع أو في المناسبات الخاصة.

كان Risotto من أول الأشياء التي تعلمتها الطبخ عندما انتقلت! يجب أن أعترف أن المرة الأولى كانت كارثة. اضطررت لقضاء ساعات على الموقد ، مع التحريك حتى ظننت أن ذراعي ستسقط. كان هذا في الأيام التي لم يكن فيها التدوين أو الطهي شائعًا كما هو الحال اليوم ولم يكن لديك الكثير لتفعله ولم تكن تعلم أنه كان من المفترض أن تسخن المرق قبل إضافته إلى الأرز. . حتى بعد ساعات من التقليب ، كان الأرز لا يزال هشًا.

أكله مايك وقال إنه جيد لكنني كنت أعرف أنه كان لطيفًا ... على أي حال ، هناك الكثير من أواني الريزوتو والكثير من وصفات الريزوتو لاحقًا والدرس المستفاد! أنا هنا لأقدم لكم جميع النصائح والحيل لتحضير أكلة ريستو مثالية مع أفضل الوصفات وأكثرها راحة!

ما هو الريزوتو؟

الريزوتو هو طبق أرز إيطالي يُطهى فيه الأرز بطريقة معينة ليصبح لزجًا ودسمًا لذيذًا ، بينما يظل متماسكًا ، لأن معظم أطباق الأرز الأخرى ليست كذلك. يصبح الريزوتو المطبوخ جيدًا غنيًا ودسمًا حيث تحتك حبات الأرز ببعضها البعض وتطلق النشا في سائل الطهي. حبات الأرز نصفية ومفصولة ، بينما تبقى سائلة.

يقول الإيطاليون إنه كذلك all'ondaمما يعني أنه مائع ومموج - يتحدثون عن كيفية انتشار الريزوتو ، عند تقديمه على طبق مسطح ، ولكنه ليس شديد السيلان. يأتي ريزوتو بالعديد من النكهات الإقليمية والحديثة. المفضل لدي هو الفطر ، لكني أيضًا أحب أرز كاربونارا مع غوغاليلي المقرمش والبيض والبيكورينو.

كيفية صنع الريزوتو

1. ينضج قدر من المرق. اتركي المرق دافئًا حتى تتمكني من طهي الأرز مع التقليب.
2. اطبخ العطريات. قم بطهي الأعشاب برفق: البصل أو الكراث أو الثوم في الزبدة أو الزيت حتى يصبح طريًا ، ولكن ليس بنيًا ذهبيًا. قم بتسخين المقلاة بقليل من النبيذ مع التحريك حتى ينضج معظم النبيذ.
3. شوي الأرز. أضيفي الأرز مع الأعشاب ، وتأكدي من تغطية كل حبة أرز بالزبدة / الزيت. يساعد تغطية حبات الأرز بالدهن قبل إضافة السائل على طهيها بالتساوي حتى لا يلين السطح الخارجي قبل أن يلين الداخل.
4. أضف المرق. اسكبي المرق الساخن ببطء مع التقليب حتى تحتك حبات الأرز ببعضها وتتخلص من النشا الكريمي. استمري في إضافة المرق وقلبي حتى ينضج الأرز جيدًا ويصبح قشديًا ونضجًا.
5. قم بإنهاء الخدمة وتقديمها! يُضاف الزبدة والجبن إلى النهاية ، ويُذوق ويتبل بالملح والفلفل. استفد على الفور!

وصفة الريزوتو الوحيدة التي تحتاجها

كل ما تحتاجه لوصفة الريزوتو الكلاسيكية هو أرز أربوريو أو المرق أو الزبدة أو الأعشاب (مثل البصل أو الكراث أو الثوم) والنبيذ الأبيض والجبن.

أرز ريزوتو - هل تحتاجه؟

نعم! مفتاح الريزوتو هو الأرز. الأرز المفضل لدي للريزوتو هو Arborio ، وهو أرز إيطالي قصير الحبة يحتوي على نسبة عالية من النشا يساعد على زيادة كثافة سائل الطهي وجعله كريميًا. عندما ينضج الأرز جيدًا ، تصبح حبات الأرز صلبة وكريمة وليست طرية على الإطلاق. إنه النوع الأكثر شيوعًا من بين جميع أنواع الأرز المستخدمة في صنع الريزوتو ويمكن العثور عليه بسهولة في المتجر.

ومع ذلك ، إذا كنت تحب الريزوتو كثيرًا وترغب في التفرع إلى أرز ريستو أخرى ، فجرّب الكرنارولي - فهو يتميز بقوام أكثر ثباتًا ويصعب طهيه بشكل زائد عن غير قصد ، لذا فهو يتمتع بقوام رائع. فيالون نانو هو أيضًا أرز ريزوتو رائع - ينضج بسرعة ، ويمتص النكهات بشكل رائع ، وينتهي به الأمر كالحرير بشكل لا يصدق. ستحتاج بالتأكيد إلى زيارة متجر متخصص للعثور على هذه الأنواع (أو عبر الإنترنت حسب الاقتضاء).

حار

بشكل عام ، أحب استخدام المرق الخام حتى أتمكن من التحكم في محتوى الملح في الريزوتو. كل ما تحتاج إلى معرفته هنا هو: استخدام المرق الذي تريده وتأكد من غليانه قبل البدء في طهي الأرز. نحن نميل إلى استخدام مرق الدجاج الأساسي ، لكننا نميل أيضًا إلى الإبداع! نحن نحب أكلة داشي ، ومرق البط ، وبقايا حساء الرامين ، وحساء فو ، إذا كان لدينا بقايا سائل منكه في الثلاجة ، فمن الأفضل أن تصدق أننا جربنا الريزوتو معها!

زبدة، سمن

يحتاج الريزوتو إلى القليل من الدهون لتغطية حبات الأرز ومساعدته على الطهي بالتساوي. يمكنك استخدام كل الزبدة أو كل الزيت ، وعادة ما نستخدم مزيجًا من الزبدة وزيت الزيتون حتى تتمكن من الحصول على القليل من الجوز البني دون إغراق الطبق.

العطريات

العطرية التقليدية المستخدمة في الريزوتو هي البصل المفروم جيدًا ، ولكن يمكنك أيضًا اختيار جميع أنواع العطريات: الكراث والثوم والكراث والزنجبيل والليمون والثوم المعمر والكرفس والجزر والفلفل ، وهناك الكثير من الاحتمالات. نحن نفضل الكراث لأنها أصغر حجمًا ، وبالتالي فهي أكثر رقة وحلوة.

نبيذ

يستخدم بشكل كلاسيكي أبيض إيطالي جاف وهش. أقول اختر الزجاجة التي تحب أن تشربها ؛ ليس هناك الكثير من النبيذ في الريزوتو ، لكنه يضيف طبقة لطيفة من النكهة ، لذلك سترغب في استخدام زجاجة مناسبة. قد تبدو كمية صغيرة ، لكنها تضيف الكثير من النكهة. إذا لم تكن مدمنًا على الكحول ، يمكنك تخطي هذه الخطوة.

جبن

اجعلها تمطر بالجبن! يجعل الجبن الريزوتو والأومامي أكثر دسمًا. البارميزان هو اختيار الجميع ، ولكن يمكنك بالتأكيد أن تكون مبدعًا هنا أيضًا. فقط تأكد من أنها مبشورة جيدًا حتى تذوب جيدًا في الأرز.

كريم أم لا كريم؟

يقول معظم الأصوليون إن الكريم لا مكان له في الريال ريزوتو. أعني ، أنا أحب الكريمة ولا حرج في إضافة القليل في النهاية لإضافة المزيد من النكهة إلى الريزوتو الخاص بك. من الناحية الفنية ، تأتي دسم الريزوتو من النشا الذي يخرج من الأرز أثناء الطهي ، لذلك إذا كنت تنفر من الكريمة ، يمكنك تخطيه.

أفضل وصفة للطبخ هي التي تصنعها

لكن الحياة أقصر من أن تصلح طبق أرز كلاسيكي بسيط. امزجها مع هذه الاختلافات أو اصنعها بنفسك:

وصفة ريستو الفطر المطلقة

المفضل لدي من بين جميع أنواع الريزوتو هو أكلة الفطر ، ولكن بشكل خاص أكلة الفطر مع الزبدة البنية والثوم. لا يمكن التغلب على الزبدة البنية ذات الطابع الترابي للفطر. يمكنك استخدام أي نوع من الفطر المتوفر لديك ، لكني أحب استخدام خليط إذا أمكن ذلك. إذا كنت تستخدم عيش الغراب الأبيض أو الكريميني ، فقم بتقطيعه إلى شرائح ، ولكن إذا كنت تستخدم خليطًا (بورتوبيلو ، بوق ، شيتاكي ، إينوكي ، بورشيني) ، قسّمها حتى ينتهي بك الأمر بقطع مختلفة الحجم شديدة الانحدار تلتصق جيدًا. هذا جيد جدًا إنه خيارنا الافتراضي ووصفة الريزوتو الرئيسية أدناه.

ريزوتو مع الخضار سوتيه

تُذوّب الزبدة في قدر ، ثم يُضاف 1 إلى 2 كوب صغير من الخضار الربيعية من اختيارك (البازلاء ، الهليون ، البازلاء) ويُطهى حتى يصبح لونه أخضر زاهياً. يرفع عن النار ويتبل بالملح والفلفل ويضاف الأعشاب المفرومة من اختيارك. يُضاف النصف إلى الريزوتو ويُزين بالنصف المتبقي.

ريزوتو طماطم محمصة

سخني الزبدة مع القليل من زيت الزيتون في مقلاة واطهي 2-3 فصوص من الثوم المفروم. أضيفي 1 إلى 2 كوب من الطماطم من اختيارك واطهيها مع الضغط برفق حتى تنضج الطماطم وتتماسك. تذوقه وتبليه بالملح والفلفل ورقائق الفلفل الحار. يُضاف النصف إلى الريزوتو ويُزين بالنصف المتبقي.

ريزوتو كاربونارا

تُقلى مكعّبات الجينالي أو البانسيتا حتى تصبح مقرمشة. تحضير بيضة طرية معبأة أو بيضة مسلوقة. ضع فوق الريزوتو لحم الخنزير المقرمش والبيض وكمية كبيرة من البيكورينو أو البارما والفلفل الأسود.

أكلة الكركند

عندما تحتاج إلى القليل من الراحة الفاخرة ، فإن Lobster Risotto هنا من أجلك. يظهر هنا مع شريحة لحم مشوية بطريقة خاطئة.

نصائح ريسوتو

سائل الطبخ الساخن

سائل الطهي الساخن هو أول ما تحتاجه لتحضير ريزوتو ناجح. إن غلي المرق وتجهيزه سيجعل عملية تحضير الريزوتو أكثر سلاسة وأسرع ، لأن المرق لن يستغرق وقتًا طويلاً ليغلي عند إضافته إلى الأرز. سيجذب المرق الساخن أيضًا المزيد من القشدة من كل حبة ويمنعها من الإفراط في الطهي.

طبقات النكهة

لماذا تتوقف عند مرق الدجاج العادي؟ يمكنك نقع مرقك بأي نكهة. أضف الأعشاب أو التوابل أثناء إعادة التسخين للحصول على طبقة إضافية من النكهة. وينطبق الشيء نفسه عندما يكون الأرز مقليًا بالزبدة. يمكنك دائمًا أن تزدهر بالتوابل أو البطاطس ذات الرائحة الطفيفة مثل الثوم والكراث والبصل والزنجبيل.

قلّب ، لكن ليس كثيرًا.

لا داعي للتحريك باستمرار ، فقط اسكب المرق ببطء وحركه من وقت لآخر. يعمل التقليب المستمر على تشتيت الحرارة ، مما يجعل من الصعب طهي الأرز.

ننتهي بالزبدة والجبن.

هذا واضح. أضف القليل من الزبدة للحصول على قوام كريمي إضافي وكثير من الجبن للأومامي والجبن. وإذا كنت مثلي ، يمكنك إضافة سووش كريمي أيضًا ، فقط لتكون أكثر قليلاً.

قم بتغطيتها ببيضة.

وإذا كنت تريد أن تكون إضافيًا حقًا ، فقم بتعبئة الريزوتو ببيض حلو معبأ بالفراغ لمزيد من الإثارة والقوام.

أكله على الفور. أكلة الريستو لا تنتظر أحدا

كلما زاد طول الريزوتو ، زادت سماكته مع استقرار النشا. ستفقد العصير الكريمي الذي حصلت عليه بشق الأنفس ، لذا تأكد من أن لديك الأطباق أو الأطباق في متناول اليد.